广州好吃 รวมกวางเจาจานเด็ด บินไปไหนมาไหนไม่ได้ เลยมารีวิวแก้คิดถึงกันดีกว่าครับ รูปทั้งหมดเป็นของดองๆๆๆๆๆๆ ไว้จากหลายๆทริป 

เล่าให้ฟังกันนิดนึง ว่า อาหารกวางตุ้งที่คนไทยน่าจะคุ้นเคย แต่ไม่เหมือนที่เราคุ้นเคยครับ  อาหารกวางตุ้งจัดเป็น 1 ใน 8 ตระกูลอาหารหลัก บางทีเรียก yue cai เยว่ไช่ (粤菜) หรือ guangdong caiกว่างตงไช่ (广东菜)  เห็นเขาว่าน่าจะเป็นตระกูลอาหารจีนที่แพร่หลายไปทั่วโลกมากที่สุด เพราะว่าเป็นท่าเรือสำคัญทางการค้า มาตั้งแต่ ยุคราชวงษ์หมิง จึงเป็นที่ ส่งออก ชาวจีนโพ้นทะเลมาทุกยุตทุกสมัย

ตอนที่ 1 ร้าน和苑 He yuan

รูปมาจากหลายๆทริปนะครับ ร้านนี้เป็น 1 ร้านโปรดที่คิดถึงเวลาไปกวางเจาต้องไปซักมื้อเลยครับ เคยไปลอง 3 สาขา จะมีแค่สาขาเดียวที่สู้สาขาอื่นไม่ได้ ราคา....สมน้ำสมเนื้อ แบบต้องกัดฟันพูดครับ
เรียกว่าอาหารดี ติมซำอร่อย บริการ 6 ดาว บริการดีแต่พนักงานที่นี่ไม่รับทิปนะครับ
รายละเอียดใต้รูปค่อยๆเพิ่มให้นะครับรูปเยอะทีเดียว

ขอฝากเพจที่พึ่งเริ่มด้วยนะครับ
กินเรื่อยเปื่อย  The Diary

https://www.facebook.com/KRPthediary

 ภาพทั้งหมดนี้ไม่ได้ถ่ายในวันเวลา และทริปเดียวกัน ผมได้ใช้ชีวิตที่เมืองจีนอยู่ซักพัก และเดินทางไปเมืองนี้หลายครั้งในรอบ3-4 ปีที่ผ่านมา ชื่ออาหารอาจไม่แม่น แต่จะพยายามอธิบายลักษณะ อาหารแต่ละจานออกมาครับให้ฟังคร่าวๆครับ
PS. ส่วนมากไม่ได้จ่ายตังต์เองแหละ แต่ถือว่าเป็นเครดิตด้วยเดชะบุญสั่งสมมา ให้มีโอกาสได้กินงั้นถือเป็นกระทู้ CR อย่าว่ากันนะครับ
PS 2. ถ้ารูปไม่สวยไม่ชัด เซ็นเซอร์ กาก ต้องขออภัยร้านต่างๆ และคนอ่านมา ณ ที่นี้นะครับ ถ่ายตามมีตามเกิดจากกล้องมือถือล้วนๆ  
PS. 3 รสชาติ ความอร่อย เป็นเรื่องส่วนบุคคล ผมแค่เล่าและพูดถึงสิ่งที่กินมาเองอาจไม่ถูกปากหลายๆท่านได้นะครับ



ร้าน 和苑 He yuan 1 ในร้านโปรดที่คิดถึงเวลาไปกวางเจาต้องไปซักมื้อเลยครับ เคยไปลอง 3 สาขา จะมีแค่สาขาเดียวที่สู้สาขาอื่นไม่ได้



ลูกหมูหันครับ ของดีจริงๆต้องกรอบ รีดน้ำมันใต้ชั้นหนังให้ระเบิดโดยที่มีชั้นฟิล์มบางๆด้านนอก เคี้ยวนิดเดียวแตกละลายในปาก


