ได้รับคำชวนให้ไปชิมพิซซ่าที่ Scoozi Pizza ที่ Paseo ลาดกระบังค่ะ เลยต้องข้ามห้วยจากที่ทำงานไปยังลาดกระบังมาที่ Paseo แห่งนี้ Paseo ถือเป็น Mall ขนาดใหญ่อีกแห่งหนึ่งนะค่ะ เต็มไปด้วยร้านค้าต่าง ๆ ร่วมถึงร้านอาหารนานาชนิด และ Scoozi Pizza นี่ก็เป็นหนึ่งในร้านอาหารอิตาเลี่ยนที่ตั้งอยู่ที่นี่
Scoozi Pizza แห่งนี้ถือว่าจัดร้านได้เรียบหรูดูดี ไม่รกเลอะเทอะ เรียบ ๆ แบบมีรสนิยม ดูโปร่งโล่งสบายด้วยเฟอร์นิเจอร์สีพื้น แถมยังมีครัวเปิดให้เราได้ชมวิธีปรุงอาหาร และการทำพิซซ่าได้อย่างเพลิดเพลิน เพราะกั้นกระจกไว้เรียบร้อย แถมยังมีระบบระบายอากาศที่ดี ทำให้กลิ่นจากการปรุงอาหารไม่มารบกวนลูกค้า จะมีก็แต่อาหารที่อยู่ตรงหน้าเท่านั้นที่รบกวนกระเพาะอาหาร
บรรยากาศภายในร้าน เรียบหรู ดูดี
Mr.Ivan Barone, Corporate Chef เป็นเชพชาวอิตาเลี่ยน และ Mr. Topsyn Kladjarerm, Executive Sous Chef ซึ่งเป็นเชฟชาวไทยที่ไปประกอบอาชีพปรุงอาหารอยู่ในต่างประเทศเป็นเวลาหลายปี ออกมาแนะนำตัวและให้การต้อนรับพวกเราเหล่านักชิมผู้มาเยือน
วันนี้นอกจาเชฟจะเลี้ยงพิซซ่าเราแล้ว เชฟยังจะสาธิตวิธีการปรุงอาหารอิตาเลี่ยนแบบแท้ ๆ ให้เราได้ชมกันอย่างใกล้ชิดอีกด้วย เราก็เริ่มด้วยการเดินทัวร์ครัว ด้วยครัวที่นี่เป็นครัวเปิดที่มีขนาดไม่ใหญ่นัก การจัดเก็บข้าวของ อุปกรณ์ เครื่องปรุง จึงเป็นระเบียบเรียบร้อย และสะอาดมาก (ผิดกับครัวที่บ้านเรา อย่าให้เล่าเลยพี่น้องเอ้ย)
ครัวเปิดที่ลูกค้าสามารถเดินมาชมวิธีการปรุงอาหารของเชฟได้สบาย ๆ
เครื่องปรุงต่าง ๆ ถูกจัดวางเตรียมพร้อมสำหรับเมนูที่เชฟจะมาสาธิตเป็นอันดับแรกนั่นก็คือ Parma Ham Pizza โดย เชฟ Mr.Ivan Barone
เครื่องปรุงหลักของ Parma Ham Pizza
การนวดแป้งและการเตรียมแป้งพิซซ่า
ระหว่างที่เชฟ Mr.Ivan Barone กำลังสาธิตการปรุงอยู่นั้น เชฟ Topsyn ขอเรียกง่าย ๆ ว่า เชฟท๊อปแล้วกันนะคะ ก็มาพูดคุยถึงคอนเซปของร้าน Scoozi Pizza แห่งนี้ ว่าได้ทำการซื้อกิจการมาจากเจ้าของเดิม และทำการรีโนเวทตั้งแต่เครื่องหมายการค้า รูปแบบชื้อร้าน ตลอดจนการตกแต่งต่าง ทั้ง 18 สาขาที่มีอยู่ เพื่อให้เข้าถึงผู้บริโภคง่ายกว่าเดิม
โรยชีสหนา ๆ รอเข้าเตาอบ
