ไข่ขาว เนย นม น้ำ น้ำมัน อะไรเป็นปัจจัยทำให้เค็กนุ่ม ฟู เบา ที่สำคัญเด้งคะ

ผู้รู้ช่วยอธิบายให้เข้าใจหน่อยได้มั้ยคะ ว่ามันอยู่ที่ตัวไหนที่ทำให้มีคุณสมบัติแบบที่แจ้งคะ
อ่านข้อมูลวิธีการการทำพวก ชิฟฟ่อน มาม่อน โรลเค็กต่างก็ใช้ส่วนผสมเหมือนกัน
อาจต่างบ้างเล็กน้อย ไม่ใส่เนย ไม่ใส่น้ำ ใช้นมแทน แต่ทำออกมาแล้วมันก็ไม่เด้ง เบา ฟู
หน้าไม่เรียบ บางสูตรทำออกมาก็หน้าแตก ทั้งๆ ที่ส่วนผสมเดียวกัน เราควรเพิ่มลด อะไรดีคะ
ยกตัวอย่างสูตรด้านล่างนี้คะ
ส่วนผสมหลัก
1.แป้งเค็ก
2.ฺผงฟู
3.น้ำตาลทราย (บางสูตรก็ไม่ใส่)
4.เนย (บางสูตรก็ไม่ใส่)
5.น้ำมัน (บางสูตรก็ไม่ใส่)
6.ไข่แดง
ส่วนผสมรอง
1.ไข่ขาว
2.Tarta
3.น้ำตาล
ขอบคุณมากคะ