[CR] ==หลานยายนุสรา By chef ต้น Fine dining อาการไทยร่วมสมัย เมนูย้ินยุค ต้นรัตนโกสินธิ์ ==

หลานยาย เป็นอีกหนึ่งร้านของเชฟต้น เชฟดัง เจ้าองดาวมิชชลินร้าน Ledu นุสรา และ Bk salonที่เปิดใหม่ และกำลังฮิต รวมทั้งล่าสุดเพิ้งเปิด  Le Du Kann (ฤดูกาลห้องอาหารบนรูฟท้อปชั้น 50 กว่า ตึกตรงข้าม ไอค่อน สยาม 300 seat  ที่หลานฝยคนชมว่าสวย ว่าจะตามไปลอง

สำหรับหลานยายนุสรา ตั้งตามชื่อคุณยายของต้น เหมือนร้านนุสรา ที่รีวิวไป สองอาทิตย์ก่อนที่ราราค่อนข้างแรงนิด(2 รน ประมาณ 1.5 หมื่น)

แต่ที่หลายนยายราคาจะต่ำกว่าพอสมควร

ร้านตั้งอยู่ในอาคาร Bann Turtle ที่มีร้านอาการ อีกสองร้านร่วมด้วย หนึ่งในนั้นคือ เลฟแมนที่โด่งดังเช่นกัน

ที่จอดรถสะดวก



ร้าน ขนาดกระทัดแค่ 14 ที่นั่ง ครัวเปิด เห็นการทำงานของเชฟ

เมนูจัดเป็นคอร์สอาหารไทยร่วมสมัย Contemporrary food)แต่องเมนูชาววังยึตต้นรัตนโกสินทร์ และ ร 4-

เมนูที่นี่ค่อยๆ เอามาเสียบทีล่ะใบให้ลุ้นว่าจะเสริฟ อะไรต่อให้ทาน


สามคำแรก canape เรียกน้ำย่อยตำหรับชาววัง ร4 ร 5 


แกงเหลือง เป็นทาร์จปลาหมึก ใส่ข้าวโพดหวาน และโรยหน้าด้วยสาหร่าย white Kombu รสชาติเบาๆกุ้งทอดพริก  ตัวทาร์ต มี กุ้ง หอมเจียว กระเทียมพริก และหัวไชเท้ารสกลมกล่อมเผ็ดนิดๆ


สะเต๊ะลือ หรือดัดแปลงจากสะเต๊ะชวา เป็นสะเต๊ะได่ เข้ามาไทยยุค ร5 ปกติเป็นไม้ เหมือนหมูสะเต๊ะ แต่อันนี้ดัดแปฃงทำมาเป็นไส้กรอก ใช้เนื้อหมู มีซอร์สที่ผสมาในคัวทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์แทนถั่ว และมีแผ่นฟิล์มบางกรอบทำจากพริกระฆังม้วนห่อด้านนอก


กุ้งซ่อนกลิ่น  ตัวทาร์ต มี กุ้ง หอมเจียว กระเทียมพริก และหัวไชเท้ารสกลมกล่อมเผ็ดนิดๆ ปิดท้ายของสามคำ


เมนูที่สองลาบเหนือดิบ ใช้เนื้อวากิวปรุงรสด้วยพริกลาบ(ไม่มีกลิ่นข้าวคั่วนะเพราะเป็นลาบเหนือ มีรสเผ็ดซ่าของมะแขว่นหมาล่าคนเมือง)  แล้วห่อคลุมด้วยแป้งกรอบสีดำจากหมึกดำ เสริฟมาเป็นรูปขนมกงหรือล้อเกวียนตัดรสเผ็ดลงหน่อยด้วยความมันของคาร์เวียร์ด้านบนที่ลุมด้วยใบส้มกบตัดแต่งเป็นรูปดอกจอกเล็กให้รสอมเปรี้ยว ยกกินได้เลยกรอบ หอมเผ็ดนิดๆ อร่อย


แกงระแวง เป็น อาหารยุค ร 5 เช่นกัน ดัดแปลงมาจากอาหารชวา ซึ่ง ต้นฉบับใช้เนื้อ  ใส่ผงกระหรี่ แต่ อันนี้ดัดแปลงทำเป็ง ใช้เนื้อเต๋าเต้ย แมนทำน้ำแกงร้อนขลุกขลิกห่อไว้ในแป้งทอดกรอบ อารมณ์เสี่ยวหลงเปากรอบ แต่ร้อนน้อยกว่าด้านบนโรยด้วย ทรัฟเฟิลหั่นฝอย


ยำชมพู่ เป็น เมนูตำหรับชาววังยุคเก่า ของท่านผู้หญิงกลีบ มหิธร ที่ดัดแปลงจากเมนูของเชฟฝรั่งเศษ จานนี้ หลานยายนุสรา เสริฟ ชมพู่สไลด์บาง และหัวไชเท้าแต่งเป็นรูปดอกกุหลาบ(เข้ากับชื่อ rose apple ของชมพู่เลย มีเนื้อหอยเชล์และน้ำยำรสอมเปรี้ยวสดชื่นเรียกน้ำย่อย


