เราอยากจะแบ่งปันข้อมูลที่เราศึกษาจากเวปต่างประเทศ เกี่ยวกับอาหาร และการเจ็บป่วยเป็นโรคเกี่ยวกับภูมิต้านทาน ปัจจุบันเราป่วยเป็นโรคด้านนี้ เราได้เขียนอาการของเราไว้ในกระทู้นี้
https://pantip.com/topic/38263243/comment13-1
แต่ก่อนเราจะนึกถึงแต่ประโยชน์ของสารอาหารที่จะได้รับจากสิ่งที่เรากินอย่างเดียว โดยไม่เคยนึกถึงเลยว่า บางทีร่างกายเราก็ไม่ได้มีความสามารถที่จะย่อยหรือรับสารอาหารนั้นๆ รวมทั้งสิ่งที่มีประโยชน์นั้นก็อาจมากับสิ่งที่มีโทษก็ได้
บทความนี้แปลมาจาก
https://paleoleap.com/about-rice/
ข้าวมีชื่อเสียงที่ดี อาจจะเพราะคนญี่ปุ่นซึ่งขึ้นชื่อว่ามีสุขภาพดีกินข้าว แต่อะไรก็ตามที่เชื่อกันว่าเป็นอาหารสุขภาพ ก็ไม่ได้ทำให้มันเป็นอาหารพาลีโอ (Paleo) อะไรก็ตามที่ถูกสอนมาว่าเป็นอาหารวิเศษ ส่วนใหญ่แล้วก็ไม่น่าจะเป็นอาหารพาลีโอ (ตัวอย่างเช่น เต้าหู้)
ก็อยากจะคิดว่าข้าวนี้ป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เพราะเกรน (Grain เมล็ดข้าว) ไม่เป็นพาลีโอ แต่ข้าวนี้มีปัจจัยพิเศษที่ควรค่าแก่การพิจารณา
ข้อควรพิจารณาของคาร์บ (คาร์โบไฮเดรต) และ พาลีโอ
ถ้าคุณรู้ว่าพาลีโอไม่ใช่การลดอาหารแบบโลว์คาร์บ (low-carb ลดคาร์โบไฮเดรต) คุณก็ข้ามส่วนนี้ไปได้เลย แต่ถ้าเป็นความรู้ใหม่สำหรับคุณ พาลีโอไม่ใช่การตัดคาร์บ และอาหารโลว์คาร์บไม่ทั้งหมดที่เป็นพาลีโอ และอาหารพาลีโอก็ไม่จำเป็นต้องโลว์คาร์บ การกินคาร์บปริมาณปานกลางมีผลดีต่อพลังงาน อารมณ์ การออกกำลัง ประสิทธิภาพของนักกีฬา ไทรอยด์ การสืบพันธ์ ระบบภูมิคุ้มกัน และสุขภาพที่ดีโดยรวม เป็นความจริงที่ถึงแม้คุณจะต้องการลดน้ำหนักก็ตาม
เกรน ไม่ได้ไม่ดีเพราะมันมีคาร์บ มันไม่ดีเพราะมันมีสารต่อต้านสารอาหาร และทำให้เกิดการระคายเคืองในระบบย่อยอาหาร มนุษย์เราไม่ได้ถูกออกแบบมาให้มีระบบย่อยเกรน อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรทสูงที่ไม่มีสารเหล่านี้เรียกว่า Safe Starches ประกอบด้วย มัน (รวมทั้งมันขาว White Potato) มันหวาน (Sweet Potato) Plantains (รูปร่างคล้ายกล้วย แต่ฝรั่งเรียกแบบนี้นะ บ้านเราก็เรียกกล้วย ตามความคิดเราเหมือนกล้วยตานี) และกล้วย
ถ้าคาร์บของคุณมาจากอาหารประเภท Safe Starches แทนที่จะเป็น เกรน พาลีโอสามารถปรับให้เข้ากับคาร์โบไฮเดรตได้กว้างมาก แล้วแต่ว่าคุณจะชอบอะไร คำถามก็คือว่าข้าวจัดว่าเป็น Safe Starches หรือไม่
ข้าวขัดขาว และ ข้าวไม่ขัดขาว (ข้าวกล้อง ข้าวแดง ข้าวน้ำตาล)
เหตุผลที่ต้องหลีกเลี่ยงเกรนของพาลีโอก็คือสารต่อต้านสารอาหาร และสารที่ทำให้เกิดการระคายเคืองระบบย่อยอาหาร จากมุมมองของพืช สารเหล่านี้มีประโยชน์ต่อมัน ปกป้องแสงแดด ต่อต้านแมลง ต่อต้านเชื้อรา มันดีต่อพืชแต่ไม่ดีต่อคนที่ต้องการจะกินพืชนั้น
