เนื่องจาก จขกท.เป็นคนภาคเหนือในป่า แต่จำเป็นต้องมาอยู่กทม.เป็นระยะเวลากว่า 10 ปี และทำงานที่ปัจจุบันนี้มาเกือบ 5 ปี ทั้งๆที่เป็นคนกินอะไรง่ายๆ แต่ไม่ค่อยจะถูกใจอาหารที่เขาขายกันเลย ไม่ว่าจะเป็นอาหารตามสั่ง ข้าวแกง อาหารเส้นๆ ไม่ถูกใจด้วยรส คุณภาพ ปริมาณ และราคา และที่ควบคุมไม่ได้เลยนั่นคือ ผงชูรส พอสั่งว่าไม่ชูรส แม่ค้าบางคนเขาก็จหน้าหงิกใส่
ก็เลยฟื้นทักษะการทำอาหารของตัวเอง
โดยส่วนตัว เป็นคนชอบกินอาหารภาคเหนือ รวมถึงอาหารพื้นบ้านของแต่ละพื้นถิ่น ไม่ชอบกินผัดทอด และไม่กินผงชูรส
และตอนนี้ตัวเองก็ยังอยู่หอ ห้องสี่เหลี่ยมเล็กๆ ก็ทำอะไรง่ายๆละกันเนาะ
...ต่อไปนี้ คืออาหารจากครัวก๊อกแก๊ก ประสาคนอยู่หอ อุปกรณ์ไม่ครบ มีแค่หม้อใบกะทะใบ อุปกรณ์-เครื่องครัวขาดๆเกินๆ แต่รับประกันด้วยตัวเองว่า กินได้ ปลอดภัย สะอาด ส่วนความอร่อยอยู่ที่ความชอบของแต่ละคน
1. แก๋งเห็ดถอบ
ภาษาไทยกลางเรียก เห็ดเผาะ แต่เคยแอบตั้งชื่อใหม่ว่า เห็ดท้อป top mushroom เพราะมันเป็นเห็ดที่สุดยอด หายาก ปีหนึ่งมีครั้งเดียว กินก็อร่อย
ซึ่งยอมรับตรงๆว่าไม่เคยไปหาเอง แม่จะไปหากับพี่ชายในป่าตอนเช้ามืด เพราะจขกท.ตามไม่ค่อยจะดี เหยียบเห็ดเขาเละหมด ก็กลายเป็นแค่คนล้างเห็ดอย่างเดียว
เครื่องเทศง่ายๆเลย--ตะใคร้ กะเทียม มะข่วง (กำจัด) ข่า ปลาร้าหรืออะไรที่ทำให้เค็ม พริกแห้ง
ผักร่วม--แกงเห็ดมื้อนี้ ใส่ใบมะเม้า (แม่ส่งมาให้) ของแท้ดั้งเดิมของภาคเหนือ ใบมะเม้าคือใบอะไรไม่รู้ รสเปรี้ยวอมหวาน แต่หากเราหาไม่ได้ ก็สามารถใช้ยอดส้มป่อย ยอดใบมะขาม ยอดกระเจี๊ยบแดง หรือมะขามเปียกแทนก็ได้
นี่แกงใส่ยอดอ่อนมะขาม ไปขอชาวบ้านแถวนี้มา อิอิ คนกรุงเทพใจดี๊ใจดี
2. ลาบหมูคั่วสุก คือ มันมีแบบดิบน่ะค่ะ เลยต้องเน้นว่าของเราสุก
ลาบภาคเหนือจะแตกต่างจากลาบภาคอีสาน คือ ลาบเหนือเครื่องเทศเยอะ และเน้นเครื่องใน
เครื่องเทศที่ว่านี้ สูตรอาจจะแตกต่างกันในรายละเอียด แต่หลักๆ--มีข่า กะเทียม เกลือ มะแขว่น เม็ดผักชี และพริกผิงดำคือผิงไฟแดงเกือบไหม้ (บางที่มีดีปลีด้วย แต่จขกท.ไม่ชอบ เพราะเครื่องเทศอื่นๆเผ็ดอยู่แล้ว) ความหอมอยู่ที่เครื่องเทศนี่แหละ รสเผ็ด เค็ม มัน
ส่วนเครื่องในของโปรด ตับ ใต ไส้ หนัง เอาไปต้มกับใบตะใคร้ดับคาว แล้วซอยเล็กๆ แต่น้ำต้มอย่าเพิ่งทิ้งเพราะจะมาผัดลาบให้สุก
