เชียงใหม่มีข้าวซอยแทบทุกหัวระแหง เหมือนเป็นเมนูบังคับที่แทบทุกร้านต้องมี ทางร้านเขาบริหารจัดการวัตถุดิบ ของเหลือ อย่างไร

จะว่าอาจมีคนไม่สั่ง เหลือทิ้ง แต่ก็ยังมีบริการทุกวัน แต่ละร้านก็ฝีไม้ลายมือ รสชาติ วัตถุดิบที่เลือกใช้ แตกต่างกันไป บางร้านถูกปากเดี๊ยนเลย บางร้านก็เด่น - ด้อย เป็นอย่าง ๆ

ถ้าของเหลือ ทางร้านทำอย่างไรต่อ จึงจะไม่ขาดทุน จะว่าไป บางร้านแยกเนื้อ แยกน้ำเอาไว้ ประมาณว่าถ้าจะบูดเสีย เหลือทิ้ง ก็เป็นในส่วนของน้ำซุป เนื้อสัตว์ ไก่ วัว หมู ลูกชิ้น ทำสุกแล้วแยกเก็บไว้ได้

จำไม่ได้ว่าข้าวซอยใช้ผงกะหรี่ไหม ถ้าใช้ คนเชียงใหม่ หรือคนที่พำนัก ที่มาในเชียงใหม่ ก็คงจะบริโภคผงกะหรี่กันวันละเยอะ ๆ เลย