ภาษาจีนแต่ละท้องถิ่นออกเสียงไม่เหมือนกัน คุยกันพอเข้าใจโดยไม่ใช้ภาษาจีนกลาง?

ชาวฮั่นแต่ละท้องถิ่นจะมีภาษาของตัวเอง เช่น แต้จิ๋ว หูหนาน กังไส จีนแคะ กวางตุ้ง หูหนาน ฮกเกี้ยน ...
แล้วจริงๆ เขาสามารถสื่อสารกันรู้เรื่อง(หรือพอเข้าใจ)รึเปล่าครับโดยไม่ใช้ภาษาจีนกลาง หรืออ่าน Sub title?
เพราะถึงแม้จะออกเสียงต่างกันบ้างแต่รากฐานภาษาน่าจะมาจากจุดเดียวกัน พอคุยกันรู้เรื่องแบบไทยภาคต่างๆไหม?
และที่ประเทศจีนเองเขาจำแนกภาษาเหล่านี้เป็นภาษาๆนึงรึเปล่า? หรือถือว่าเป็นแค่สำเนียงแบบภาษาไทยถิ่น เหนือ กลาง อีสานใต้