โดยวางฐานของลูกค้าอยู่ในระดับกลาง จึงมีการปรับราคาลงมาให้สามารถเข้าถึงได้ง่ายขึ้น ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้ลดคุณภาพของวัตถุดิบลง เพราะอาหารอิตาเลี่ยนนั้น เน้นในเรื่องความสดใหม่ของวัตถุดิบ โดยเฉพาะวัตถุดิบบางประเภทก็จำเป็นต้องสั่งมาจากต่างประเทศ
อบด้วยเตาถ่านแบบดั้งเดิม
Mr.Ivan Barone, Corporate Chef สาธิตการอบพิซซ่าด้วยตัวเอง
นอกจากนี้ยังปรับปรุงรสชาติให้สามารถเข้ากับรสนิยมการกินของคนไทย ด้วยการผสมผสานรสชาติของ Pizza บางหน้า หรือ ปรุง Pizza หน้าใหม่ ๆ ให้เหมาะกับคนไทย เช่น พิซซ่าลาบหมู เป็นต้น อย่างไรก็ตามก็ยังคงอาหารอิตาเลี่ยนแบบต้นตำหรับเอาไว้ สำหรับท่านที่มีรสนิยมชมชอบในอาหารอิตาเลี่ยนดั่งเดิม เช่น อิตาเลี่ยน ซอสเซส
Mr.Ivan Barone กับพลาม่าแฮม พิซซ่าของเขา
นอกจากพิซซ่าและสปาเกตตี้ที่เป็นตัวชูโรงใน Scoozi Pizza นี้แล้ว ยังมีอาหารยุโรป และอิตาเลี่ยนอื่น ๆ ให้เลือกชิมกันอีกหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นสเต็กต่าง ๆ หรือซุปต่าง ๆ อีกมากมาย
Mr.Ivan Barone สาธิตวิธีปรุงสปาเกตตี้คาโบนาร่า
กลับมาที่การสาธิตปรุงอาหารของเชพ Ivan บ้างค่ะ เชฟเล่าให้ฟังว่าแป้งพิซซ่าของที่นี่จะไม่เหมือนของที่อื่นที่จะมีเพียงแบบหนานุ่ม และบางกรอบ แต่แป้งพิซซ่าของ Scoozi Pizza นี้มีแบบเดียวคือ บางนุ่ม คือ ไม่หนาจนมีแต่แป้ง และไม่กรอบจนแข็ง แต่จะกรอบกรุบกรับที่ขอบด้านนอก และนุ่มเหนียวหนุบหนับที่ด้านใน เวลากินนี่เคี้ยวอร่อยมากค่ะ ไม่ว่าจะเป็นหน้าไหนก็เข้ากับกับแป้งของร้าน Scoozi Pizza แห่งนี้ ถือได้ว่า "ตัวแป้ง" เป็นซิกเนเจอร์ของทางร้านเลยทีเดียว
เมนูต่อไปที่เชฟบอกว่าเหมือนง่าย แต่ทำให้ดีนั้นไม่ง่ายเลย นั่นก็คือ สปาเกตตี้ คาโบนาร่า ที่เราเองก็คิดว่าง่าย ๆ นะคะ เพราะเคยทำ แต่พอเห็นเชฟทำแล้วไม่ง่ายเลยค่ะ เชฟมีเคล็ดลับต่าง ๆ มากมายมาแสดงให้พวกเราดู เริ่มจากการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมชีส และครีมชีส เอาลงไปเคี้ยวกึ่ง ๆ ตุ๋นในน้ำร้อน โดยไม่ให้ผ่านไฟโดยตรงเพราะจะทำให้สีและกลิ่นเสียไป พอเคี่ยวจนได้ที่แล้ว เชฟจึงเอาขึ้นมาผัดแบบเร็ว ๆ กับเส้นสปาเกตตี้ที่ลวกไว้ด้วยเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสม และเบคอนที่ทอดจนสุกกรอบหอมกรุ่น
