ทำไมถึงเรียกก๋วยเตี๋ยวหลอดว่าก๋วยเตี๋ยวหลอด มันหลอดตรงไหนอะ ก๋วยจั๊บต่างหากที่เป็นหลอดๆ

เพราะว่าสมัยก่อนก๋วยเตี๋ยวหลอดไม่ใช่แบบปัจจุบัน
ก๋วยเตี๋ยวหลอดจะเป็นแผ่นแป้งใหญ่แบบความเห็นที่2บอก ห่อถั่วงอก ห่อเครื่องบางอย่างที่นึ่งได้ไว้ในซึ้ง
เวลาคนซื้อๆก็เอาออกมาหั่นสี่ห้าวางในกระทงใบตองแห้ง เค้าเรียกเป็นตัวๆ เอากี่ตัวแล้วแต่ แล้วถึงจะมาราดไอ้เจ้าน้ำพะโล้ที่มีเต้าหู้กับหมูสามชั้น
แต่คิดว่าในช่วงเวลาหลังจากนั้น คนขายถึงแยกเครื่องปรุงออกจากกัน เพื่อเวลาขายไม่หมดมันจะได้ไม่เสียง่าย
เช่นถั่วงอกก็ลวกทีเดียว เพราะถ้านึ่งไปเรื่อยๆมันก็จะเละหมด

จขกทไม่สงสัยเหรอว่า ทำไม "สาคูไส้หมู" เดี๋ยวนี้หมูหายไปไหนหมด.....แต่ก่อนสาคูไส้หมูมีหมูนะคุณ ผมทันนะยุคสาคูยังมีหมู
แล้วก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสุดแสนโลกสวย ตั้งชื่อซะลิเกไปไหน แต่ก่อนเค้าเรียก "ก๋วยเตี๋ยวบก"



"ก๋วยเตี๋ยวบก" รสชาติเหมือนลุยสวนลุยไฟอะไรนั่นทุกประการ เพียงแต่เวลาเสริฟจะคล้ายอาหารเวียตนาม คือทุกอย่างแยกกันมาหมด
ผักสดแยก หมูรวนแยก น้ำจิ้มแยก และที่ต้องมีคือเส้นใหญ่แบบไม่หั่น คือเป็นสีเหลี่ยมแผ่นใหญ่มาประมาณนึง เวลาจะทานก็แบแผ่นก๋วยเตี๋ยวออกเอาเครื่องหมูรวนใส่ ราดน้ำจิ้มแล้วถึงเอาเข้าปาก
ในรูปนั่นก็หลังๆแล้วถึงตักมาใส่จานให้เป็นจานๆแบบนั้น
หลังๆมาอีกคนขายคงกลัวเปลืองไส้ตามฟอร์ม เลยห่อมาให้เสร็จมีหมูแปะไว้หน่อยผักงี้มาทั้งสวนสมชื่อ บางร้านมโนเป็นเจเป็นมังสวิรัติเอาเต้าห้งเต้าหู้มาตรึม
และมีอีกตั้งหลายอย่างที่หน้าตาเปลี่ยนไปจนจำหน้าเก่าแทบไม่ได้ เช่น กระเพาะปลา แต่ก่อนใครเค้าใส่เส้นหมี่กัน ไม่มีหรอก
กระเพาะปลาเป็นแค่อาหารว่าง ไม่ใช่กินเอาอิ่มเอมอะไร อาแปะตักขายถ้วยเล็กนิดเดียว จะมากินแทนข้าวเป็นมื้อๆแบบเดี๋ยวนี้ที่ไหน



http://pantip.com/topic/31626034

"ข้าวผัด" นี่ครับหน้าตาข้าวผัดยี่สิบสามสิบปีที่แล้ว ที่เดี๋ยวนี้เอามาเรียก "ข้าวผัดรถไฟ"ให้ดูมีสตอรี่ จะบ้าเหรอ แต่ก่อนข้าวผัดร้านแปะไหนก็หน้าแบบนี้
เวลาคนติดตารางบนโรงพักแล้วเค้าบอกเดี๋ยวซื้อโอเลี้ยง ข้าวผัดไปฝาก ข้าวต้องแดงๆแบบนี้
ในกรุงเทพร้านไหนร้านนั้น ถ้ามีข้าวผัดขาย ก้นจานจะแดงเถือกเพราะเค้าเอาน้ำสีแดงที่ใส่เย็นตาโฟลงไปผัดคลุกด้วย
ผักคะน้งคะน้าไม่ต้องนะ ไม่มีใครใส่ ข้าวผัดไก่ใส่ไก่ ข้าวผัดหมูใส่หมู ต้นหอมผักชี จบ ไข่ดาวเป็ดใบนึง ทานกับต้นหอมสดวางข้างจาน2ต้นอย่างมาก แต่ก่อนร้านขายข้าวผัดไม่ใช่ไข่ไก่ ไข่ไก่แพง เค้าใช้ไข่เป็ดแต่เดี๋ยวนี้ไข่เป็ดแพงแทน
จนมาหลังๆที่กลายเป็นข้าวผัดสีดำๆใส่ผักคะน้า หรือบางร้านผักอะไรต่อะไรมั่วไปหมด คงกลัวคนทานไม่สังเคราะห์แสง แล้วจึงกลายเป็นข้าวผัดไม่มีสีอะไรเลยแบบปัจจุบัน.....



ปอลอ ข้าวหมูแดงไข่ต้มก็ต้องเป็นสีแดง(สีพะโล้บางเจ้าอนุโลม) ไข่ต้มมาขาวจ่องหว่องไม่ใช่ข้าวหมูแดง