[CR] บอสพาชิม : Yume Omakase X Eat like the Boss Taiza crab event

กระทู้รีวิว

Yume Omakase X Eat like the Boss Taiza crab event

ก่อนอื่นอยากขอบคุณ คุณเนคุณฟองที่ทำให้อีเว้นท์นี้สามารถเกิดขึ้นได้มาได้ และต้องขอบคุณ คุณก้อยจากSake Seeker ที่มาช่วยแพร์ริ่งสาเกในวันนี้ครับ และสุดท้ายเชฟดรีมที่ผมรู้สึกได้เลยว่าตั้งใจจริงๆกับงานนี้

งานนี้คงจะเกิดไม่ได้ถ้าผมไม่มอมเหล้าเจ้าของร้านให้เค้ารับปาก ผิดๆๆๆๆ เกิดจากความอยากลองกินของผมเองนี่ละ ที่อยากลองเจ้า Taiza crab ผมมักจะบ่นๆกับคุณเนเจ้าของร้านว่าปีนี้กินOmakase กี่ที่ๆก็ไม่อร่อยเลย555 ปีนี้ก่อนมื้อนี้ มีเพียงสองมื้อเท่านั้นที่ผมน่าจะให้ผ่าน และน่าจะมีเพียงมื้อเดียวเท่านั้นเองที่

Yume ยังคงเป็นร้านที่จริงใจกับลูกค้าและให้วัตถุดิบจัดเต็มเสมอต้นเสมอปลาย สามารถให้ของดีๆได้ ถึงแม้ไม่ใช่งานอีเว้นท์ถ้าเป็นช่วงที่ของราคาวัตถุดิบดีแล้ว Yume คืนตรงนั้นมาให้ลูกค้าเสมอครับ อย่างที่เห็นได้ชัดคือ Uni ประมูลที่บังเอิญผมเจอรูปเก่า เบอร์11 เบอร์เดียวกันเลยกล่องนี่น่าจะสองปีที่เเล้วครับ แบรนด์ที่ได้ก็เป็นแบรนด์ห้าเสืออย่างในรูปกล่องเขียว Tachibana หรือจะเป็นกล่องฟ้า Higashizawa ในวันนี้

วันนี้นอกจาก Uni แล้ว เชฟดรีมยังบ่มปลามากุโร่ จาก Oma ที่ว่ากันว่าเป็นปลามากุโระที่ดีที่สุดในโลกไว้อีกด้วย ปลาในวันนี้มาจาก Ishiji เขียง Maguro specialty ที่เน้นขายคุณภาพมากกว่าปริมาณ แถมขนาดยังถือว่าค่อนข้างใหญ่หนักถึง170kgs โดยใช้เวลากว่าสองวีคในการบ่มอีกด้วย ปลาก้อนนี้จึงพิเศษมากจริงๆ เเละน่าจะเป็นปลาทูน่าก้อนที่พิเศษที่สุดที่ผมได้กินในปีนี้ เหนือกว่าharakami ichibanในร้านสามดาวแห่งนึง และเหนือกว่ามากุโระที่เคยลองในร้าน Tabelog gold ในปีนี้ แม้จะเป็นแค่Haranaka ครับ

พระเอกของงานอย่างปูมายา ปู Taiza หรือปู Matsuba ที่จับได้จากเมือง Taiza นั้นว่ากันว่าเป็นปูที่ดีที่สุดในญี่ปุ่นทั้งปวง ปริมาณการจับในแต่ละวันได้แค่น้อยนิด เพราะมีเรือประมงเล็กๆเพียงห้าลำที่ได้รับอนุญาตให้จับได้เท่านั้น ร้านที่ญี่ปุ่นที่จะเสริฟ์ปูตัวนี้ ทุกร้านล้วนเป็นร้านชั้นนำเท่านั้น สนนราคาตั้งแต่หลักหมื่นเยนกลางๆไปจนถึงเป็นแสนเยน ลำพังแค่แย่งกันในญี่ปุ่นยังลำบากมาก นี่คงเป็นร้านแรกในไทยที่มีปูตัวนี้เสริฟครับ

