🐷 หมูผัดกะเพรา กับ หมูคั่วกะเพรา 🐖🌶️🧄🌿ชอบแบบไหย?เสิร์ฟครับ 🤤😋😃😄😁 🍽✌️พร้อมไข่ดาวหรือไข่เจียว🥚🍳ตามชอบเลยครับ    

 
                   มื้อนี้ จัดให้เป็นสองเมนูครับ คือ หมูผัดกะเพรา กับ หมูคั่วกะเพรา 🤤😋 ที่ 2 เมนูนี้ มักจะมีความหลากหลายรูปแบบ ของการผัด แบบมีน้ำชุ่มๆ หรือแบบมีน้ำผัดเยอะหน่อย (ตามที่ร้านขายข้าวแกงทำกัน) กับอีกแบบคือแบบแห้งๆ หรือการคั่วกะเพรา ซึ่งอาจจะเรียกแบบการบรรยายลักษณะของอาหาร ว่า ผัดกะเพราแบบแห้งๆ   😃😄😁

                        2 เมนูนี้  คล้ายๆ กัน แต่ใช้เทคนิคบางขั้นตอนต่างกัน Texture ของกะเพราต่างกัน
 จะว่าไป ก็จะคล้ายๆ กับ กท. ก่อนหน้านี้ ที่ผมทำ กท. ว่าด้วย..........
           หมูทอดกระเทียมพริกไทย กับ หมูผัดกระเทียมพริกไทย 🤤😋😃😄😁 🍽✌️==> https://pantip.com/topic/43425722
 
                   จะว่าไป เมนูหมูผัดกะเพรา กับเมนูหมูคั่วกะเพรา จะแบบไหน ก็อร่อยอมตะนิรันดร์กาล 😃😄😁    
เมนูหมูผัดกะเพรา ให้ความหมายในมุมกว้าง จะเป็นแบบน้ำผัดชุ่มๆ หรือแบบน้ำผัดคลุกคลิกหรือจะเป็นแบบผัดแห้งๆ ส่วนจะเผ้ดมาก เผ็ดน้อย หรือบางโอกาส ก็จะใส่กะเพราควาย หรือใบยี่หร่าลงไปด้วย เพิ่มความหอม เผ็ดร้อนอ่อนๆ บางสูตรก็จะตำ ดีปลีใส่ลงไป หากทำผัดกะเพราเนื้อ หรือเนื้อกระต่าย อาจจะเพิ่มสามเกลอลงไปในช่วงที่เอาน้ำมันพืชผัดกับกระเทียม ก็จะหอมมากขึ้น ลดคาวได้มาก
  
เมนูหมูคั่วกะเพรา หรือจะเรียกว่า กะเพราคั่วก็ตามชอบ ให้ความหมายแคบลง มีความเจาะจงมากขึ้น แสดงให้เห็นว่า เน้น การทำเมนูแบบแห้งๆ นั้นก็คือ กะเพราแบบแห้งๆ คำว่า คั่ว จึงให้ความหมาย ว่าแห้งๆ เข้าใจได้ง่าย
                             เพื่อนสมาชิกชอบแบบไหน เลือกตามชอบเลยครับ

        เมนูผัดกะเพรานี้ สมัยก่อนอาจเจอคำว่า ผัดกระเพรา ==> https://www.altv.tv/content/pr/637a8a55f3e6dac2ebf9242f
            จาก Link จะเห็นว่า สมัยก่อนโน้นๆๆๆๆๆๆๆๆ ผัดกะเพรา ก็จะใช้น้ำปลาเป็นหลัก

ส่วน ใบกะเพรา ผมให้เคล็ดลับ เพิ่มความหอม ไว้อย่างหนึ่งครับ คือ ช่อดอกอ่อนของกะเพรา อย่าเด็ดทิ้ง ใส่ไปครับ หอมๆ เลยครับ ช่อไหนแก่ไป ก็ไม่เอา
ตามนี้ครับ