จากนั้นตักลงใส่จานประดับด้วยออริกาโน่ และใบไทมส์ ทำให้ได้ซอสสปาเกตตี้ที่เหนี่ยวนุ่มเข้าเนื้อกับเส้นสปาเกตตี้ที่เชฟเอาลงไปคลุกเคล้า ให้รสชาติหวานมัน อร่อยมากค่ะ
สปาเกตตี้ คาโบนาร่า
และของหวานที่พลาดไม่ได้ เทรามิสุ
ตามมาด้วยเมนูของหวาน หอมหวานมันอย่าง เทรามิสุ หรือ ทีรามิสุ (เอาที่สบายใจค่ะ) ซึ่งดูเหมือนจะยาก แต่ไม่ยากค่ะ เชฟใช้แผ่นแป้งแบบแพนเค็กที่มีส่วนผสมของชีสแบบเข้มข้น เอามาชุปกับกาแฟที่แช่จนเย็นจัด แล้วนำไข่แดงกับไข่ขาวแยกจากกัน เอาไข่ขาวมาตีกับชีสและน้ำตาลจนตั้งยอด จากนั้น นำไข่แดงมาตะล่อมผสมกับครีมไข่ขาวที่เตรียมไว้ แล้วนำมาทาบนแพนเค็กเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยผงโกโก้ ประดับด้วยใบมินต์ หรือสะระเหน่ เป็นอันเสร็จพิธี
เครื่องดื่มเก๋ ๆ เพื่อสุขภาพ Honey Lime Soda และ Raspberry Italian Soda
นอกจากอาหารแล้วเครื่องดื่มของร้าน Scoozi Pizza แห่งนี้ก็น่าสนใจไม่แพ้กัน เพราะมีเมนูน้ำผลไม้หลากหลาย ทั้ง Honey Lime Soda และ Raspberry Italian Soda ที่หวานหอม ซ่าสดใส เป็นเครื่องดื่มขึ้นชื่อของทางร้าน หรือถ้าไม่อยากกินโซดา Mulberry Juice ก็เป็นตัวเลือกที่ไม่เลวเลยทีเดียว
(ซ้าย) Mulberry Juice, (ขวา) Lobster Soup
Lobster Soup หอม หวาน มัน
เมนูถูกจัดมาตามลำดับเริ่มจาก Lobster Soup หอมกรุ่นเสิร์ฟมาพร้อมกับบาเกต หรือขนมปังฝรั่งเศสอบกรอบ ฉีกจิ้มกินกับซุปร้อน ๆ อร่อยมากค่ะ ได้กลิ่นของล๊อบเตอร์ฟุ้งไปทั้งปาก กุ้งที่ลอยมาบนซุปก็เนื้อแน่นสดอร่อยจริง ๆ
Caesar Salad
ตามมาด้วยซีซ่าร์ สลัด ซอสสลัดสูตรเด็ดของเชฟ Ivan เสิร์ฟมากับเบค่อนทอดกรอบมาแบบเป็นแผ่น ๆ ผักสด ๆ กรอบ ๆ กับน้ำสลัดรสละมุน กรุบกรอบด้วยขนมปังกรอบที่โรยมา กินสนุกดีค่ะ น้ำสลัดเปรี้ยว ๆ เบค่อนหอมหวาน ผักกรอบ ๆ
Italian Sausage อาหารสูตรต้นตำหรับจากอิตาลี
ไส้กรอกอิตาเลี่ยน หรือ Italian Sausage นี่เป็นสูตรดั้งเดิมของทางร้านค่ะ เสิร์ฟมาพร้อมมันบดที่เนื้อเนียนรสนุ่มชุ่มครีมและเนยจริง ๆ ค่ะ ตัวไส้กรอกก็แน่นด้วยเนื้อล้วน ๆ ที่บดจนเนียนผสมคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงอิตาเลี่ยน เหมาะสำหรับคนที่อยากทานอาหารรสชาติดั้งเดิมค่ะ