คิดถึงการออกแบบตามธรรมชาติ ถ้าคุณเป็นพืช คุณต้องการปกป้องตัวเองจากแสงแดด คุณก็ต้องเอาส่วนนี้ไว้ข้างนอกใช่ไหม เช่นเดียวกันกับสารต่อต้านแมลง มันจะไม่มีประโยชน์อะไรเลยถ้ามันอยู่ข้างใน หลังจากที่แมลงกินเมล็ดไปแล้ว มันต้องอยู่ข้างนอกเหมือนเกราะป้องกัน
ข้าวก็เป็นเช่นนี้ แต่ละเมล็ดจะมีผิวชั้นนอก ที่มีสารอาหารของพืชแต่ก็มีสารพิษที่พืชใช้ป้องกันตัวเองอยู่ด้วย เหมือนเกราะป้องกันเมล็ดแป้งที่อยู่ภายใน ผิวชั้นนอกจะมีสีคล้ำกว่าเนื้อเมล็ดข้าวชั้นใน ถ้าเราปล่อยไว้ไม่ขัดมนก็มีสีน้ำตาล
ข้าวไม่ขัดขาว ไม่ใช่พาลีโอ เพราะมันยังมีสารที่เป็นอันตรายกับเรา แต่ถ้าคุณเอาออกไปแล้วข้างในก็เป็นแป้ง แทบจะไม่มีสารอาหารอะไรเหลืออยู่ แต่มันก็ไม่เป็นพิษ ที่มีทั้งหมดก็ กลูโคส กับ แป้ง
เมล็ดบริสุทธิ์ที่อยู่ภายในนี้เรียกว่า ข้าวขัดข้าว (ข้าวขาว) เป็นคาร์โบไฮเดรตแท้ๆ (เว้นแต่เราจะอาบวิตามินเพิ่มเติม) ซึ่งก็เหมือนกับอาหารเสริมประเภทคาร์โบไฮเดรท เพราะมันไม่มีสารต่อต้านสารอาหาร หรือสารที่ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหาร ข้อถกเถียงที่เกรนไม่เป็นพาลิโอก็ตกไปสำหรับข้าวขัดขาว
ข้าวขัดขาวและพาลีโอ
ข้าวขัดขาวทำให้สุขภาพดีไหม อันนี้ก็แล้วแต่สถานการณ์ ข้าวขัดขาวมีความได้เปรียบคือ
- มันย่อยง่าย สำหรับคนที่มีปัญหาด้านการย่อยอาหารก็ย่อยได้
- มันไม่มีฟรัคโตส ดีสำหรับคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบดูดซึมอาหาร
- มันราคาถูก เตรียมง่าย และหาได้ทั่วไป อะไรที่ทำให้ง่าย ไม่ยุ่งยาก ก็จะทำให้เราปฏิบัติได้
เหตุผลที่ทำให้มันเป็นพาลีโอ Safe Starches เพราะ เป็นแหล่งสารอาหารอย่างดีประเภทกลูโคส (คาร์โบไฮเดรท) และไม่มีสารพิษติดมาด้วย ตารางข้างล่างเปรียบเทียบข้าวกับอาหารอีกสองประเภทของพาลีโอที่เป็น Safe Starches มันหวาน และมันขาว
_____________________ข้าวขัดขาว__________________มันขาว___________________มันหวาน
คาร์โบไฮเดรท__________53 กรัมต่อหนึ่งถ้วย(หุงสุก)_______24 กรัมต่อหนึ่งถ้วย__________27 กรัมต่อหนึ่งถ้วย
_______________________________________________(ตัดเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ)_______(ตัดเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ)
เส้นใย________________ไม่มี________________________มี_______________________มี
ฟรัคโตส_______________ไม่มี_______________________ไม่มี_____________________มีบ้าง
ดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน________ดี_________________________ไม่ดี_____________________ดี
สารอาหารอื่นๆ___________ไม่มี_______________________สูง (โดยเฉพาะไวตามินซี)_____สูง (โดยเฉพาะไวตามินเอ)
