หน้าทุเรียนแบบนี้ ป้าก็เลยจัดเต็มด้วย"เค้กทุเรียน"เป็นลูกๆ ดูข้างนอกแทบเยกไม่ออกเลยว่าลูกไหนเค้กลูกไหนทุเรียนจริง

กระทู้สนทนา

เบเกอรี่ ของหวาน สูตรของหวาน วัตถุดิบทำขนม ทำขนม

เค้กทุเรียน Durian Cake

สำหรับพิมพ์ 1 ปอนด์ 2 พิมพ์ ตัวเนื้อเค้กจะแน่นๆหน่อยนะคะ สำหรับรองรับการแต่งหน้าเค้กเลยค่ะ
1.แป้งเค้ก 275 กรัม
2.เนยสดเค็มอุณหภูมิห้อง  150 กรัม
3.ไข่ไก 4  ฟอง
4.SP 15 กรัม(ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ป้าใส่เพื่อให้เค้กมีปริมาณเพิ่มขึ้นและเนื้อละเอียดมากขึ้นจ้า)
5.นมสด 125 กรัม
6.ผงฟู  1 ช.ต.
7.เนื้อทุเรียนสุกงอมบด 100 กรัม
8.น้ำตาลทรายส่วนที่ 150 กรัม(ใส่ตอนตีเนย)
9.น้ำมันมะพร้าว 40 กรัม
10.เกลือป่น 1/2 ช.ช.
11.กลิ่นวานิลา 1 ช.ช.
12.น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทราย 175 กรัม

ส่วนผสมคัสตาร์ดทุเรียน
1.นมสด 200 กรัม
2.น้ำตาลทราย 80 กรัม
3.แป้งข้าวโพด 30 กรัม
4.ไข่แดงเบอร์ 2 2 ฟอง
5.ไข่ไก่ 1 ฟอง
6.เนยสดรสเค็ม 100 กรัม
7.เนื้อทุเรียนบด 100 กรัม

คลิปวิธีทำเค้กทุเรียน

คลิปวิธีตีบัตเตอร์ครีม

ส่วนประกอบ
1.เนยสดเค็ม 170 กรัม
2.เนยขาว 120 กรัม
3.น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม(ถ้าชอบหวานกว่านี้ก็เพิ่มได้นะคะ)
4.เกลือ 1/4 ช้อนชา
สีผสมอาหาร สีเขียวแก่ สีเหลือง สีน้ำตาล สามารถเติมสีแดงได้นิดหน่อยค่ะ

วิธีทำ
1.ตีเนย+น้ำตาลไอซิ่ง+สารเสริมคุณภาพ SP จนเนยขึ้นฟู

2.ใส่ไข่ลงไปทีละฟองแล้วตีจนเข้ากัน

3.เติมนมสด+น้ำมันมะพร้าว+กลิ่นวานิลา และเนื้อทุเรียนบด จากนั้นตีให้เข้ากัน

4.ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู และเกลือป่นลงไป ตีจนเข้ากัน

5.เทใส่พิมพ์ขนาด 1 ปอนด์ 2 พิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศ แล้วนำไปอบอุณหภูมิ 150 ํ C เป็นเวลา 1 ช.ม. พออบเสร็จแล้ว นำออจากพิมพ์พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท แล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 1-2 ช.ม.

6.มาทำคัสตาร์ดทุเรียนกันต่อเลย ก่อนอื่นต้มนมให้เดือด

7.ระหว่างนั้นให้ตีไข่กับน้ำตาลทรายจนไข่สีอ่อนลง จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไปตะล่อมจนเข้ากัน พอนมเดือดเทนมใส่บางส่วน แล้วรีบคนให้เข้ากัน

8.จากนั้นเทส่วนผสมลงหม้อ คนต่อด้วยไฟอ่อน จนส่วนผสมข้นขึ้นก็ใส่เนื้อทุเรียนบดคนให้เข้ากัน ดับเตาแล้วใส่เนยลงไปคนจนเข้ากัน

9.พักไว้จนเย็นสนิท

10.ละลายน้ำตาลไอซิ่งกับเกลือ ด้วยน้ำร้อน 1/4 ถ้วยตวง พักให้เย็น ตีเนยสดกับเนยขาวจนขึ้นฟู ตีด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 3-5 นาที
แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งกับเกลือที่ละลายไว้ลงไปตีด้วยความเร็วต่ำอีกประมาณ 3-5 นาที

11.พอคัสตาร์ดเย็นลง แบ่งคัสตาร์ดมาครึ่งนึง แล้วตีจนเนื้อเนียน จากนั้นตักบัตเตอร์ครีมมา 1/3 ส่วน แล้วตะล่อมให้เข้ากัน (ในวิธีทำป้าใช้แค่ครึ่งเดียว แต่จริงแล้วก็สามารถเอามาผสมกับบัตเตอร์ครีมทั้งหมดได้ค่ะ แต่ที่ป้าไม่ได้เอาไปผสมกับในส่วนของสีเขียวเพราะว่า ป้าต้องการการคงรูปเวลาบีบหนาม)

12.นำเค้ก 2 ก้อน มาแบ่งเป็น 2 ส่วน จะได้ทั้งหมด 4 ชิ้น นำครีมบัตเตอร์ที่ผสมคัสตาร์ทุเรียนปาดให้ทั่ววางชิ้นต่อไปประกบจนครบ 4 ชั้น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้ครีมเซตตัวอีก 30 นาที

13.บัตเตอร์ครีม 2/3 ที่เหลือ ป้าจะผสมสีเขียวลงไป แต่เราอยากได้สีเขียวขี้ม้าที่มีความใกล้เคียงกับเปลือกทุเรียนจริงๆ ป้าก็เลยผสมสีเหลือง และสีน้ำตาลลงไปด้วย ค่อยๆผสมนะคะ ดูจนได้สีที่เราพอใจ

14.พอครีมเซตตัวแล้วก็ก็จะนำเค้กมาตัดแต่งรูปทรงเป้นลูกทุเรียน พูเล็กพูใหญ่แล้วแต่ชอบเลยนะคะ

15.พอได้รูปทรงที่ต้องการแล้ว ก็ปาดครีมสีเขียวรองพื้นให้ทั่ว

16.จากนั้นป้าก็จะบีบหนามโดยใช้หัวบีบวงกลมเบอร์ 12 ตามซอกป้าจะบีบหนามเล็กๆ โดยตัดปากถุงให้รูเล็กหน่อย
(ส่วนก้านป้าทำจากฟองดองผสมสีน้ำตาล เด่วกระทู้หน้าๆๆป้าจะทำเค้ก ฟองดองบ้างนะจ้ะ พอดีป้าลืมถ่ายรูปไว้)