                เมนูหมูผัดกะเพรา
วิธีทำ ง่ายๆ เลยครับ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชใส่ลงไป เอากระเทียมกับพริกสับ ใส่ลงไปผัด ให้หอมๆ ฉุนๆ เอาเนื้อหมูสับหรือหมูบด ลงไปผัดให้สุกสัก 70-80%
          *สำหรับ พริก-กระเทียมสับ หรือจะตำก็ตาม หากจะให้หอมขึ้น เผ้ดร้อน หลายโอกาส ผมก็ชอบใส่พริกแห้งลงไปด้วย
2. ใส่เครื่องปรุงรส ผมใช้ ซอสหอยนางรม ,ซีอิ้วดำเต้มตราเสือ, ผมใส่น้ำปลาแท้นิดหน่อย ให้พอหอม , น้ำตาลทรายนิดหน่อย(ครึ่งช้อนชา)  
      และพริกไทย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใครชอบผงปรุงรส ก็ใส่เพิ่มลงไปได้ครับ   
3. เอาใบกะเพราใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน เอาน้ำซุป (หรือน้ำสะอาด) ใส่ลงไป 1-2 ทับพี ผัดให้เข้ากัน พอเดือดอีกทีก็ปิดไฟ   
       ตักลงจาน โรยพริกไทยอีกหน่อย  เสิร์ฟครับ 🥢🥣🍽🤤😋😃😄😁✌️ ส่วนท่านใดจะมีเครื่องเคียง เป็น แตงกวา ก็ตามสบายครับ
 







                เมนูหมูคั่วกะเพรา
วิธีทำ ง่ายๆ ตามนี้ครับ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชใส่ลงไปแค่ 1 ช้อนโต๊ะ เอากระเทียมกับพริกสับ ใส่ลงไปผัด ให้หอมๆ ฉุนๆ เอาเนื้อหมูสับหรือหมูบด ลงไปผัดให้สุกสัก 70-80%
        ชั้นตอนนี้ หากเป็นหมูสับติดมัน ให้เอาหมูใส่ลงกระทะไปก่อน ไม่ต้องใส่น้ำมันพืช เน้นคั่วเนื้อหมูกับกระทะร้อนๆ ให้ขับน้ำมันจากเนื้อหมูออกมา
     ให้หมูสุกสัก 20-30% แล้วเอากระเทียมกับพริกสับใส่ลงไป คั่วให้สุกสัก 70-80%
            *  สำหรับ พริก-กระเทียมสับ หรือจะตำก็ตาม หากจะให้หอมขึ้น เผ้ดร้อน หลายโอกาส ผมก็ชอบใส่พริกแห้งลงไปด้วย
2. ใส่เครื่องปรุงรส ผมใช้ ซอสหอยนางรม ,ซีอิ้วดำเต้มตราเสือ, ผมใส่น้ำปลาแท้นิดหน่อย ให้พอหอม , น้ำตาลทรายนิดหน่อย(ครึ่งช้อนชา) 
      และพริกไทย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใครชอบผงปรุงรส ก็ใส่เพิ่มลงไปได้ครับ  
3. เอาใบกะเพราใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน ให้หอมๆ แล้วปิดไฟ   

ในภาพนี้ เป็นแบบเผ็ดน้อยนะครับ เนื่องจากคนกิน กินเผ็ดได้น้อยๆๆๆๆมาก นะครับ


      ปล. เมนูผัดกะเพราหรือคั่วกะเพรา หากเป็น เนื้อวัวหรือหมูป่าหรือเนื้อกระต่าย อาจจะเพิ่มสามเกลอลงไป1 ใน 5 ส่วนของ พริก-กระเทียม  ก็จะหอมมากขึ้น ลดคาวได้มาก  โดยปกติ ผมจะทำสามเกลอโดยใช้พริกไทยดำ เน้นความหอม หากเป็นพริกไทยขาว ก็จะลดการใส่พริกไทยป่นลง นะครับ หอมอร่อยเลยครับ
                 เสิร์ฟครับ 🥢🥣🍽🤤😋😃😄😁✌️