ข้าวไม่มีเส้นใย แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ามันไม่ดี สำหรับคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร อาหารทีมีเส้นใยเยอะจะทำให้เกิดความเสียหายกับระบบย่อยมากกว่าจะรักษา แต่ข้าวขาวเสียเปรียบตรงที่ไม่มีสารอาหารอย่างอื่น พาลิโอไม่ได้แค่ต้องการหลีกเลี่ยงสารพิษเท่านั้น แต่พาลิโอเกี่ยวกับการกินอาหารทีมีสารอาหารสูงด้วย และอาหารที่ไม่มีสารอาหารเลยก็ไม่น่าจะจัดเป็นพาลิโอ แต่อีกประการหนึ่งที่ปฏิเสธไม่ได้สำหรับอาหารพาลิโอ คือน้ำมันมะพร้าวที่ไม่มีสารอาหารอะไร รวมทั้งน้ำมันสำหรับทำอาหารอย่างอื่นๆด้วย ถึงแม้จะเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ เราไม่ได้กินอาหารประเภทนี้เพราะมันไม่ไวตามินหรือเกลือแร่ แต่เรากินเพราะมันเป็นแหล่งเผาผลาญพลังงานที่สะอาด สารอาหารก็ดีแต่เราก็ต้องหาแหล่งแคลอรี่ที่เพียงพอด้วย
คำถามที่ต้องคิดสำหรับข้าวก็คือ ร่างกายคุณต้องการอาหารเสริมเพิ่มเติมแคลอรี่ไหม ถ้าคุณพยายามลดน้ำหนัก คำตอบน่าจะเป็นไม่ แต่ถ้าคุณพยายามเพิ่มน้ำหนัก หรือว่าใช้พลังงานหนักต้องการแหล่งพลังงานคำตอบน่าจะเป็นใช่
สรุป
ในทีสุดแล้ว ข้าวไม่ขัดขาวไม่เป็นพาลีโอ แต่ข้าวขัดขาวเป็นพาลีโอ เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรทและอาหารเสริมเพิ่มแคลลอรี่ถ้าคุณต้องการ นักกีฬาที่ต้องการความแข็งแกร่ง ต้องการเพิ่มมวล และต้องการแหล่งอาหารราคาถูก เพิ่มระดับอินซูลิน แคลลอรี่ที่กินง่าย ถึงแม้คุณไม่ต้องการจะเพิ่มมวล การออกแรงมากๆ ก็ต้องการพลังงานไปใช้ในการฟื้นฟู ข้าวขัดขาวจะตอบโจทย์ด้านราคา ดีกว่าโปรตีนเชค ถ้าคุณกินเพื่อเผาผลาญการออกกำลังหนัก และได้รับสารอาหารต่างๆ จากอาหารอื่นที่คุณกิน มันก็ไม่เป็นอันตรายอะไรที่คุณจะได้ 2-300 แคลลอรี่จากข้าว
อีกประการหนึ่งคือในโลกพัฒนาแล้ว คนพยายามลดน้ำหนักมากกว่าที่จะเพิ่มน้ำหนัก ถ้าจะลดน้ำหนัก ข้าวขัดข้าวก็ไม่ควรจะใช้บ่อย ไม่ใช่ว่าข้าวไม่ดี แต่เพราะถ้าคุณอาหารได้น้อย คุณก็ต้องเลือกมากขึ้นว่าคุณจะกินอะไรที่ให้ได้สารอาหารครบ ถ้าข้าวขัดขาวแทนที่แคลลอรี่จากสารอาหารอย่างอื่นของคุณ คุณอาจจะมีปัญหาขาดสารอาหาร ถ้าจะลดน้ำหนัก ต้องกินแป้งที่มีสารอาหารด้วยจะดีกว่า ถ้าต้องการกินข้าวบ้างก็ต้องวางแผนเรื่อง แลบติน (Leptin เป็นฮอร์โมนอย่างหนึ่ง) หรือต้องคอยระวังว่ากินไปเท่าไหร่แล้ว ถ้าเป็นแค่ซูชิไม่กี่ชิ้นก็ไม่เป็นไร ไม่ต้องคิดมาก แต่ถ้าเป็น เบอร์ริโตอันเท่าหัวคุณนี่ก็เข้าข่ายที่จะทำให้เป็นปัญหา หรือถ้าคุณจะไม่กินข้าวเลยก็ได้ ไม่มีใครบังคับให้คุณกิน มันก็แค่เป็นตัวเลือกหนึ่งเท่านั้น เลือกเอามันอยู่ที่เป้าหมายของคุณ
ข้าวขัดสีหรือไม่ขัดสีดี?
