ไส้กรอกอีสานทำยังไงให้ส่วต่างจังหวัดแล้วไม่เปรี้ยว

สวัสดีค่ะ ขอสอบถามผู้ที่มีความรู้ด้านอาหาร หรือผู้ที่เคยทำไส้กรอกอีสานค่ะ ปกติเป็นคนชอบทานไส้กรอกอีสานมาก แต่ส่วนตัวไม่ทานหมู และไม่ทานเนื้อวัวหรือผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มาจากวัว รวมถึงเนื้อสัตว์อื่น ๆ ด้ว

เอามาตากลม ถ้าเปรี้ยวได้ที่แล้วก็ค่อยนึ่งเก็บไว้ก่อนเอาไปย่างขาย หรือว่าสดๆเลย

เดี๊ยนจำไม่ได้ว่าตรงไหน ให้อะไร อยากทราบว่าในสัตว์อื่น เช่น วัว ควาย แพะ แกะ ม้า ฯลฯ มีแบบนี้ไหมน่ะค่ะ

ปกติต้อง นึกเรื่องอะไรบ้าง

อยากทราบเคล็ดลับที่ทำให้ไส้กรอก กัดแล้วดังเป๊าะ หนังกรอบๆ  ต้องใช้ Casing หรือมีวิธีการย่างอย่างไรบ้างครับ ขอบคุณครับ

ทำไส้กรอกเนื้อแบบเปรี้ยวแต่กินไม่ได้ไส้แข็งมากเป็นเพราะอะรัยคะ