อาหารพวกผัดของจีน จะนิยมเอาผักหรือเนื้อสัตว์ ไปทอดก่อนนำมาผัดเพราะอะไรครับ?

อย่างเช่นในคลิปนี้ เค้าจะเอาเนื้อสัตว์กับผักลงไปทอดในน้ำมัน ระยะเวลานึงก่อน แล้วค่อยนำมาผัดอีกที คือจะเห็นทำแบบนี้ในอาหารจีนบ่อยมาก
คือสงสัยว่ามันแตกต่างอย่างไรกับการ เอาลงไปผัดทีเดียวเลยครับ ขอบคุณทุกความคิดเห็นมากครับ