ลูกชิ้นบูด

สอบถามหน่อยคะ ทำลูกชิ้นทานเอง ทำเสร็จรอบแรกเก็บใส่ถุงแช่ตู้เย็นธรรมดา ไม่ใช่ช่องฟรีซนะคะ ผ่านไป 1-2 วัน เอามาแกะดูมันมีกลิ่นบูด มีคนแนะนำบอกว่าให้ตากให้แห้งก่อนที่จะเก็บ ครั้งที่สองพอตากแห้งแล้วลูกชิ้นสีออกเหลืองๆ เป็นเพราะอะไรคะ