เนื้อวัวที่มาทำเนื้อเปื่อย นิยมใช้ เนื้อสามชั้น ซี่โครงเนื้อ และ เนื้อน่อง

ครั้งนี้ ใช้ เนื้อสามชั้นและเนื้อซี่โครง ซื้อมาจากเขียงเนื้อตลาดสี่มุมเมือง

เนื้อสามชั้นที่เหมาะจะต้องเลือกแบบที่มีพังผืดหุ้มเนื้อด้านบนและด้านล่าง

ได้เนื้อมาแล้วให้ล้างทำความสะอาดก่อน จากนั้นเอาเนื้อแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เลือดในเนื้อซึมออกมา  เลือดจะทำให้น้ำซุปขุ่น  หลังจากนั้น ล้างเนื้ออีกครั้ง

นำไปต้มจนเดือด แล้วหรี่ไฟอ่อน ต้มประมาณ 2 ชั่วโมง เนื้อจะเปื่อย  ถ้าต้มด้วยหม้อความดันจะใช้เวลา 50 นาที

ตักเนื้อขึ้น ส่วนน้ำซุปทิ้งให้เย็น ซ้อนมันเนื้อออกไป  น้ำซุปเนื้อจะใส แบบเดียวกับ น้ำซุปลูกชิ้นเนื้อน้ำใส

เนื้อสามชั้น เนื้อซี่โครง ล้างทำความสะอาด เอาเนื้อแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เลือดในเนื้อซึมออกมา  เลือดจะทำให้น้ำซุปขุ่น  หลังจากนั้น ล้างเนื้ออีกครั้ง


นำไปต้มด้วยหม้อความดัน ใช้เวลา 50 นาที  เนื้อเปื่อย  ถ้าต้มด้วยหม้อธรรมดาจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง


เนื้อเปื่อย ชิ้นด้านซ้ายเป็นเนื้อซี่โครง  ส่วนด้านขวาเป็นเนื้อสามชั้น


ซ้อนมันออกจากน้ำซุปเนื้อ น้ำซุปเนื้อจะมีความใสแบบเดียวกับน้ำซุปลูกชิ้นเนื้อน้ำใส  น้ำซุปนำไปปรุงอาหารต่างๆ ได้ เช่น แกงกะหรี่ญี่ปุ่นเนื้อวัว ข้าวหน้าเนื้อ แกงป่าเนื้อ ทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เป็นต้น


เนื้อสามชั้น และ เนื้อซี่โครง


หั่นเนื้อสามชั้นเป็นชิ้นเล็ก

เนื้อเปื่อยและซุปเนื้อ นำไปทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นเนื้อ


อุด้งซุปเนื้อ  น้ำซุปเนื้อปรุงรสด้วยโชยุ สาเก หอมใหญ่  เอาเนื้อชาบูลงไปลวก


สวัสดี