หัวน้ำหอม คือส่วนไหน หลังจากที่สกัดออกมาแล้ว

อยากรู้ว่าหัวน้ำหอม คือส่วนไหนหลังจากที่สกัดออกมาแล้ว เท่าที่ทราบคือพอเราสกัดออกมาแล้ว ทิ้งไว้หนึ่งคืนแล้วส่วนที่เป็นน้ำกับน้ำมันจะแยกชั้นเป็นสองส่วน
คำถามที่หนึงก็คือ
1) ส่วนที่เป็นน้ำมันคือหัวเชื้อน้ำหอมใช่มั้ยคะ??
2) เวลานำไปใช้ผสมน้ำปรุง น้ำหอมเนี้ย เค้าใช้ทั้งส่วนที่เป็นน้ำหรือแค่เฉพาะส่วนที่เป็นน้ำมัน หรือทั้งสองส่วน???