เข้าสู่ช่วงหน้าฝนทีไร ปัญหาชวนปวดหัวของคนเข้าครัวคงหนีไม่พ้นเรื่อง "ความชื้น" ที่จ้องจะทำลายวัตถุดิบก้นครัวอย่าง พริกแห้ง หอมแดง และกระเทียม จากที่เคยแห้งกรอบเก็บไว้ใช้ได้นาน กลับกลายเป็นขึ้นรา ดำคล้ำ หรือเน่าเสียก่อนเวลาอันควร
วันนี้เรามีเคล็ดลับง่ายๆ ในการจัดเก็บสมุนไพรคู่ครัวเหล่านี้ให้อยู่รอดปลอดภัยตลอดหน้าฝนมาฝากกัน
1. วิธีเก็บ "พริกแห้ง" ให้กรอบนาน ไร้ราดำ
พริกแห้งเป็นวัตถุดิบที่ไวต่อความชื้นมาก หากเก็บไม่ดีจะเกิดเชื้อราเป็นจุดๆ และเปลี่ยนเป็นสีคล้ำดูไม่น่าทาน
ตากแดดซ้ำก่อนเก็บ: วันไหนที่มีแดดจัด ให้นำพริกแห้งมาแผ่ตากแดดอีกรอบเพื่อไล่ความชื้นที่สะสมอยู่ให้หมดจด
เด็ดขั้วทิ้ง: ขั้วพริกเป็นจุดที่สะสมความชื้นและสิ่งสกปรกได้ง่ายที่สุด ควรเด็ดขั้วออกให้หมดก่อนจัดเก็บ
ใส่ถุงซิปล็อก/กล่องสุญญากาศ: นำพริกแห้งใส่ถุงซิปล็อกหรือกล่องที่ปิดสนิท ใส่ทิชชู่แผ่นใหญ่รองไว้ เพื่อช่วยดูดซับความชื้นที่อาจหลงเหลือ
แช่ช่องฟรีซ (เคล็ดลับเด็ด): หากต้องการเก็บไว้ใช้ข้ามเดือน การเก็บในช่องแช่แข็งจะช่วยคงทั้งสีสัน ความกรอบ และความเผ็ดไว้ได้ดีที่สุด โดยที่เชื้อราไม่
สามารถเจริญเติบโตได้เลย
2. วิธีเก็บ "หอมแดง" ไม่ให้ฝ่อและเน่าคากระสอบ
หอมแดงในหน้าฝนมักจะเจอปัญหาขึ้นราดำตามเปลือก และเนื้อข้างในเริ่มเน่าเละ
ห้ามใส่ถุงพลาสติกเด็ดขาด: การใส่ถุงพลาสติกมัดปากจะทำให้เกิดหยดน้ำและความชื้นสะสมสะสมจนเน่า
แขวนในที่ผึ่งลม: วิธีที่ดีที่สุดคือการใส่ ถุงตาข่าย หรือตะกร้าที่มีรูพรุน แล้วนำไปแขวนไว้ในที่ที่อากาศถ่ายเทสะดวก ไม่โดนละอองฝน และไม่ถูกแสงแดดจัดซัดโดยตรง
ปอกเปลือกแช่น้ำมัน: หากซื้อมาเยอะเกินไปและเริ่มมีท่าทีจะเสีย ให้ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ซับให้แห้งสนิท จากนั้นซอยบางๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำมันพืชเก็บใส่กระปุกไว้ในตู้เย็น สามารถนำมาเจียวหรือทำกับข้าวได้ทันที
3. วิธีเก็บ "กระเทียม" ไม่ให้ขึ้นราหรือฝ่อเป็นโพรง
กระเทียมมักจะเจอปัญหาราขึ้นตามกลีบ หรือไม่ก็ฝ่อจนเหลือแต่เปลือกเมื่อเจอกับสภาพอากาศชื้น
แยกแกะเป็นกลีบ (สำหรับพร้อมใช้): หากซื้อมาเป็นจุก ให้แบ่งส่วนหนึ่งมาแกะเป็นกลีบๆ (ไม่ต้องปอกเปลือก) เลือกกลีบที่ฝ่อหรือมีรอยดำทิ้งไป
ใส่ขวดโหลแก้ว: นำกลีบกระเทียมดีๆ ใส่ในโหลแก้วที่แห้งสนิท ใส่สารดูดความชื้น (Silica Gel) ตัวเล็กๆ ลงไปด้วยซักซอง (หรือใช้ทิชชู่แผ่นหนาแทน) แล้วปิดฝาให้แน่น
ปอกเปลือกปั่นหยาบแช่เย็น: อีกหนึ่งวิธีประหยัดเวลาคือ ปอกเปลือกกระเทียม นำไปปั่นหรือสับให้ละเอียด ใส่กล่องปิดสนิทแล้วแช่ช่องธรรมดา (เก็บได้ 1-2 สัปดาห์) หรือช่องฟรีซ (เก็บได้เป็นเดือน) เวลาจะใช้ก็แค่ตักแบ่งออกมา
สรุปคาถาเด็ดสู้หน้าฝน: "แห้ง - โปร่ง - ปิดสนิท"
จำง่ายๆ: ถ้าจะเก็บข้างนอก ต้องอยู่ในที่ "โปร่ง ลมโกรก" แต่ถ้าจะเก็บในภาชนะ ต้อง "แห้งสนิทและปิดมิดชิด" เพื่อไม่ให้ความชื้นในอากาศเข้าไปได้ เพียงเท่านี้เราก็จะมีพริกแห้ง หอม กระเทียม ไว้ทำอาหารอร่อยๆ ทานตลอดฤดูฝนนี้แล้ว
วิธีเก็บพริกแห้ง หอม กระเทียม ไม่ให้เน่าฝ่อ