รบกวนผู้ที่พอจะแนะนำวิธีจำชื่อแบคทีเรียในอาหาร หน่อยค่ะ

วิธีจำ ก็คงต้องเชื่อโยงหรือทำความเข้าใจชื่อของมัน ยังไงก็ต้องจำ เพียงแต่วิธีจำช่วยให้จำได้นาน

เชื้อที่สำคัญจริงๆในด้านอาหารมีไม่กี่ตัว เช่น (พวกนี้ผมเรียนเมื่อ 10 ปีที่แล้ว ตอน ป ตรี ผมยังจำได้เลย ขนาดไม่ได้ใช้งานเรื่อง food micro เลยนะ)

Clostridium botulinum เป็นเชื้ออันตรายในอาหารกระป๋อง(ความเป็นกรดต่ำ aw สูง บรรจุแบบไร้ออกซิเจน) สร้างสารพิษ botulinum toxin หรือที่เขาเอามาใช้เป็น botox (เอาที่ขีดเส้นใต้มารวมกัน) ฉีดหน้า

สารอะฟลาทอกซิน (aflatoxin) ก็สร้างจากเชื้อรา Aspergillus flavus aflatoxin = toxin ของ A. fla(vus)

Listeria monocytogenase สังเกตชื่อ monocytogenase มันคือ monocyte เม็ดเลืดขาว เป็นเชื้อที่เติบโตได้ดีที่อุณหภูมิต่ำ เป็นปัญหาในอาหารพวก ready-to-eat

Vibrio มักจะเชื่อมโยงกับน้ำหรือสัตว์น้ำ โดยเฉพาะน้ำทะล
Vibrio cholerae ก่อให้เกิดโรค cholera หรืออหิวาต์
Vibrio parahaemolyticus ตรงชื่อ parahaemolyticus ก็มาจาก hemolysis หรือการแตกตัวของเม็ดเลือดแดง

Salmonella spp เป็นปัญหาในไก่ อันนี้เป็นเชื้อที่สำคัญ

Staphyloccocus aureus มีบนผิวหนังคน เป็นแหล่งปนเปื้อนสำคัญ ทดกรดและ aw ต่ำๆได้พอสมควร

ยีสต์ที่สำคัญก็ Sacharomyces cereviseae (อันนี้ไม่แน่ใจคำสะกด) ผลิตแอลกอฮอล์

พวก Lactic acid bacteria ก็เช่น Lactobacillus sp Lacto ก็บ่งบอกว่าเกี่ยวกับ lactose เช่นเปลี่ยน lactose เป็น lactic acid ในโยเกิร์ต

เอาแค่นี้ก่อนละกันเนอะ ลองไปสังเกตๆดู