                                                                                    ชอบแบบไหน จัดไปตามชอบเลยครับ

มาดู ไข่ดาว กับไข่เจียว ............... อีกหนึ่งเครื่องเคียง คู่หูกะเพราหมู ที่จะทำให้เมนูนี้ อร่อยอย่างลงตัวครับ
                                            ไข่ไก่แจ้ สีขาวๆ เทียบขนาดไข่ไก่เบอร์ 4  

[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
ไข่ดาวจากไก่แจ้ เล็กหน่อย แต่ไข่แดงเยอะ อร่อยมากๆๆๆๆ ✌️🤤😋😃😄😁



ไข่ดาว ที่ ใช้ไข่แจ้ ทอดแล้วจะกระทัดรัด น่าทานมากๆๆๆ เพราะไข่แดงเยอะ (โดยสัดส่วน) ผมชอบที่สุดเลยครับ


ไช่เจียว


🤤😋😃😄😁 🍽✌️

ผัดกะเพรา มีน้ำชุ่มๆ ในแบบอื่นๆ เช่น
                แบบหมูสับ เพิ่มสามเกลอใน พริก-กระเทียม น้ำชุ่มๆ ราดข้าวอร่อยอีกแบบครับ

              แบบหมูชิ้น เพิ่มสามเกลอใน พริก-กระเทียม เผ้ดน้อย ใบกะเพราน้อยหน่อย แต่ยังหอมๆ มีน้ำชุ่มๆ ราดข้าวอร่อยเลยครับ


เพิ่มสามเกลอลงไปหน่อย อร่อยสุดๆ เลยครับ

              ก็อร่อยอีกแบบ สำหรับผัดกะเพราแบบน้ำชุ่มๆ เหมาะกับคนที่ชอยมีน้ำราดข้าวสวย ทานกับไข่ดาวอร่อยเลยครับ
               ในภาพเป็น ไข่แจ้ดาว ใบเล็กหน่อย ไข่แดงเยอะครับ อร่อยมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ✌️🤤😋😃😄😁


คั่วกะเพราแห้งๆ ในแบบอื่นๆ เช่น



ยังไงก็ขาดไม่ได้ ก็ต้องมี พริกน้ำปลา 🤤😋😃😄😁 🍽✌️
                         ส่วนตัวผม ถ้าเฉพาะผัดกะเพรา อย่างเดียวก็ไม่ต้องพริกน้ำปลา เพราะคิดว่าปรุงมาพอดีๆ อีกทั้งผมไม่ชอบทานอาหารออกเค็ม-หวาน
แต่เมื่อไหร่มีไข่ดาว ก็อดไม่ได้ที่จะต้องมีพริกน้ำปลา มาเติมเต็ม ถึงจะเรียกว่า บรรลุนะครับ ✌️🤤😋😃😄


หากทำเอง ก็จะทำความสะอาดกระทะ ด้วยข้าวผัดก้นลกระทะ  หรือข้าวก้นกระทะ
             คือเอาข้าวสวยลงไป ผัดกับเศษ-คราบของผัดกะเพรา จากก้นกระทะ ผมนี้ทำบ่อย เวลาทำความสะอาดกระทะก็ง่าย ไม่ทำลายสิ่งแวดล้อม 55555


ปล. เมนูหมูกะเพรา หรือหมูกะเพราที่ผัดร่วมกับอื่นๆ เช่น


                             อากาศน้อนๆ  กท. นี้ขอปิดท้ายด้วย ดอกกันเกลา (ดอกมันปลา) กอมมากๆ หอมเย็นๆ ชื่นใจคลายร้อนกันครับ

ตะวันลับฟ้าแล้ว ได้เวลาดื่ม เอ้ย!! เวลาพักผ่อนแล้วนะครับบบบบ 😄😁😂
                                                                                                                               ✌️🤤😋😃😄😁