ทำไมใส่ lipase ในเนยแล้วถึงย่นระยะเวลาการหมัก

อยากถามพี่ๆน้าๆลุงป้าน้าอาในวงการอาหารและวงการวิทยาศาสตร์ชีววิทยาทุกๆท่านว่าถ้าเราจะหมักอาหารแบบสุญญากาศคือไม่ใช้ออกซิเจนในโหลแก้วเราจะระบายอากาศไล่อากาศด้วยวิธีไหนดีครับ???

ในข้อมูลที่ค้นมาจากกูเกิล ใช้นมเปรี้ยวบีทาเก้น ในการหมักปุ๋ยน้ำ ใช้เวลาเพียง2สัปดาห์ค่ะ อยากทราบว่านมเปรี้ยวช่วยย่นระยะเวลาได้จริงมั้ย ถ้าใช้นมเปรี้ยวในการหมักผลไม้ได้มั้ยคะ แล้วจะใช้ระยะเวลาประมาณเท่

อยากถามพี่ๆน้าๆอาๆป้าว่ากระบวณการในการหมักให้เกิดกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ถ้าต้องการหมักไม่ให้ปนเปื้อนเชื้อที่ทำให้อาหารเน่าเสียการหมักแบบฝาสูญญากาศไม่ให้อากาศพวกออกซิเจนเข้าไปได้จะคุ้มหรือไม่ครับในการลดก

ทำไมระหว่างการหมักไวน์pHจึงเพิ่มขึ้นคะ ปกติpHจะต้องลดลงรึเปล่า ขอบคุณค่ะ