ขนมปังที่ใช้เนย กับน้ำมัน ทำไมนุ่มต่างกัน

ลองทำขนมปังแซนวิชแบบใช้เนย กับน้ำมันค่ะ
ขนมปังที่ใช้เนยตอนที่ทำเสร็จจะนุ่ม แล้วก็ดูชุ่มชื้นกว่า
แต่ขนมปังที่ใช้น้ำมันพอทำเสร็จจะดูแห้งและกระด้างกว่า

พอทิ้งไว้ข้ามคืน ขนมปังที่ใช้เนยกลับแข็งขึ้น และขนมปังที่ใช้น้ำมันกลับนุ่มกว่า

เราไม่แน่ใจว่ามันเกี่ยวกับกรดไขมันที่อิ่มตัว กับไม่อิ่มตัวหรือเปล่า ทำไมถึงเป็นแบบนี้เหรอคะ