ผักโขมอบชีส
จานนี้เป็นเมนูสากล ร้านพิซซ่าร้านไหนก็ต้องมี ผักโขมอบชีสค่ะ มันดีตรงที่อบกันสด ๆ ใหม่ ๆ หอมกลิ่นชีสกรุ่นมาเลย ความหวานมันของชีสและความมันสดของใบผักโขมอร่อยเข้ากันค่ะ ไม่แฉะไม่แข็งหรือร่วนจนเกินไป เพราะได้ชีสเนื้อดีแนบแน่น
[SR] ตำนาน Magarita Pizza / Scoozi Pizza พิซซ่า สนุก ลุกนั่งสบาย style Italian
ได้รับคำชวนให้ไปชิมพิซซ่าที่ Scoozi Pizza ที่ Paseo ลาดกระบังค่ะ เลยต้องข้ามห้วยจากที่ทำงานไปยังลาดกระบังมาที่ Paseo แห่งนี้ Paseo ถือเป็น Mall ขนาดใหญ่อีกแห่งหนึ่งนะค่ะ เต็มไปด้วยร้านค้าต่าง ๆ ร่วมถึงร้านอาหารนานาชนิด และ Scoozi Pizza นี่ก็เป็นหนึ่งในร้านอาหารอิตาเลี่ยนที่ตั้งอยู่ที่นี่
Scoozi Pizza แห่งนี้ถือว่าจัดร้านได้เรียบหรูดูดี ไม่รกเลอะเทอะ เรียบ ๆ แบบมีรสนิยม ดูโปร่งโล่งสบายด้วยเฟอร์นิเจอร์สีพื้น แถมยังมีครัวเปิดให้เราได้ชมวิธีปรุงอาหาร และการทำพิซซ่าได้อย่างเพลิดเพลิน เพราะกั้นกระจกไว้เรียบร้อย แถมยังมีระบบระบายอากาศที่ดี ทำให้กลิ่นจากการปรุงอาหารไม่มารบกวนลูกค้า จะมีก็แต่อาหารที่อยู่ตรงหน้าเท่านั้นที่รบกวนกระเพาะอาหาร
Mr.Ivan Barone, Corporate Chef เป็นเชพชาวอิตาเลี่ยน และ Mr. Topsyn Kladjarerm, Executive Sous Chef ซึ่งเป็นเชฟชาวไทยที่ไปประกอบอาชีพปรุงอาหารอยู่ในต่างประเทศเป็นเวลาหลายปี ออกมาแนะนำตัวและให้การต้อนรับพวกเราเหล่านักชิมผู้มาเยือน
วันนี้นอกจาเชฟจะเลี้ยงพิซซ่าเราแล้ว เชฟยังจะสาธิตวิธีการปรุงอาหารอิตาเลี่ยนแบบแท้ ๆ ให้เราได้ชมกันอย่างใกล้ชิดอีกด้วย เราก็เริ่มด้วยการเดินทัวร์ครัว ด้วยครัวที่นี่เป็นครัวเปิดที่มีขนาดไม่ใหญ่นัก การจัดเก็บข้าวของ อุปกรณ์ เครื่องปรุง จึงเป็นระเบียบเรียบร้อย และสะอาดมาก (ผิดกับครัวที่บ้านเรา อย่าให้เล่าเลยพี่น้องเอ้ย)
เครื่องปรุงต่าง ๆ ถูกจัดวางเตรียมพร้อมสำหรับเมนูที่เชฟจะมาสาธิตเป็นอันดับแรกนั่นก็คือ Parma Ham Pizza โดย เชฟ Mr.Ivan Barone
