สอบถามการทำปลาย่างเกลือด้วยการใช้กระดาษฟอยล์ห่อครับ มันกลายเป็นปลานึ่ง

ผมนำปลามาโปะเกลือแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ทำรอยขาดเล็กๆหวังให้น้ำระเหย เข้าเตาอบครึ่ง ชม. 200 องศา ผลออกมากลายเป็นปลานึ่งซะงั้น ไม่ใช่ปลาย่างเกลือที่หนังกรอบๆแบบที่คุ้นเคยตามร้านอาหาร ผมเปิดตามยูทูป เขาก็ห่อกระดาษฟอยล์กันนะ ทำไมผลลัพธ์ต่างกันครับ มีวิธีเทคนิคอย่างไร ผมใช้เตาอบหนะครับ. แล้วก็อยากสอบถามเรื่องการทาเกลือที่ปลาด้วยว่าจำเป็นต้องผสมแป้งกับน้ำมั้ย บางสูตรผมเห็นเค้าทำ บางสูตรก็ไม่ ใช้การโปะเกลือเพียวๆและต่างกันยังไงครับ