แต่ก่อนเราจะนึกถึงแต่ประโยชน์ของสารอาหารที่จะได้รับจากสิ่งที่เรากินอย่างเดียว โดยไม่เคยนึกถึงเลยว่า บางทีร่างกายเราก็ไม่ได้มีความสามารถที่จะย่อยหรือรับสารอาหารนั้นๆ รวมทั้งสิ่งที่มีประโยชน์นั้นก็อาจมากับสิ่งที่มีโทษก็ได้
บทความนี้แปลมาจาก https://paleoleap.com/about-rice/
ข้าวมีชื่อเสียงที่ดี อาจจะเพราะคนญี่ปุ่นซึ่งขึ้นชื่อว่ามีสุขภาพดีกินข้าว แต่อะไรก็ตามที่เชื่อกันว่าเป็นอาหารสุขภาพ ก็ไม่ได้ทำให้มันเป็นอาหารพาลีโอ (Paleo) อะไรก็ตามที่ถูกสอนมาว่าเป็นอาหารวิเศษ ส่วนใหญ่แล้วก็ไม่น่าจะเป็นอาหารพาลีโอ (ตัวอย่างเช่น เต้าหู้)
ก็อยากจะคิดว่าข้าวนี้ป็นอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เพราะเกรน (Grain เมล็ดข้าว) ไม่เป็นพาลีโอ แต่ข้าวนี้มีปัจจัยพิเศษที่ควรค่าแก่การพิจารณา
ข้อควรพิจารณาของคาร์บ (คาร์โบไฮเดรต) และ พาลีโอ
ถ้าคุณรู้ว่าพาลีโอไม่ใช่การลดอาหารแบบโลว์คาร์บ (low-carb ลดคาร์โบไฮเดรต) คุณก็ข้ามส่วนนี้ไปได้เลย แต่ถ้าเป็นความรู้ใหม่สำหรับคุณ พาลีโอไม่ใช่การตัดคาร์บ และอาหารโลว์คาร์บไม่ทั้งหมดที่เป็นพาลีโอ และอาหารพาลีโอก็ไม่จำเป็นต้องโลว์คาร์บ การกินคาร์บปริมาณปานกลางมีผลดีต่อพลังงาน อารมณ์ การออกกำลัง ประสิทธิภาพของนักกีฬา ไทรอยด์ การสืบพันธ์ ระบบภูมิคุ้มกัน และสุขภาพที่ดีโดยรวม เป็นความจริงที่ถึงแม้คุณจะต้องการลดน้ำหนักก็ตาม
เกรน ไม่ได้ไม่ดีเพราะมันมีคาร์บ มันไม่ดีเพราะมันมีสารต่อต้านสารอาหาร และทำให้เกิดการระคายเคืองในระบบย่อยอาหาร มนุษย์เราไม่ได้ถูกออกแบบมาให้มีระบบย่อยเกรน อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรทสูงที่ไม่มีสารเหล่านี้เรียกว่า Safe Starches ประกอบด้วย มัน (รวมทั้งมันขาว White Potato) มันหวาน (Sweet Potato) Plantains (รูปร่างคล้ายกล้วย แต่ฝรั่งเรียกแบบนี้นะ บ้านเราก็เรียกกล้วย ตามความคิดเราเหมือนกล้วยตานี) และกล้วย
ถ้าคาร์บของคุณมาจากอาหารประเภท Safe Starches แทนที่จะเป็น เกรน พาลีโอสามารถปรับให้เข้ากับคาร์โบไฮเดรตได้กว้างมาก แล้วแต่ว่าคุณจะชอบอะไร คำถามก็คือว่าข้าวจัดว่าเป็น Safe Starches หรือไม่
ข้าวขัดขาว และ ข้าวไม่ขัดขาว (ข้าวกล้อง ข้าวแดง ข้าวน้ำตาล)
เหตุผลที่ต้องหลีกเลี่ยงเกรนของพาลีโอก็คือสารต่อต้านสารอาหาร และสารที่ทำให้เกิดการระคายเคืองระบบย่อยอาหาร จากมุมมองของพืช สารเหล่านี้มีประโยชน์ต่อมัน ปกป้องแสงแดด ต่อต้านแมลง ต่อต้านเชื้อรา มันดีต่อพืชแต่ไม่ดีต่อคนที่ต้องการจะกินพืชนั้น
