โปรตีนโดนความร้อนแล้วยังเป็นโปรตีนอยู่มั้ยครับ

โปรตีนมีประโยชน์ต่อร่างกาย เนื้อสัตว์มีโปรตีน

แต่เวลากินเนื้อสัตว์ เราทำให้สุกก่อน ความร้อนทำให้โปรตีนเปลี่ยนสภาพไป เช่น เนื้อไก่จากสีชมพูกลายเป็นสีขาว

ที่สงสัยก็คือ พอโปรตีนถูกความร้อนทำให้เปลียนสภาพไป มันจะยังเป็นโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อร่างกายได้ยังไง 

หรือว่าไม่ว่าโปรตีนจะถูกความร้อนทำให้เปลี่ยนสภาพไปขนาดไหนก็ยังเป็นโปรตีนอยู่ดี ทำไมจึงไม่เหมือนกับวิตามิน ที่โดนความร้อนแล้วหมดประโยชน์