การใส่ใบโหระพาในอาหาร ควรใส่ตอนไหนครับ ตอนต้น ตอนกลาง หรือช่วงท้ายก่อนตักใส่จาน

อยากขอความรู้เรื่อง Food Sci นิดหน่อยครับว่าใบโหระพาควรใส่ตอนท้ายหรือตอนไหนดีในการทำอาหารจานนั้นๆ
บนเงื่อนไขที่ว่า อาหารจานนั้นๆ ต้องการกลิ่นอันสำคัญจากน้ำมันหอมระเหยของใบโหระพา เช่น ผัดหอยลาย

รวมถึงอาหารจานอื่นด้วย ที่ต้องมีกลิ่นจากผักบางชนิดเพื่อสร้างรสชาติ/กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของจานนั้นๆ เช่น ผัดกะเพรา

ปัจจัยที่ต้องนำพิจารณาในประเด็นนี้ ผมเข้าใจว่าน่าจะมีดังนี้ ได้แก่
1.วิธีการปรุงอาหารจานนั้นๆ : ต้ม ผัด แกง ทอด หรือหลายขั้นตอนผสมกัน ฯลฯ
2.คุณลักษณะเชิงกายภาพของผัก : อัตราการระเหย การเปลี่ยนแปลงของสารประกอบต่างๆ เมื่ออุณหภูมิเปลี่ยน ฯลฯ