คิดถึงการออกแบบตามธรรมชาติ ถ้าคุณเป็นพืช คุณต้องการปกป้องตัวเองจากแสงแดด คุณก็ต้องเอาส่วนนี้ไว้ข้างนอกใช่ไหม เช่นเดียวกันกับสารต่อต้านแมลง มันจะไม่มีประโยชน์อะไรเลยถ้ามันอยู่ข้างใน หลังจากที่แมลงกินเมล็ดไปแล้ว มันต้องอยู่ข้างนอกเหมือนเกราะป้องกัน
ข้าวก็เป็นเช่นนี้ แต่ละเมล็ดจะมีผิวชั้นนอก ที่มีสารอาหารของพืชแต่ก็มีสารพิษที่พืชใช้ป้องกันตัวเองอยู่ด้วย เหมือนเกราะป้องกันเมล็ดแป้งที่อยู่ภายใน ผิวชั้นนอกจะมีสีคล้ำกว่าเนื้อเมล็ดข้าวชั้นใน ถ้าเราปล่อยไว้ไม่ขัดมนก็มีสีน้ำตาล
ข้าวไม่ขัดขาว ไม่ใช่พาลีโอ เพราะมันยังมีสารที่เป็นอันตรายกับเรา แต่ถ้าคุณเอาออกไปแล้วข้างในก็เป็นแป้ง แทบจะไม่มีสารอาหารอะไรเหลืออยู่ แต่มันก็ไม่เป็นพิษ ที่มีทั้งหมดก็ กลูโคส กับ แป้ง
เมล็ดบริสุทธิ์ที่อยู่ภายในนี้เรียกว่า ข้าวขัดข้าว (ข้าวขาว) เป็นคาร์โบไฮเดรตแท้ๆ (เว้นแต่เราจะอาบวิตามินเพิ่มเติม) ซึ่งก็เหมือนกับอาหารเสริมประเภทคาร์โบไฮเดรท เพราะมันไม่มีสารต่อต้านสารอาหาร หรือสารที่ทำให้เกิดการระคายเคืองต่อระบบย่อยอาหาร ข้อถกเถียงที่เกรนไม่เป็นพาลิโอก็ตกไปสำหรับข้าวขัดขาว
ข้าวขัดขาวและพาลีโอ
ข้าวขัดขาวทำให้สุขภาพดีไหม อันนี้ก็แล้วแต่สถานการณ์ ข้าวขัดขาวมีความได้เปรียบคือ
- มันย่อยง่าย สำหรับคนที่มีปัญหาด้านการย่อยอาหารก็ย่อยได้
- มันไม่มีฟรัคโตส ดีสำหรับคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบดูดซึมอาหาร
- มันราคาถูก เตรียมง่าย และหาได้ทั่วไป อะไรที่ทำให้ง่าย ไม่ยุ่งยาก ก็จะทำให้เราปฏิบัติได้
เหตุผลที่ทำให้มันเป็นพาลีโอ Safe Starches เพราะ เป็นแหล่งสารอาหารอย่างดีประเภทกลูโคส (คาร์โบไฮเดรท) และไม่มีสารพิษติดมาด้วย ตารางข้างล่างเปรียบเทียบข้าวกับอาหารอีกสองประเภทของพาลีโอที่เป็น Safe Starches มันหวาน และมันขาว
_____________________ข้าวขัดขาว__________________มันขาว___________________มันหวาน
คาร์โบไฮเดรท__________53 กรัมต่อหนึ่งถ้วย(หุงสุก)_______24 กรัมต่อหนึ่งถ้วย__________27 กรัมต่อหนึ่งถ้วย
_______________________________________________(ตัดเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ)_______(ตัดเป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ)
เส้นใย________________ไม่มี________________________มี_______________________มี
ฟรัคโตส_______________ไม่มี_______________________ไม่มี_____________________มีบ้าง
ดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน________ดี_________________________ไม่ดี_____________________ดี
สารอาหารอื่นๆ___________ไม่มี_______________________สูง (โดยเฉพาะไวตามินซี)_____สูง (โดยเฉพาะไวตามินเอ)
