แป้งที่ไว้ชุบปลา

พอดีทำปลากระพงผัดคื่นช่าย หั่นปลาไปทอด แล้วปลามันแตกเป็นชิ้นเล็กๆๆๆ เหลือเป็นชิ้นใหญ่อยู่ไม่กี่ชิ้นค่ะ ขนาดน้ำมันท่วมปลาแล้วนะคะ ยังติดกระทะอยู่เลยค่ะ ต้องเอาปลาไปทำอะไรก่อนมาทอดมั้ยคะ เห็นตามร้าน

คือเวลาเราจะทำผักชุบแป้งทอด ใช้แป้งโกกิก็แล้ว ปล่อยไว้ไม่ถึงชั่วโมงก็ไม่กรอบแล้ว แต่เวลาเราซื้อจากตลาด ทำไมมันกรอบ และอยู่ได้นานจัง ใครมีเคล็ดลับบ้างค่ะ