สอบถามวิธีทำพุงปลาช่อนครับ

สงสัยมานานแล้วว่าพุงปลาช่อนที่ร้านค้าเขาใส่อยู่ในแกงเผ็ด มีขั้นตอนการเตรียมอย่างไร ได้แล่ปลาช่อนเองสองสามครั้งโดยไม่มีคนสอนก็เลยงงๆว่าปกติปลาอื่นๆเราเอาเหงือกกับไส้ทิ้งไป แต่ปลาช่อนจะไม่เห็นไส้เลย ผ่าออกมาก็มีแต่มันเป็นก้อน แล้วก็มีก้อนดำๆอยู่ใกล้ๆหัวก้อนสองก้อน ไม่รู้ว่าอันไหนเป็นดีปลา แล้วไม่เห็นไส้เราจะเอาขี้ปลาออกได้อย่างไร รบกวนถามขั้นตอนด้วยครับ