อาหารชนิดนี้ส้าจิ๊น คือส้าเนื้อ ส่วนผสมหลักคือ เนื้อควายหรือเนื้อวัวสด และเครื่องใน สำหรับเครื่องใน นิยมนำมาต้มก่อนปรุง ใช้เครื่องปรุง เป็นพริกลาบ เช่นเดียวกับลาบชนิดต่างๆ ถ้าทำเลี้ยงแขกตอนดึกหรือเช้าตรู่ สำหรับงานเลี้ยงที่มีการชำแหล่ะหมู วัว หรือควาย ส้าจิ๊นที่ทำตอนดึก เรียกกันว่า ส้าดึก

ส่วนผสม
1.    เนื้อควาย    
2.    เครื่องใน    
3.    พริกลาบ    
4.    น้ำเพี้ยต้ม    
5.    เกลือ    
6.    หอมแดงซอย    
7.    กระเทียมซอย    
8.    ตะไคร้ซอย    
9.    ผักไผ่ซอย    
10.    ผักชีซอย    
11.    ต้นหอมซอย
วิธีทำก็นำพริกมาคลุกกับเนื้อสดๆเเละเครื่องในที่ต้มเเล้วหรือบางคนไม่ต้มก็ได้ เติมผักต่างๆลงไป รสชาติจะออกเผ็ดเเละขมดีความที่เราใส่ไปสามารถกินกับข้าวเหนียวร้อนได้เลยหรือบางคนก็ไม่ชอบทานดิบสามารถนำมาคั่วเเล้วเติมน้ำให้สุกได้ เลยครับบ