ทำไมต้องใช้น้ำมันทำกับอาหารประเภทผัดคะ?

ถ้าทอดเข้าใจค่ะว่ากลัวติดกระทะ แต่อาหารประเภทผัดทำไมเราต้องใช้น้ำมัน ถ้าเรากินพวกน้ำผัดที่ออกมาก็เท่ากับเรากินน้ำมันที่ใส่ลงไปด้วย อย่างอาหารตามสั่งก็ใส่กันทุกร้านมากน้อยแล้วแต่น้ำหนักมือ ถ้าเราบอกไม่ใส่น้ำมันมันก็จะดูเรื่องมากไป แต่พอสั่งประเภทผัดมากินเป็นกับข้าวก็มันจนเลี่ยนเลยทีเดียว เลยสงสัยเปลี่ยนเป็นใช้น้ำผัดแทนได้ไหมคะเพราะจากที่สังเกตแม่ค้าก็เติมน้ำในการผัดอยู่ดีทำไมถึงไม่ใช้น้ำอย่างเดียวหรือเพราะมันไม่อร่อยเหมือนกับใช้น้ำมัน จะสั่งไม่ใส่น้ำมันก็กลัวแม่ค้าด่าหัวมากเลยค่ะ555