🍲"ต้มยำปลาช่อนนา" สูตรน้ำใสใส่ใบกะเพราและเห็ดฟาง รสจัดจ้าน!! เทคนิคน้ำซุปใสสวย ไม่คาว พร้อมวิธีเลือกปลาช่อนนาแท้

สวัสดีค่ะทุกคน 😊
สำหรับใครที่กำลังมองหา วิธีทำต้มยำปลาช่อนนาแบบน้ำใส ที่รสจัดจ้าน ซดคล่องคอ และที่สำคัญ “ไม่คาว” วันนี้จขกท.ขอมาแชร์ทั้ง สูตรต้มยำปลาช่อนนา พร้อมเทคนิค วิธีเลือกปลาช่อนนาแท้ๆ แบบละเอียดค่ะ



เมนูนี้เป็นอาหารไทยบ้านๆ แต่ถ้าเลือกปลาดีและรู้เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ จะได้ต้มยำปลาน้ำใสที่เนื้อปลาแน่น หวานธรรมชาติ อร่อยมากกกค่ะ

ช่วงนี้ปลาช่อนนาแท้ค่อนข้างหายาก ในตลาดส่วนใหญ่จะเป็นปลาช่อนเลี้ยง ซึ่งรสชาติและความแน่นของเนื้อแตกต่างกันพอสมควร วันนี้โชคดีมากค่ะ ได้ปลาช่อนนาแท้มาในราคาไม่แรง เลยรีบจัดเมนูนี้ทันที 😄

🐟 วิธีเลือกปลาช่อนนาแท้ ดูยังไงไม่ให้พลาด
หลายคนสงสัยว่า ปลาช่อนนาแท้ดูยังไง ต่างจากปลาเลี้ยงอย่างไร จขกท.สรุปง่ายๆ แบบนี้ค่ะ

1️⃣ ลักษณะลำตัว
ปลาช่อนนาจะตัวเรียวยาว สีเข้มออกคล้ำ ดูแข็งแรงกว่าปลาเลี้ยง

2️⃣ รูปทรงหัว
หัวจะเล็กและแหลม ไม่ป้อมเหมือนปลาช่อนเลี้ยง

3️⃣ เนื้อปลาเมื่อปรุงสุก
ถ้าเป็นปลาช่อนนาแท้ เนื้อจะ “แน่น หวานธรรมชาติ” และแทบไม่มีกลิ่นโคลน

อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีฟาร์มระบบเปิดที่เลี้ยงในบ่อดิน ทำให้ลักษณะใกล้เคียงปลาธรรมชาติมาก วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือซื้อจากแม่ค้าเจ้าประจำหรือแหล่งที่ไว้ใจได้ค่ะ 😊

🛒 วัตถุดิบต้มยำปลาช่อนนาแบบน้ำใส

1. ปลาช่อนนา (หั่นชิ้นหนาสักนิด เวลาต้มจะได้ไม่และ) ล้างด้วยเกลือเพื่อลดเมือก

2. เห็ดฟาง

3. มะเขือเทศราชินี

4. ใบกะเพรา

5. เครื่องต้มยำ ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, หอมแดง

6. มะขามเปียก

7. มะนาว

8. เกลือ/ น้ำปลา

เมนูนี้เป็น ต้มยำปลาน้ำใสแบบบ้านๆ เน้นรสเปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม ไม่ใส่น้ำพริกเผา น้ำซุปจะใสสวยค่ะ







🥣 วิธีทำต้มยำปลาช่อนนาแบบน้ำใส (ไม่คาว)

ขั้นตอนที่ 1 : ต้มน้ำซุป
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง เกลือ และมะขามเปียก มะขามจะช่วยให้รสเปรี้ยวอมหวานและกลมกล่อมแบบธรรมชาติ




ขั้นตอนที่ 2 : เทคนิคใส่ปลาไม่ให้คาว (สำคัญมาก)
พอน้ำเดือดพล่าน ใส่ปลาช่อนนาลงไปทันที
❗ ห้ามคนเด็ดขาด จนกว่าปลาจะเริ่มสุก
จากนั้นลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน อย่าให้น้ำเดือดแรงเกินไป ค่อยๆ ช้อนฟองออก
นี่คือเคล็ดลับสำคัญของการทำ ต้มยำปลาไม่ให้คาว
น้ำซุปจะใส และไม่มีกลิ่นกวนใจค่ะ



ขั้นตอนที่ 3 : ใส่ผักและปรุงรส
เมื่อปลาใกล้สุก ใส่เห็ดฟางและมะเขือเทศลงไป ต้มต่อให้ความหวานธรรมชาติออกมา
เติมน้ำปลาเล็กน้อย (เมนูนี้เน้นเค็มจากเกลือเป็นหลัก)
ชิมให้ได้รสเปรี้ยวเค็มตามชอบ



ขั้นตอนที่ 4 : ปิดท้ายให้หอมสดชื่น
ปิดไฟก่อน แล้วใส่ใบกะเพรา
บีบมะนาวตามลงไปทันที
การใส่มะนาวหลังปิดไฟ จะทำให้ได้รสเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด ไม่ขม และหอมสดชื่นกว่าใส่ตอนน้ำเดือดค่ะ




✨ สรุปเคล็ดลับต้มยำปลาช่อนนาให้อร่อย

เลือกปลาช่อนนาแท้ เนื้อจะหวานแน่นกว่า

ล้างปลาด้วยเกลือหรือแป้งมันช่วยลดเมือกและกลิ่น

ใส่ปลาตอนน้ำเดือดจัด
ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก

ใส่มะนาวหลังปิดไฟ
เพียงเท่านี้ก็จะได้ ต้มยำปลาช่อนนาแบบน้ำใส ที่รสจัดจ้าน น้ำซุปใสสวย ไม่คาว และได้เนื้อปลาแน่นหวานธรรมชาติค่ะ 🍲🐟



ใครมีวิธีเลือกปลาช่อนนาแท้ หรือมีเคล็ดลับทำต้มยำปลาไม่ให้คาวแบบอื่น มาแชร์กันได้นะคะ 😊

เมนูปลาบ้านๆแบบนี้ ยิ่งได้วัตถุดิบดีๆ สดๆ ยิ่งอร่อยจริงๆ ค่ะ