น้ำพริกมะกูด กับผักตีน้ำมัน ใช้มันหวานสีทองทอดกับน้ำมันน้อยๆ เสริฟมากับหมูสามชั้นทอด และใช้น้ำพริกมะกรูดเป็นซิร์ส ทับหน้าด้วยหัวไชเท้าแบ้วโรยหน้าด้วยกวากหมู ตากทานพร้อมกัน อร่อย

แกงมัสหมั่นเป็ดดรายเอจ มัสหมั่นเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ดัดแปลงจากอาหารมุสลิม เข้ามาไทยตั้งแต่สมัย ร 1 ก่อนเสริฟ ก้อมีการนำเสนอเครื่องเทศ และเป็ดที่ใช้ เสริฟ มาเป็นน้ำแกงมัสหมั่น ในจาน ชิ่นเป็ดหั่นพอคำ และแป้งโรตีทอดกรอบฉีกจิ้มน้ำจิ้มกินด้วยกัน



เข้าสู่เมนคอร์ส สำรับ ตามสูตรของทุกร้าน อาหารไทยต้องมีสำรับ เสริฟมาให้กินพร้อมกันหลายอย่าง ก่อนเสริฟ ก้อมีโชว์พริกเครืองปรุงทำความรูจักกับอาหารไทย


ข้าวเป็นข้าวขาวหอมมะลิ กับข้าวกล้องจากกาญจนบุรี


จานแรกเค้าเรียกแกงโฮะ แต่ผมอยู่เชียงใหม่ 6ปีผมว่ามันไม่ใกล้เคียงแดงโฮะเมืองที่เอากับข้าวเหลือๆ อย่างย่างมารวมกันปรุงรส คล่ายจีบไฉ่ที่ขสยกันมักมีวุ้นเส่นผัก แล้วก้อเนื้อสัตว์  แต่อันนี้เป็นแกงกระทิ ที่มีความันเผ็ดมีควสมหวานขององุ่นที่ใส่ลงไป แ
รสชาติมันคือแกงเผ็ดเป็ดย่าง แต่ใช้วากิวย่างแทน อร่อยจนต้องขอข้าวมาเตืม


อีกจานเป็นยำตลิงปิง ที่ใส่ล้อปสเตอร์ และตกแต่งมาสวยจนจำที่มาไม่ได้เลย แต่รวชาติดี


อีกจานน้ำพริกมะแขว่นเสริฟมากับแตงกวา และมะม่วงดิบฝานเป็นชั้น จนดูคล้ายขนม


ไกใต้น้ำ เป็นซุปไก่ กับหน่อไม้หั่นหั่นฝอยแงเ น้ำมันใบมะกรูดให้รสหอมเผ็ดนิดๆ


ดอกขยรคั่วเปิด หอมมันคล้ายกินผักผัดไข่

ของหวาน


ส้มฉุน เมนูเก่าแก่ตั้งแต่ยุค ร สองตามกาะย์ห่อโครงเครื่องคาวหวานที่หลายคนเคนเรียนมา #ลิ้นจี่มีครุ่นๆเรียกส้มฉุนคล้านนามกร เป็นเนื้อลิ้นจี่ผสม ปับ Granitaเกล็ดน้ำแข็งไส แชมเปญ มีกุ้งแห้งป่น และหอมแดงคั่วกินรสหวานอมเปรี้ยวลิ้นจี่อร่อย


หมี่กรอบส้มซ่าทรงเครื่อง ของหวานอีกเมนูที่ดัดแปลงมาจากของคาว
จานนี้ใช้ป๊อปคอร์นป่น กุ้งแห้งผสมน้ำปรุงหมี่กรอบ เสริฟกับไอศครีมชาไทย และมูสชาดำ  ด้าบนปิดด้วยแผ่น Tuile บางกรอบทำจากแครอต
ประยุกต์จากการกินหมี่กรอบเป็น Afternoon tea มารวมในคำเดียว

จบ 2 คำคิดว่าจะจบ แต่ฟเชของหวานไสรถเข็นที่มีขนมเต็ม มา Present แบะให้เลือกรวม7 อย่าง

ตอนแรกเค้าถามว่า เลือกเมนูไหนดี ก้อคิดว่าให้เลือกคนละเมนู

แต่บอกว่าหรือลองทักอย่างเลยมั้ย อ้าววว จัดมาอย่าให้เสีย555


บิลค่าเสียหายรวมน้ำ และ ม้อคเทล 1 หมื่นนิดๆ ก้อสูงแต่ถือว่าต่ำกว่าร้านระดับเดียวกัน

ใครว่างกดลิงค์ชมคลิปสั้น 4 นาทีชมร้าน และเชฟบรรยายของหวาน 7 คำได้ใน ยูทูปครับ