เคาหยก (เผือก)

กระทู้สนทนา

ทำแต่เคาหยกผักไช้กัวมาบ่อยแล้ว http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2012/11/D12881991/D12881991.html
ครานี้มาทำเคาหยกเผือกบ้าง
เป็นอย่างไร ลองดูกัน

วัตถุดิบหลัก คือ หมูสามชั้น (วันนี้ใช้หมูกรอบ) เผือก เครื่องปรุงอื่นก็มี กระเทียม รากผักชี พริกไทย เห็ดหอม ขิง โป๊ยกัก อบเชย เต้าหู้ยี้ ซี่อิ๊วดำเค็ม ซี่อิ๊วดำหวาน เกลือสมุทร น้ำตาลมะพร้าว

แรกก็เอาเห็ดหอมลงผัดในน้ำมัน ตามด้วยกระเทียม รากผักชี ขิง เอาลงไปผัดรวมกันด้วย สักครู่เอาโป๊ยกัก กับ อบเชย ลงไปผัดร่วมด้วย ผัดครู่เดียว

เทเครื่องที่ผัดใส่หม้อเตรียมต้ม ใส่เต้าหู้ยี้ พริกไทยป่นหยาบ ซี่อิ๊วดำหวาน ซี่อิ๊วดำเค็ม เกลือสมุทร น้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย ลงไปตอนนี้

เติมน้ำลงไป เคี่ยวน้ำให้เดือดสัก 10 นาที แล้วชิมรส ปรุงให้ถูกปาก

เมื่อถูกปาก มีเค็มนำ หวานนิด ๆ แล้ว ใส่หมูสามชั้นลงไป

ต้มต่อไปอีก 1 ชม. ไฟกลาง ๆ สังเกต หมูสามชั้นเริ่มเปื่อย หนังเริ่มพอง ๆ ชิมดูอีกที

เผือกดิบ เมื่อหั่นเป็นท่อนแล้ว ให้เอาไปนึ่งให้สุกพอดี ๆ แล้วเอาไปทอดในน้ำมันเสียหน่อย แล้วค่อยเอามาใส่ลงไปต้มรวมกับสามชั้นในหม้อตอนนี้ (หลังจากต้มหมูสามชั้นไปก่อนหน้าแล้วชั่วโมงหนึ่ง) พอใส่แล้วก็จะคนลำบากแล้ว ต้องค่อย ๆ คน หรือไม่ต้องคนเลย เดี๋ยวเผือกแตก