หรือจะเป็นปลาตัวอื่นๆ เป๋าฮื้อในวันนี้แม้จะไม่ใช่kuro awabi แต่ก็นับว่าเป็นezo awabiที่มีขนาดใหญ่กว่าปกติมากๆ เมจิมากุโระจากเขียงดังอีกเขียงอย่างToiนั้นก็อร่อยประทับใจจริงๆตัวเนื้อปลาคุณภาพเยี่ยม

อีเว้นท์นี้จะเกิดไม่ได้ถ้าขาดเชฟดรีม งานนี้เป็นอีเว้นท์ที่ผมรู้สึกได้ว่าดรีมตั้งใจมากๆ ไม่ว่าจะเป็นความเนี้ยบในการปั้น ความสม่ำเสมอในแต่ละคำวันนี้ทำออกมาได้ดี ความสุกความเเฉะของข้าวที่วันนี้ทำออกมาได้ดีมากๆ รักษาpassion และความตั้งใจนี้ไว้ครับจะดีมากๆ Edomae มันอาจดูไม่ฟูฟ่าหรูหราแต่มันก็สง่างามในแบบของมัน

จานใหม่ๆที่ส่วนใหญ่สอบผ่านมากกว่าตก อย่างจานปลาKinmedai ย่างกับซอสกระดูกปลานั้น ผมชอบมากแม้อาจจะดูไม่หวือหวามากนักแต่มันยังคงความEdomae และมีความทันสมัยในแบบของมัน

เทมปุระปูTaizaที่กินกับเกลือสองชนิดอย่าง ดอกเกลือสมุทรสาครคั่วเปลือกปูและเกลือผสมข้าวคั่วนั้น แม้cooking อาจจะไม่เนี้ยบเท่าร้านเทมปุระดีๆ แต่มันก็สนุกดีที่ได้เห็นกลิ่นอายความเป็นไทยผสมลงไปในEdomae ได้อย่างกลมกลืน

ปูที่เหลือที่เอาเนื้อไปคลุกมันปู และเสริฟ์มากับRisottoชิราโกะนั้น ส่วนตัวผมว่าดรีมพยายามลองเล่นแร่แปรธาตุหาอะไรใหม่ๆ แต่ด้วยความที่วัตถุดิบอย่างชิราโกะและปูนั้นมันมีรสเด่นทั้งคู่พอมาผสมกันแล้วอาจจะแย่งความเด่นกันไป

Ankimo ที่ได้รับแรงบันดาลใจมากจากตับห่านของร้านอาหารจีนฟิวชั่นย่านพระรามสาม เป็นจานทุกคนดูจะเซอร์ไพรส์ที่เสริฟ์มา โดยเชฟเสริฟ์เป็นยำอังกิโมะใส่หัวไชเท้า น้ำมันพริก เมล็ดมัสตาร์ด กับฺBriocheมะเขือเทศ จานนี้ถ้าในแง่ไอเดียไม่เถียงเลยว่าน่าสนใจมากๆ แต่ดรีมอาจจะต้องเพิ่มรสเข้มข้นของอังคิโมะขึ้น เพื่อไป Offset กับสารพัดเครื่อง ตัวรสต่างๆที่ใส่มาอาจจะเพิ่ม Taguan แตงกวา เพื่อมิติที่หลากหลายมากขึ้น

ส่วนสาเกนั้น วันนี้เรียกว่าดุเดือดครับ แม้โจทย์จะยากและเห็นเมนูล่วงหน้าแค่ไม่กี่ชั่วโมง แต่ก็เห็นความพยายามของคุณก้อยเช่นกัน สาเกที่เลือกมานั้นส่วนใหญ่เป็นของหายากและหลายตัวผลิตจำนวนจำกัดหรือเลิกผลิตแล้ว คงไม่อาจจะบ่นอะไรได้นัก ส่วนตัวของผมแล้ว ผมว่าสาเกที่มาในวันนี้มีโปรไฟล์ใกล้กันหลายตัว จนอาจทำให้ไม่รู้สึกสนุกสนานได้เท่าที่ควร โดยเฉพาะตัวหลังๆที่ผมว่าอาหารรสค่อนข้างหนักถ้าสาเกสามารถไล่ระดับรสชาติขึ้นไป Match ก็จะดีครับ