[SR] วันนี้ป้ามีเมนู “Cube Cream Puffs” ชูครีมลูกเต๋าไส้ครีมคัสตาร์ด ไส้แน่นครีมละมุน ไม่หวานมาก เปลือกบางนุ่มอร่อยสุดๆ

วันนี้ป้ามีเมนู “Cube Cream Puffs” ครีมลูกเต๋าไส้ครีมคัสตาร์ด มาฝากทุกคนค่ะ ไส้แน่นครีมละมุนรสชาติไม่หวานมาก เปลือกบางนุ่มอร่อยสุดๆ จะทำทานเองที่บ้านหรือถ้าใครอยากสร้างรายได้เสริม ป้าว่าเมนูนี้สุดปังมากค่ะ ลองฝึกทำกันดูนะคะ


ส่วนผสมไส้ครีมคัสตาร์ด( Pastry Cream - Custard Cream)
 ส่วนผสมสำหรับ 10 ชิ้น (เพิ่มสูตร จำนวน 20 ชิ้น สามารถ x 2 ปริมาณส่วนผสมได้เลยค่ะ)
1.  ไข่แดง 4 ฟอง
2.  น้ำตาลทราย 90 กรัม
3.  แป้งข้าวโพด 20 กรัม
4.  นมสดหรือนมจืด 400 มล
5.  วานิลลา 1 ช.ช.
6.  เนยเค็ม 30 กรัม
7.  ริชส์ วิป ทอปปิ้ง โกลด์ เลเบล 200 ml 


ส่วนผสมแป้งชู
ส่วนผสมจำนวน 20 ชิ้น
1.  นมสดหรือนมจืด 200 ml
2.  เนย 90 กรัม
3.  น้ำตาลทราย 10 กรัม
4.  แป้งเค้ก 120 กรัม
5.  ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 4 ฟอง

ลิ้งค์คลิปวิธีทำ


วิธีทำ
1.ทำครีมคัสตาร์ดกันค่ะ ต้มนมจืดด้วยไฟอ่อนจนเริ่มเดือด

2.ตีไข่กับน้ำตาลทราย จนน้ำตาลทรายละลาย ไข่มีสีอ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพดไปในชามผสม  ตะล่อมให้เข้ากัน 

3.พอนมเดือด ค่อยๆเทนมลงไป ระหว่างที่เทก็คนไปพร้อมๆกัน คนเร็วๆนะคะเดี๋ยวไข่จะสุกเป็นลิ่ม เทประมาณครึ่งนึงก่อน  พอเข้ากันแล้ว เทกลับลงหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนคนจน ส่วนผสมข้นขึ้น

4.พอส่วนผสมข้นแล้ว ดับเตาใส่เนยสดและกลิ่นวานิลลาลงไป คนจนเข้ากัน เทใส่ชามแรปพลาสติกพักไว้จนเย็นสนิท

5.ทำแป้งชูต่อนะคะ ต้มนม น้ำตาลทรายและเนยจนเดือดและเนยละลายหมด

6.พอเดือดแล้วปิดเตา เทแป้งลงไปผัด จนแป้งร่อนไม่ติดหม้อ หลังจากนั้นเปิดไฟผัดต่อประมาณ 30 วินาที สังเกตุดูก้นหม้อจะมีแป้งเคลือบบางๆอยู่ค่ะ จากนั้นยกลงจากเตา

7.เทใส่ชามเกลี่ยระบายความร้อนประมาณ 1-2 นาที 

8.พอคลายความร้อนบ้างแล้ว  ใส่ไข่ลงไป ตีหรือคนจนเข้ากัน (ใส่ไปทีละฟองจนครบ 4 ฟอง)

9. แป้งชูที่ใช้ได้แล้ว ความเหลว หนืด จะประมาณนี้ค่ะ เวลาตักแล้วเทแป้ง แป้งจะหยอดเป็นรูป 3 เหลี่ยมค่ะ ถ้าไม่หยดลงมาแสดงว่าแป้งอาจจะข้นไป อาจจะเติมไข่ไปอีกเล็กน้อย  

10.แป้งใส่ถุงบีบ บีบลงในพิมพ์สี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 5x5x5 ซ.ม. น.น.แป้งประมาณ 30 กรัม จากนั้นปิดฝา

11.นำไปอบอุณหูมิ 180 C เป็นเวลา 45 นาที พออบเสร็จแล้ว นำออกจากพิมพ์  พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทค่ะ 



12.มาทำไส้กันต่อนะคะ ตี ริชส์ วิป ทอปปิ้ง โกลด์ เลเบล บนชามน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัด จนตั้งยอดแล้ว 

13.ตักบางส่วนมาผสมครีมคัสตาร์ดที่เราพักไว้จนเย็น ตะล่อมจนเข้ากัน แล้วนำไปผสมกับวิปครีมส่วนที่เหลือตะล่อมจนเนื้อเนียนเข้ากัน

14.เจาะรูที่ชูครีม บีบครีมจนเต็มลูก นำไปแช่ตู้เย็นให้ครีมเซตตัว 1-2 ช.ช. หรือจะทานเลยก็ได้ค่ะ

15.ครีมเซตตัวแล้วจ้า ผ่าออกมาไส้แน่นมากๆๆๆ

น่าทานไหมคะ ลองทำทานดูนะจ้ะ