[SR] วันนี้ป้ามีเมนูน่ากินๆอย่าง"คุกกี้ชูครีมไส้ครีมช็อคโกแลต" รสชาติอร่อยมาก เปลือกบางไส้แน่น จัดเต็มสุดๆ

กระทู้รีวิว

เบเกอรี่ ทำขนม ขนม อุปกรณ์ทำขนม สูตรของหวาน

คุกกี้ชูครีมไส้ครีมช็อคโกแลต
วันนี้ป้ามีเมนูน่ากินๆอย่าง"คุกกี้ชูครีมไส้ครีมช็อคโกแลต" รสชาติอร่อยมาก เปลือกบางไส้แน่น จัดเต็มสุดๆ ต้องลองทำกินกันดูนะคะ จะทำทานเองหรือทำขายสร้างรายได้ ก็ได้หมดเลยจ้า ป้าลงขั้นตอนอย่างละเอียด จะได้คุกกี้ชูครีมออกมาเป็นลูกกลมๆสวยแบบนี้แน่นอนจ้า

ส่วนผสม คุกกี้

1.เนยเค็ม 135 กรัม

2.น้ำตาลทราย 90 กรัม

3.แป้งเอนกประสงค์ 145 กรัม

ส่วนผสมไส้ครีมช็อคโกแลต

1.นมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอล 300 ml

2.น้ำตาลทราย 80 กรัม

3.ไข่ไก่ 2 ฟอง

4.ผงโกโก้ 1 ช.ต.

5.กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

6.แป้งข้าวโพด 20 กรัม

7.ดาร์คช็อคโกแลต 80 กรัม

8.วิปปิ้งครีม 300 กรัม

ส่วนผสม choux dough เปลือกชูครีม

1.เนยสดรสเค็ม 100 กรัม

2.น้ำ 100 ml

3.นมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอล 150 ml

4. แป้งเอนกประสงค์ 160 กรัม

5.ไข่ไก่เบอร์ 2 จำนวน 4 ฟอง

6.เกลือป่น 1/ 2 ช.ช.

ลิ้งคลิปวิธีทำ

วิธีทำ

1.ทำไส้ช็อคโกแลตคัสตาร์ดกันค่ะ ต้มนมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอลด้วยไฟอ่อนจนเริ่มเดือด

2.ตีไข่กับน้ำตาลทราย จนน้ำตาลทรายละลาย ไข่มีสีอ่อนลง ร่อนแป้งข้าวโพด+ผงโกโก้ลงไปในชามผสม เติมกลิ่นวานิลา ตะล่อมให้เข้ากัน

3.พอนมเดือด ค่อยๆเทนมลงไประหว่างที่เทก็คนไปพร้อมๆกัน คนเร็วๆนะคะเด๋วไข่จะสุกเป็นลิ่ม เทประมาณครึ่งนึงก่อน พอเข้ากันแล้วเทกลับลงหม้อ แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนคนจน ส่วนผสมข้นขึ้น

4.พอส่วนผสมข้นแล้ว ดับเตาใส่ดาร์คช็อคโกแลตลงไป คนจนเข้ากัน เทใส่ชามแรฟพลาสติกพักไว้จนเย็นสนิท

5.ทำคุกกี้กันต่อเลยนะคะ ตะล่อมเนยสดกับน้ำตาลทรายจนเข้ากัน

6.ร่อนแป้งลงไป ตะล่อมจนเข้ากัน

7.รีดให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 2-3 mm. เอาพลาสติกแรฟรองพื้นแล้ววางด้านบนอีกชั้น เวลารีดจะได้ไม่ติดไม้เลอะเทอะค่ะ พอรีดเสร็จแล้วก็นำไปแช่ตู้เย็นให้เซตตัว ประมาณ 30 นาที

8.ทำแป้งชูส์ต่อนะคะ ต้มน้ำ นมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอล และเนย จนเดือดและเนยละลายหมด

9.พอเดือดแล้วปิดเตา เทแป้งลงไปผัด จนแป้งร่อนไม่ติดหม้อ หลังจากนั้นเปิดไฟผัดต่อสักแป๊บนึง สังเกตุดูก้นหม้อจะมีแป้งเคลือบบางๆอยู่ค่ะ จากนั้นยกลงจากเตา

10.เทใส่ชามเกลี่ยระบายความร้อนประมาณ 1-2 นาที พอคลายความร้อนบ้างแล้ว ใส่ไข่ลงไป ตีไข่ ให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยเทลงไปค่ะ ค่อยๆเทลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ก่อนจะเทไข่ครั้งต่อไป ค่อยๆแบ่งเทลงไปสัก 4-5 รอบค่ะ แป้งชูส์ที่ใช้ได้แล้ว ความเหลว หนืดจะประมาณนี้ค่ะ เวลาตักแล้วเทแป้ง แป้งจะหยอดเป็นรูป 3 เหลี่ยมค่ะ ถ้าไม่หยดลงมาแสดงว่าแป้งอาจจะข้นไป อาจจะเติมไข่ไปอีกเล็กน้อย

11.นำแป้งใส่ถุงบีบ บีบขนาดตามใจชอบเลยนะคะ อย่าบีบชิดกันมากนะคะ ให้เว้นช่วงนิดนึงเผื่อแป้งฟูขยายตัว

12.หลังจากนั้นนำคุกกี้ที่เราพักให้เซตตัว กดเป็นแผ่นวงกลม แล้ววางแปะลงไปด้านบนของแป้งชูส์

13.นำไปอบอุณหูมิ 225 C เป็นเวลา 15 นาทีแล้วลดไฟลงเหลือ 170 ํC อบต่อเป็นเวลา 20-25 นาที พออบเสร็จแล้ว นำมาพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิทค่ะ

14.มาทำไส้กันต่อนะคะ ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดแล้ว ตักบางส่วนมาผสมกับช็อคโกแลตคัสตาร์ดที่เราพักไว้จนเย็น ตะล่อมจนเข้ากัน แล้วนำไปผสมกับวิปครีมส่วนที่เหลือตะล่อมจนเนื้อเนียนเข้ากัน