ห่านย่าง หมูแดง หมูกรอบครับ
ห่านย่างที่ที่ไทยหากินยาก มันกว่าเป็ดหนังฟูกรอบกว่า จิ้มกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หรือ น้ำจิ้มเปลือกส้มหอมๆ
หมูแดงฮ่องกงเดี๋ยวนี้พอหาที่ไทยได้ แต่คนกวางตุ้งจะชอบติดมันเยอะๆครับ


มู๋กร๊อบบ แบบที่ไทยเรียกหมูกรอบฮ่องกง หนังจะพองกรอบละเอียดทั่วทั้งแผ่น ไม่มีบาดปาก หอมเครื่องเทศอ่อนๆ เนื้อชุ่มซุปกับน้ำมัน
กวางตุ้ง ฮ่องกง จะจิ้มน้ำตาลทราย กับฮอยซินซอสนะครับ

จานเด็ดกวางตุ้งครับ นกพิราบทอด 炸乳鸽 อร่อยไม่เหม็นสาบ จิ้มเกลือพริกไทย ส่วนตัวไม่ได้โปรดเท่าไหร่  ราคาน่ารักกว่าที่ไทยและอร่อยกว่าครับ


อาหารมงคลครับ ปลาแซลม่อน หอยสังข์ ซอสเป็นซีอิ๊วใส่วาซาบิ อร่อยดีครับ


Lobster ข้ามสะพาน 龙虾过桥 น่าจะเป็นซุปที่ 1 ในดวงใจผมแล้วจานนี้ เนื้อกุ้งสดๆลวกสุกพอดีๆไม่ต้องพูดถึง
ของเด็ดน้ำซุปที่เคี่ยวกุ้งกับมันกุ้งจนเป็นสีส้มเข้มข้น ซดทีหายเหนื่อย เพิ่มลูกเช่นด้วยปาท่องโก๋หั่นทอดกรอบ กับถั่วงอกเด็ดหัวหาย แต่งกลิ่นด้วยผักชีเล็กน้อย จานนี้น่าจะเป็นอาหารที่อยากบินไปกินที่สุดครับ


หูฉลามซุปขาว หูฉลามเส้นใหญ่ ในน้ำซุปปลาที่เคี่ยวจนสีเป็นน้ำนม ใส่เยื่อไผ่ อร่อยสุดๆครับ เป็นซุปที่คิดถึงมาก ถึงตอนนี้ตั้งใจงดเว้นหูฉลามแล้ว แต่ถ้าชามนี้มาคงหวั่นไหวมาก ในไทยยังไม่เคยเจอน้านที่ทำซุปแบบนี้ครับ


ปลิงทะเลแห้งตุ๋นน้ำแดง He yuan นี่ทำพวกน้ำแดงอร่อยทุกเมนูครับ ปลิงทำออกมาดี คืนสภาพสมบูรณ์ นุ้มเด้งลื่นคอ รสทะเลมาเต็ม

อันนี้ผมเรียกเองว่า รวมตุ๋นน้ำแดงกระเป๋าฉีกครับ 555
แฮมยูนนาน หอยเซลแห้ง เป่าฮื้อแห้ง หูฉลาม กระเพาะปลาสด ปลิงทะเลแห้ง เห็ดหอมแห้ง ส่วนตัวว่าจานนี้ไม่บาลานส์ครับ กินแยกแต่ละอย่างเหมือนจะอร่อย แต่ตีกันไปหมด สักแต่ใส่ของแพงๆมา

กระเพาะปลาสด กับปลิงทะเลน้ำแดง
สองอย่างที่นุ่ม แต่ texture ไม่เหมือนกันเลย น้ำแดงที่ราดมาก็สุดยอดอีกตามเคย


กระเพาะปลาสดเจี๋ยนน้ำแดง จริงๆเป็นกระเพาะปลาตากแห้งแบบไม่ทอด มาตุ๋นนิ่มจนคืนสภาพ ราดน้ำแดง
อันนี้สุดยอดครับ นุ่มลื่น หนึบๆหยุ่นๆนิดหน่อย ละลายในปากไหลลงคอ 

