ในกทม.มีร้านผัดไทโบราณสูตรดั้งเดิมไหมคะ

ทรงเครื่อง ชาววัง ต้นตำรับ ดั้งเดิม พวกนี้มาเติมเรียกแขกเอาทีหลัง
ผัดไทยแต่ก่อนร้านไหนๆไม่มีใครเค้าเอากุ้งสดมาใส่ แพง ใครจะกิน ยายป้ายืนผัดงกๆเงิ่นๆ ลูกค้าจะขี่รถคันยาวมากินก็ยังไงอยู่
ก็คนเดินผ่านไปผ่านมาซื้อกินทั้งนั้น แล้วไอ้ห่อไข่อะไรนี่ก็ทีหลังด้วย ผัดไทยแต่ก่อนบ้านมากๆไข่ก็ไม่ใส่ ใส่ต้องเพิ่มเงิน
ผัดไทยคืออาหารบ้านๆ ฟิวชั่นมาจากไหนก็สุดจะทราบ ขายกันทั่วไปไม่ใช่ของหรูหรา ไม่มีประดิษฐ์
ถ้าไม่ขายคู่กับหอยทอด หน้าร้านผัดไทยจะมีชามใส่ถั่วคั่วป่น กุ้งแห้งถูกสีแดงแปร๊ดตัวเล็กยิบๆเบาแบบเป่าทีเดียวปลิว เต้าหู้หั่นเต๋า ไชโป๊ว
แค่นี้ ไม่วิลิศมาหรากว่านี้ ซอสมะขามนี่ก็น่าจะมาประดิษฐ์ทีหลัง แต่ก่อนเป็นแค่น้ำเปล่าเจือมะขามเปียกด้วยซ้ำ
เพราะหลักๆไม่ได้ให้มันเปรี้ยว แต่ผัดแล้วมันจะแห้งก็ต้องสาดน้ำลงไป ผัดไทยเปรี้ยวคือบีบมะนาว มะนาวจะวางคู่มากับถั่วงอกดิบ หัวปลี ใบกุ้ยช่าย1ก้าน

ดูในกระดานเมนูร้านตามสั่งสมัยก่อนสิ 2บาทกี่ปี่มาแล้วล่ะ
นี่หรูหราแล้วนะมีกระดาน เห็นมั้ยว่าผัดไทยต้องมีแยกเป็นเพิ่มไข่
เพราะผัดไทยตัวจริงของมันคือก๋วยเตี๋ยวผัดเต้าหู้แข็งธรรมดาที่สุด
และถ้าดูในกระดานให้ดี จะเห็นว่าร้านตามสั่งสมัยก่อนมีเมนูไม่กี่อย่าง และที่แน่ๆ "ไม่มีผัดกะเพรา" เพราะผัดกะเพราเพิ่งมาเห่อกินเอาทีหลัง
จริงๆแล้วผัดกะเพรามันคือการลดรูปมาจากกับข้าวอย่างอื่น ที่คนเขี่ยผักออก......

ข้าวผัดสมัยก่อนก็ไม่ใส่ไข่ ใส่ไข่เพิ่มตัง เรื่องปกติ ข้าวผัดแต่ก่อนก็ไม่หน้าตาแบบปัจจุบัน
หมูกระเทียม คะน้าหมูกรอบ ผัดพริกแกง พวกนี้ัฟิวชั่นทั้งนั้น

https://pantip.com/topic/35026495

ทำไมถึงเรียกก๋วยเตี๋ยวหลอดว่าก๋วยเตี๋ยวหลอด มันหลอดตรงไหนอะ ก๋วยจั๊บต่างหากที่เป็นหลอดๆ