การกำหนดรายการอาหารและเครื่องดื่มที่เหมาะสมกับลูกค้าต่างจังหวัด

สวัสดีทุกๆคน วันนี้ขอตั้งกระทู้เพื่ออยากขอความคิดเห็นและไอเดียจากเพื่อนๆพี่ๆน้องๆเกี่ยวกับรายการอาหารและเครื่องในคาเฟ่ต่างจังหวัดหน่อย
ซึ่งการคิดเมนูอาหารนั้นยากมาก เลยร่างคอนเซ็ปขึ้นมาให้เป็นไอเดียกับพี่สาว แต่ก้ไม่แน่ใจว่าทุกอย่างถุกต้องไหม เผื่อใครเคยมีประสบการณ์หรือไอเดียที่แปลกใหม่ อาจช่วยในการตัดสินใจได้ไม่มากก็น้อย 
ขอบคุณล่วงหน้าจ้า

พี่สาวกำลังจะเปิดคาเฟ่กาแฟและเนื่องจากคาเฟ่ตั้งอยู่ต่างจังหวัดและอยู่ห่างไกลจากแหล่งชุมชนใหญ่ๆ และมีจุดมุ่งหมายหลักคือกาแฟและเครื่องดื่ม แต่อยากกระตุ้นยอดขายด้วยสถานที่ มีที่นั่งชิลล์ๆ ในคาเฟ่ดีไซน์เก๋ๆ บรรยากาศดีๆ แล้วมีครบทุกอย่างที่ใจต้องการ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟ เค้ก ของกินเล่น หรือแม้แต่อาหารจานเดียว ที่มีให้เลือกอิ่มท้องเวลาไหนก็ได้ ซึ่งจากการสำรวจ ข้อดีของคาเฟ่ต่างจังหวัด คือไม่เสียค่าเช่า ไปไหนมาไหนสะดวก คนรู้จักสามารถช่วยกันมาอุดหนุนได้สะดวก ข้อเสียก็คือ คนน้อย นักท่องเที่ยวเข้าถึงน้อย คนที่มีกำลังซื้อเป็นเฉพาะกลุ่ม และแต่ละครอบครัวส่วนใหญ่มักจะอุดหนุนร้านคนรู้จักและราคาถูกกว่า และที่สำคัญคือประชาชนส่วนมากไม่นิยมรับประทานอาหารนอกบ้าน 
การสร้างจุดขายหลักคือเลือกสรรรายการอาหารที่เป็นประเภทที่แปลกใหม่เอาใจคนทุกเพศทุกวัยที่อยู่ห่างไกลจากเมืองห้างสรรพสินค้าและร้านอาหารที่มีรายการอาหารหลากหลายแปลกๆและหาทานได้ยาก หรือควรเป็นอาหารต่างชาติที่ไม่มีใครทำในชุมชน การจัดทำเมนูถือเป็นหนึ่งในงานยากที่สุดงานหนึ่ง เพราะเมนูเป็นมากกว่าแค่รายการอาหารที่แสดงราคาแต่คือตัวแทน คือสิ่งที่บอกตัวตนร้าน คือเหตุผลหลักที่ลูกค้าอุตส่าห์เดินทางมา เพื่อลิ้มลองอาหารที่คุณตั้งใจนำเสนอ ควรจัดสรรเมนูที่ทำให้ลูกค้ายอมเดินทางไกลเพื่อมาอุดหนุน อาหารที่คุณปรุง นอกจากรสชาติจะต้องถูกปากลูกค้าแล้ว อีกสิ่งที่ลืมไม่ได้คือ ต้องตกแต่งจานให้ดูสวยน่ากิน เพื่อกระตุ้นให้ลูกค้าถ่ายรูปและแชร์ ที่สำคัญอาหารจานนั้นต้องสร้างรายได้ให้ร้านอาหารได้ด้วย