ของตุ๋นๆ อาหารน้ำแดงนี่ต้องยกให้กวางตุ้งเขาครับ
เป่าฮื้อ น้ำแดง
เป่าฮื้อแห้งจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าของสดและเป่าฮื้อกระป๋องจากเม็กซิโก ตุ๋นจนคืนสภาพได้สมบูรณ์ นิ่ม หนึบ เนื้อหนากัดได้จมเขี้ยว ผมเรียกจานนี้ว่าสเต็กหอยเป่าฮื้อครับ


Lobster นึ่ง กับเห็ดหูหนูสด รสชาติใสๆคลีนๆ สดชื่น ดึงรสวัตถุดิบชัดเจน หวานล๊อบเตอร์ ผมชอบของนี่งที่จีนโดยเฉพาะกวางตุ้งมาก ที่อื่นเทียบไม่ได้เลย


หอยเชลฮอกไกโดเจี๋ยน จานธรรมดาๆอร่อยไม่ธรรมดา ความสุกพอดี ปรุงรสพอดีๆ ซอสเคลือบทั่วถึง ผักหวานกรอบ เสริมรสกัน

ปลานึ่ง คือจานที่จะบอกได้ว่าพ่อครัวเป็นยังไงครับ
นึ่งได้สุกพอดี แถวกระดูกยังเป็นมีเดียม เนื้อปลาจะเด้งลื่น หวานสุดๆ
ซีอิ๊วที่ราดจะมีกลิ่นเปลือกส้มแห้ง เหล้าจีน ตามด้วยความขมเล็กน้อย ดึงรสชาติเนื้อปลาให้หวานยิ่งขึ้นครับ
ในไทยเจอร้านที่นึ่งปลาได้ระดับนี้นึกออกแค่ สองร้าน


จานนี้ที่ไทยชอบเรียกว่ากุ้งมังกรผัดยอดซุป
แต่อันนี้ยังไม่เจอที่ไทยอร่อยเท่า เส้นบะหมี่จะใช้เส้นสดแบบดึงมือ หนานุ่ม สมดุลกับซอสที่เข้มข้น รสกุ้งมาเต็ม

เอามือถือวางให้ดูเทียบกับก้าม ไม่แน่ใจว่าตัวเดียวกับภาพข้องบนไหม แต่มั่นใจว่าอร่อยครับ

เห็ดถั่งเช่าสีทองผัดครับ จำได้แค้สัมผัสกรึบๆ รสชาติจำไม่ได้แล้ว เห็ดแบบนี้เอาไปตุ๋นเป็นซุปอร่อยนะครับ

ผัดเห็ดอะไรซักอย่างเหมือนกัน รสเข้มข้นน

ก้ามปูอลาสก้าชุดแป้งทอด แอบรู้สึกเสียดายของ

ขอเรียกมันว่า ก้ามปูอลาสก้า ทอดกระเทียมครับ ก็หอมๆรสชาติเดาได้


นี่คือของธรรมดาที่ไม่ธรรมดาอีกจานครับ จานอื่นเน้นวัตถุดิบ พ่อครัวดีจริงต้องเน้นฝีมือ
ผัดผักแบบใสใส่น้ำซุปเซราลี่ผัดกับเห็ดหูหนู ผักกรอบ หวาน กินแล้วสดชื่น พักลิ้นจากจานหนักๆ


อันนี้หนึ่งในข้าวผัดที่อร่อยสุดในใต้หล้า ข้าวผัดฟัวกรา เคยกินอีกสองสามร้าน ที่นี่ผัดมาดีสุดครับ หอมกะทะ เข้มข้น ไม่เลี่ยน

รังนก มีน้ำให้เลือก 5 แบบ อีกอันเป็นน้ำเชื่อมครับ

ชักตาลายเดี๋ยวขอมาต่อทีหลังนะครับ