ขนมปุยฝ้ายใส่น้ำมะนาวทำไมหรอครับแล้วไม่ใส่ได้มั้ยครับ

ทำไมน้ำมะนาวทำให้ขนมปุยฝ้ายเนื้อละเอียด และค่าpH ของมะนาว(กรด)มีผลยังไงกับเนื้อขนม (ขอหลักวิทยาศาสตร์)

สวัสดีค่ะ. เพิ่งหัดลองทำขนมปุยฝ้ายครั้งแรกก็ไปดูสูตรตามYouTube ออกมาแล้วก็สวยงามค่ะ แต่รู้สึกเนื้อขนมมันแน่นๆเกินไป ช่วยแนะนำหน่อยได้มั้ยค่ะ ส่วนผสมที่ใช้ แป้งเค้ก 2 1/2. ถต. นำตาลทราย 1. 1/4ถต. ไข่

ผมมีสูตรและวิธีทำ ขนมปุยฝ้ายให้ฟูนุ่มหน้าแตกดั่งใจ มาฝากครับ ขนมปุยฝ้าย แป้งเค้ก 216 กรัม น้ำตาล 134 กรัม น้ำสะอาด 100 กรัม นมสด 38 กรัม ผงฟู ¾ ช้อนชา ไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำมะนาว 1 + 1/8 ช้อนชา กลิ่

ทำยังไงดีคัะให้สาลี่หน้าเเตก อยากทำให้สาลี่หน้าเเตกอ่ะค่ะ ตอนเรกๆ ที่ทำก็เเตกดีน้ะค้ะถึงจะเเตกบางอันก็เถอะ TT ครั้งที่สอง ทำออกมาคราวนี้หัวโล้นเลยค่ะ ครั้งทีสาม ทำใหม่คราวนี้เอาสูตร ปุยฝ้ายมาประยุก