ครัวโรงแรมสำหรับอาหารแต่ละประเภทไม่เหมือนกันหรอคะ

มีคำถามสงสัยเป็นการส่วนตัวค่ะ คือ ช่วงนี้เริ่มสนใจทำอาหาร ก็พยายามไปเรียนทำอาหารตามโรงแรม 
หรือ โรงเรียนสอนอาหาร  ล่าสุดเราเพิ่งไปลงเรียนทำอาหารกับโรงแรมที่นึง เป็นอาหารไทย แต่ก่อนหน้า
นี้ก็เคยไปเรียนอีกที่นึง เป็นอาหารตะวันตก คือ ทั้ง 2 โรงแรม ครัวดีมาก สมแล้วที่เป็นครัวโรงแรม เราชอบ
แบบนี้มากเลย ดูสะอาด ทันสมัยสุดๆ เครื่องครัวแต่ละอย่าง อยากได้มาไว้ที่บ้านมากแต่ไม่มีปัญญา T^T

เข้าเรื่องที่จะถามค่ะ ทั้ง 2 โรงแรมเราลงเรียนอาหารคนละแนว แอบสังเกตว่าครัวไม่เหมือนกันด้วย บอก
ไม่ถูกเหมือนกันค่ะ ภาพรวมดูเหมือนไม่ได้ต่างอะไรมาก แต่บรรยากาศต่างกันค่ะ  เลยสงสัยว่าปกติแล้ว
โรงแรมมีครัวกันกี่ครัว แยกกันตามประเภทอาหารเลยมั้ย แล้วทำไมต้องแยกกัน และมันสามารถใช้แทน
กันได้มั้ยคะ