ข้าวไม่มีเส้นใย แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ามันไม่ดี สำหรับคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร อาหารทีมีเส้นใยเยอะจะทำให้เกิดความเสียหายกับระบบย่อยมากกว่าจะรักษา แต่ข้าวขาวเสียเปรียบตรงที่ไม่มีสารอาหารอย่างอื่น พาลิโอไม่ได้แค่ต้องการหลีกเลี่ยงสารพิษเท่านั้น แต่พาลิโอเกี่ยวกับการกินอาหารทีมีสารอาหารสูงด้วย และอาหารที่ไม่มีสารอาหารเลยก็ไม่น่าจะจัดเป็นพาลิโอ แต่อีกประการหนึ่งที่ปฏิเสธไม่ได้สำหรับอาหารพาลิโอ คือน้ำมันมะพร้าวที่ไม่มีสารอาหารอะไร รวมทั้งน้ำมันสำหรับทำอาหารอย่างอื่นๆด้วย ถึงแม้จะเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ เราไม่ได้กินอาหารประเภทนี้เพราะมันไม่ไวตามินหรือเกลือแร่ แต่เรากินเพราะมันเป็นแหล่งเผาผลาญพลังงานที่สะอาด สารอาหารก็ดีแต่เราก็ต้องหาแหล่งแคลอรี่ที่เพียงพอด้วย
คำถามที่ต้องคิดสำหรับข้าวก็คือ ร่างกายคุณต้องการอาหารเสริมเพิ่มเติมแคลอรี่ไหม ถ้าคุณพยายามลดน้ำหนัก คำตอบน่าจะเป็นไม่ แต่ถ้าคุณพยายามเพิ่มน้ำหนัก หรือว่าใช้พลังงานหนักต้องการแหล่งพลังงานคำตอบน่าจะเป็นใช่
สรุป
ในทีสุดแล้ว ข้าวไม่ขัดขาวไม่เป็นพาลีโอ แต่ข้าวขัดขาวเป็นพาลีโอ เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรทและอาหารเสริมเพิ่มแคลลอรี่ถ้าคุณต้องการ นักกีฬาที่ต้องการความแข็งแกร่ง ต้องการเพิ่มมวล และต้องการแหล่งอาหารราคาถูก เพิ่มระดับอินซูลิน แคลลอรี่ที่กินง่าย ถึงแม้คุณไม่ต้องการจะเพิ่มมวล การออกแรงมากๆ ก็ต้องการพลังงานไปใช้ในการฟื้นฟู ข้าวขัดขาวจะตอบโจทย์ด้านราคา ดีกว่าโปรตีนเชค ถ้าคุณกินเพื่อเผาผลาญการออกกำลังหนัก และได้รับสารอาหารต่างๆ จากอาหารอื่นที่คุณกิน มันก็ไม่เป็นอันตรายอะไรที่คุณจะได้ 2-300 แคลลอรี่จากข้าว
อีกประการหนึ่งคือในโลกพัฒนาแล้ว คนพยายามลดน้ำหนักมากกว่าที่จะเพิ่มน้ำหนัก ถ้าจะลดน้ำหนัก ข้าวขัดข้าวก็ไม่ควรจะใช้บ่อย ไม่ใช่ว่าข้าวไม่ดี แต่เพราะถ้าคุณอาหารได้น้อย คุณก็ต้องเลือกมากขึ้นว่าคุณจะกินอะไรที่ให้ได้สารอาหารครบ ถ้าข้าวขัดขาวแทนที่แคลลอรี่จากสารอาหารอย่างอื่นของคุณ คุณอาจจะมีปัญหาขาดสารอาหาร ถ้าจะลดน้ำหนัก ต้องกินแป้งที่มีสารอาหารด้วยจะดีกว่า ถ้าต้องการกินข้าวบ้างก็ต้องวางแผนเรื่อง แลบติน (Leptin เป็นฮอร์โมนอย่างหนึ่ง) หรือต้องคอยระวังว่ากินไปเท่าไหร่แล้ว ถ้าเป็นแค่ซูชิไม่กี่ชิ้นก็ไม่เป็นไร ไม่ต้องคิดมาก แต่ถ้าเป็น เบอร์ริโตอันเท่าหัวคุณนี่ก็เข้าข่ายที่จะทำให้เป็นปัญหา หรือถ้าคุณจะไม่กินข้าวเลยก็ได้ ไม่มีใครบังคับให้คุณกิน มันก็แค่เป็นตัวเลือกหนึ่งเท่านั้น เลือกเอามันอยู่ที่เป้าหมายของคุณ