ระหว่างที่เชฟ Mr.Ivan Barone กำลังสาธิตการปรุงอยู่นั้น เชฟ Topsyn ขอเรียกง่าย ๆ ว่า เชฟท๊อปแล้วกันนะคะ ก็มาพูดคุยถึงคอนเซปของร้าน Scoozi Pizza แห่งนี้ ว่าได้ทำการซื้อกิจการมาจากเจ้าของเดิม และทำการรีโนเวทตั้งแต่เครื่องหมายการค้า รูปแบบชื้อร้าน ตลอดจนการตกแต่งต่าง ทั้ง 18 สาขาที่มีอยู่ เพื่อให้เข้าถึงผู้บริโภคง่ายกว่าเดิม
โดยวางฐานของลูกค้าอยู่ในระดับกลาง จึงมีการปรับราคาลงมาให้สามารถเข้าถึงได้ง่ายขึ้น ในขณะเดียวกันก็ไม่ได้ลดคุณภาพของวัตถุดิบลง เพราะอาหารอิตาเลี่ยนนั้น เน้นในเรื่องความสดใหม่ของวัตถุดิบ โดยเฉพาะวัตถุดิบบางประเภทก็จำเป็นต้องสั่งมาจากต่างประเทศ
นอกจากนี้ยังปรับปรุงรสชาติให้สามารถเข้ากับรสนิยมการกินของคนไทย ด้วยการผสมผสานรสชาติของ Pizza บางหน้า หรือ ปรุง Pizza หน้าใหม่ ๆ ให้เหมาะกับคนไทย เช่น พิซซ่าลาบหมู เป็นต้น อย่างไรก็ตามก็ยังคงอาหารอิตาเลี่ยนแบบต้นตำหรับเอาไว้ สำหรับท่านที่มีรสนิยมชมชอบในอาหารอิตาเลี่ยนดั่งเดิม เช่น อิตาเลี่ยน ซอสเซส
นอกจากพิซซ่าและสปาเกตตี้ที่เป็นตัวชูโรงใน Scoozi Pizza นี้แล้ว ยังมีอาหารยุโรป และอิตาเลี่ยนอื่น ๆ ให้เลือกชิมกันอีกหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นสเต็กต่าง ๆ หรือซุปต่าง ๆ อีกมากมาย
กลับมาที่การสาธิตปรุงอาหารของเชพ Ivan บ้างค่ะ เชฟเล่าให้ฟังว่าแป้งพิซซ่าของที่นี่จะไม่เหมือนของที่อื่นที่จะมีเพียงแบบหนานุ่ม และบางกรอบ แต่แป้งพิซซ่าของ Scoozi Pizza นี้มีแบบเดียวคือ บางนุ่ม คือ ไม่หนาจนมีแต่แป้ง และไม่กรอบจนแข็ง แต่จะกรอบกรุบกรับที่ขอบด้านนอก และนุ่มเหนียวหนุบหนับที่ด้านใน เวลากินนี่เคี้ยวอร่อยมากค่ะ ไม่ว่าจะเป็นหน้าไหนก็เข้ากับกับแป้งของร้าน Scoozi Pizza แห่งนี้ ถือได้ว่า "ตัวแป้ง" เป็นซิกเนเจอร์ของทางร้านเลยทีเดียว
เมนูต่อไปที่เชฟบอกว่าเหมือนง่าย แต่ทำให้ดีนั้นไม่ง่ายเลย นั่นก็คือ สปาเกตตี้ คาโบนาร่า ที่เราเองก็คิดว่าง่าย ๆ นะคะ เพราะเคยทำ แต่พอเห็นเชฟทำแล้วไม่ง่ายเลยค่ะ เชฟมีเคล็ดลับต่าง ๆ มากมายมาแสดงให้พวกเราดู เริ่มจากการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ผสมชีส และครีมชีส เอาลงไปเคี้ยวกึ่ง ๆ ตุ๋นในน้ำร้อน โดยไม่ให้ผ่านไฟโดยตรงเพราะจะทำให้สีและกลิ่นเสียไป พอเคี่ยวจนได้ที่แล้ว เชฟจึงเอาขึ้นมาผัดแบบเร็ว ๆ กับเส้นสปาเกตตี้ที่ลวกไว้ด้วยเวลาและอุณหภูมิที่เหมาะสม และเบคอนที่ทอดจนสุกกรอบหอมกรุ่น
