69. ละแซ , ลาแซ เชิญมาเที่ยวมากินอาหารอร่อยๆ จ.ปัตตานี ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' พ.ศ.๒๕๖๘

"ลาแซ" อาหารท้องถิ่นชายแดนใต้ ทำเองตั้งแต่เส้น น้ำแกง ผักซอย พริกตำ เลยจ้าาาาาา


ส่วนผสม : เส้นขนมจีน
********
1.แป้งข้าวจ้าว
2.แป้งข้างเหนียว
3.น้ำเปล่า
4.น้ำมัน

วิธีทำ
*****
1.ผสมแป้งข้าวจ้าว3ส่วนกับข้าวเหนียว1ส่วน แล้วใส่น้ำผสมไม่ให้ข้นและไม่เหลวจนเกินไป พักไว้
2.ต้มน้ำลังถึงให้เดือด
3.นำพิมพ์มาทาน้ำมัน แล้วตักแป้งที่ผสมไว้ใส่ลงไปอย่าให้หนาและบางจนเกินไป
4.นำไปนึ่งประมาณ3นาทีหรือจนแป้งสุกยกขึ้นแล้วนำทิ้งไว้ให้พออุ่น ม้วนเป็นเส้นและตัดด้วยกรรไกรความหนาประมาณครึ่งเซ็นเตรียมไว้

ส่วนผสม:น้ำแกงปลา
********
1.เนื้อปลานึ่ง
2.ข่า/หอมแดง
3.ส้มแขก/ น้ำตาล/เกลือ
4.ผักซอย

วิธีทำ
*****
1.ตำข่า/หอมแดงให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงไปตำให้เข้ากันพักไว้
2.ผสมหัวและหางกะทิให้เข้ากันใส่เนื้อปลาลงไปนำไปตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และส้มแขก ชิมรสตามชอบ ปล่อยให้เดือดอีกครั้งยกลงจากเตาได้เลย
3.นำเส้นใส่จานราดด้วยน้ำแกง กินกับผักซอยและพริกตำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน อร่อยได้เลย



ที่มา
ที่มา