รายการอาหารไม่ควรมีให้เลือกเยอะเกินไป อาจทำให้ลูกค้าแค่ดูเฉยๆ เลือกไม่ได้ และผ่านเลยไปก็เป็นได้ ดังนั้น การมีเมนูอาหารมากจนเกินไป นอกจากจะทำให้ลูกค้าสับสน และตัดสินใจเลือกได้ยากแล้ว ยังส่งผลกระทบต่อร้านในอีกหลายๆ ด้านด้วย ไม่จำเป็นต้องมีเมนูอาหารที่หลากหลายเกินไป แต่ควรมีเมนูอาหารจำนวนพอประมาณ และเลือกเมนูที่เด่นๆ ของร้านจริงๆ เพื่อให้ลูกค้าเปรียบเทียบ และตัดสินใจสั่งได้ สำหรับร้านไหนที่มีรายการอาหารมาก 
ผู้ประกอบการควรพยายามลดจำนวนเมนูอาหารลง โดยมีแนวทางในการแก้ปัญหา ดังนี้
·         ตัดเมนูที่ไม่เข้ากับคอนเซ็ปต์ของร้านออก เพราะมีโอกาสน้อยที่ลูกค้าจะสั่ง
·         ตัดเมนูที่ไม่เป็นที่นิยม ขายไม่ดี หรือกำไรน้อย เพื่อไม่ให้ต้นทุนจมกับค่าวัตถุดิบ
·         ตัดเมนูที่ใช้วัตถุดิบและมีกระบวนการทำที่เฉพาะเจาะจงเกินไป
·         พนักงานสามารถช่วยให้คำแนะนำกับลูกค้า ทำให้การตัดสินใจของลูกค้าง่ายขึ้น 
·         ทางร้านอาจจะตั้งเมนูแนะนำ หรือโปรโมชั่น เพื่อลดเวลาในการตัดสินใจของลูกค้าได้ 
·         จัดเป็นชุดเมนู (Set Menu) โดยการนำเมนูที่น่าสนใจ มาจัดไว้ในชุดเดียวกัน เพื่อให้ลูกค้ารู้สึกคุ้มค่า และได้ลองเมนูอื่นๆ ที่อยากทาน
 
 
·         รายการอาหารที่แนะนำ
1.     ผัดกระเพราต่างๆ 
ผัดกระเพราเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทยมานาน  คนทุกเพศ  ทุกวัยสามารถรับประทานได้หมด  จึงเป็นอาหารที่ขายดี  เพราะอร่อยมีรสชาติเเบบอาหารไทย  คือจัดจ้าน  สะดวกรวดเร็วไม่ต้องรอนาน
2.     อาหารฝรั่งที่มีส่วนประกอบง่ายๆแต่ดูหรูหราแปลกใหม่สำหรับคนไทยต่างจังหวัดที่หาทานได้ยากกว่าลุกค้าในเมือง
3.     อาหารไทยต่างถิ่น เช่นแกงป่าเมืองกาญ ไส้อั่วพร้อมเครื่องเคียงหลากหลาย หรืออาหารประเภทกับแกล้มง่ายๆ
4.     อาหารสำหรับเด้ก เนื่องจากคาเฟ่อยู่ไม่ไกลจากโงเรียน รายการอาหารและเครื่องดื่มควรเอาใจเด็กๆ ทำง่ายกำไรดีและสามารถจูงใจให้ขายคู่กับเครื่องดื่มได้ เช่น เครป พิชซ่าโคน ไส้กรอก ฮอทดอก ทาโกะยากิ
5.     อาหารที่แช่แข็งไว้ได้นาน เช่น พายต่างๆ สตูว์ แกงกะหรี่แบบญี่ปุ่น เนื้อแดดเดียว พาสต้าซอสเนื้อ
 
·         รายการอาหารที่ไม่แนะนำ
1.     น้ำแข็งไส เพราะคาเฟ่ขายเครื่องดื่ม ไม่ควรขายของกินเล่นที่ยุ่งยากและแย่งจุดขายของเครื่องดื่ม ควรขายขนมกินเล่นที่สามารถทานคู่กับเครื่องดื่มจะดีกว่า และน้ำแข็งใสไม่มีความแปลกใหม่ที่ดึงดูดลุกค้าให้ต้องเดินทางมาไกลเพื่ออุดหนุน
2.     อาหารพื้นบ้าน เช่น ส้มตำหรืออาหารอีสานทั้งหมด เหตุผลคือ อาหารอีสานไม่มีความแปลกใหม่ในพื้นที่ หากทำไม่อร่อยเพียงครั้งเดียวจะเสียลูกค้าทันทีเนื่องจาก รสชาติอาหารธรรมดาและตายตัวสำหรับคนพื้นที่
3.     อาหารประเภทสลัดต่างๆ เพราะผักนั้นต้องสดใหม่อยู่เสมอ ยากต่อการเก้บรักษาให้คงสภาพและรสชาดที่ดีได้นานๆ