จากนั้นตักลงใส่จานประดับด้วยออริกาโน่ และใบไทมส์ ทำให้ได้ซอสสปาเกตตี้ที่เหนี่ยวนุ่มเข้าเนื้อกับเส้นสปาเกตตี้ที่เชฟเอาลงไปคลุกเคล้า ให้รสชาติหวานมัน อร่อยมากค่ะ
ตามมาด้วยเมนูของหวาน หอมหวานมันอย่าง เทรามิสุ หรือ ทีรามิสุ (เอาที่สบายใจค่ะ) ซึ่งดูเหมือนจะยาก แต่ไม่ยากค่ะ เชฟใช้แผ่นแป้งแบบแพนเค็กที่มีส่วนผสมของชีสแบบเข้มข้น เอามาชุปกับกาแฟที่แช่จนเย็นจัด แล้วนำไข่แดงกับไข่ขาวแยกจากกัน เอาไข่ขาวมาตีกับชีสและน้ำตาลจนตั้งยอด จากนั้น นำไข่แดงมาตะล่อมผสมกับครีมไข่ขาวที่เตรียมไว้ แล้วนำมาทาบนแพนเค็กเป็นชั้น ๆ แล้วโรยด้วยผงโกโก้ ประดับด้วยใบมินต์ หรือสะระเหน่ เป็นอันเสร็จพิธี
นอกจากอาหารแล้วเครื่องดื่มของร้าน Scoozi Pizza แห่งนี้ก็น่าสนใจไม่แพ้กัน เพราะมีเมนูน้ำผลไม้หลากหลาย ทั้ง Honey Lime Soda และ Raspberry Italian Soda ที่หวานหอม ซ่าสดใส เป็นเครื่องดื่มขึ้นชื่อของทางร้าน หรือถ้าไม่อยากกินโซดา Mulberry Juice ก็เป็นตัวเลือกที่ไม่เลวเลยทีเดียว
เมนูถูกจัดมาตามลำดับเริ่มจาก Lobster Soup หอมกรุ่นเสิร์ฟมาพร้อมกับบาเกต หรือขนมปังฝรั่งเศสอบกรอบ ฉีกจิ้มกินกับซุปร้อน ๆ อร่อยมากค่ะ ได้กลิ่นของล๊อบเตอร์ฟุ้งไปทั้งปาก กุ้งที่ลอยมาบนซุปก็เนื้อแน่นสดอร่อยจริง ๆ
ตามมาด้วยซีซ่าร์ สลัด ซอสสลัดสูตรเด็ดของเชฟ Ivan เสิร์ฟมากับเบค่อนทอดกรอบมาแบบเป็นแผ่น ๆ ผักสด ๆ กรอบ ๆ กับน้ำสลัดรสละมุน กรุบกรอบด้วยขนมปังกรอบที่โรยมา กินสนุกดีค่ะ น้ำสลัดเปรี้ยว ๆ เบค่อนหอมหวาน ผักกรอบ ๆ
ไส้กรอกอิตาเลี่ยน หรือ Italian Sausage นี่เป็นสูตรดั้งเดิมของทางร้านค่ะ เสิร์ฟมาพร้อมมันบดที่เนื้อเนียนรสนุ่มชุ่มครีมและเนยจริง ๆ ค่ะ ตัวไส้กรอกก็แน่นด้วยเนื้อล้วน ๆ ที่บดจนเนียนผสมคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงอิตาเลี่ยน เหมาะสำหรับคนที่อยากทานอาหารรสชาติดั้งเดิมค่ะ
จานนี้เป็นเมนูสากล ร้านพิซซ่าร้านไหนก็ต้องมี ผักโขมอบชีสค่ะ มันดีตรงที่อบกันสด ๆ ใหม่ ๆ หอมกลิ่นชีสกรุ่นมาเลย ความหวานมันของชีสและความมันสดของใบผักโขมอร่อยเข้ากันค่ะ ไม่แฉะไม่แข็งหรือร่วนจนเกินไป เพราะได้ชีสเนื้อดีแนบแน่น
ดูแผนที่ขนาดใหญ่ขึ้น