ผักโรยหน้า--อย่างเช่น สะระแหน่ ใบผักชี ต้นหอม แล้วแต่ว่าจะหาอะไรได้
3. แกงจิ๊นใส่มะนอย (แกงเนื้อสัตว์ใส่บวบเหลี่ยม) เนื้อสัตว์นี้ก็แล้วแต่จะชอบว่าจะเป็นอะไร ไก่ หมู วัว ควาย นก หนู ไม่บอกว่าในภาพนี้คือสัตว์อะไร
เครื่องเทศ--ข่า ตะใคร้ มะข่วง กะเทียม พริกแห้ง ((สังเกตว่า เครื่องเทศก็มีประมาณนี้แหละ) ตำๆๆ
ผักร่วม--ในภาพนี้มี บวบเหลี่ยม กับใบมะกรูดแค่นั้น
เพราะเป็นเนื้อสัตว์ ซึ่งต้องทำให้สุกก่อนแกง ให้พริกแกงเข้าเนื้อ จึงต้องเอาน้ำพริกมาผัดกับเนื้อก่อน จนจามหลายๆรอบ (แอบเกรงใจเพื่อนข้างห้องก็อย่างนี้แหละน้าาา) แล้วค่อยเติมน้ำปิดฝาหม้อไว้
4. แกงผักปั๋งใส่จิ๊นส้ม (ผักปลังใส่แหนม)
ผักปลัง พืชเย็น ไม้เลื้อย กินได้ทั้งยอด ดอกอ่อน ใบ รสเย็น เอกลักษณ์คือ มีเมือกเล็กน้อย ซึ่งเป็นยาระบายอ่อนๆ ... เชื่อว่าเป็นของแสลงของคนที่สักตัว เพราะเมื่อก่อน เป็นอาหารและผักของแม่ญิง จะแกงให้แม่มาน(คนท้อง)กิน ตอนจะคลอดก็ตำใบสด เอาเมือกทาช่องคลอด ให้คลอดง่าย... แต่เด็กๆ เอาเม็ดสุกสีแดง มาทำของเล่น ทำน้ำแดง สีสวยมาก ทาปาก ทาแขนขา ไม่มีผลเสียต่อผิวหนัง...ใบ ก้าน ราก ตำเพื่อทากลากเกลื้อนได้...
คนเหนือนิยมมาแกง คล้ายแกงส้ม แต่ไม่ใช่แกงส้มนะ แกงใส่จิ้นส้มหรือแหนม เข้ากั๊น ลำเนาะ อิอิ...
เครื่องแกง--กระเทียม ตะใคร้ มะข่วง พริกหนุ่ม ปลาร้า ตำๆๆๆ
ผักร่วม--ผักปลัง ทั้งยอดและใบ เต้มมะเขือเทศด้วยก็ได้หากชอบความเปรี้ยว
วิธีทำ--ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงลงไป น้ำเดือดดีแล้วก็เอาผักปั๋งลงพร้อมจิ้นส้มและมะเขือเทศได้เลย ทิ้งไว้ 5-7 นาทีไฟแรง ยกลง
แกงนี้ทำบ่อยมาก เพราะทำง่าย เครื่องไม่มาก กลิ่นไม่รุนแรงรบกวนเพื่อนข้างห้อง และระบายท้องดีด้วย
5. ข้าวหนึกงา ข้าวหนุกงา
งาในที่นี้คือ งาม้อน ไม่ใช่งานขาวหรืองาดำ กลิ่นหอมจะแตกต่างกันมากค่ะ
เป็นอาหารที่ทำง่าย กินง่าย อิ่มไวมาก กินทีไรก็อร่อย ไม่รู้ว่าอร่อยขี้มือตัวเองหรือเปล่า
วัตถุดิบ--ข้าวเหนียว งาม้อน เกลือนิดหน่อย
วิธีทำ-- ตำงา เรียกว่าโขลกดีกว่า เพราะตำแล้วกระเด็นออกจากครกหมด โขลกละเอียดสุดๆจะมีน้ำมันออกจากงามาร่วมด้วย หยิบเกลือใส่นิดเดียว ตำให้เข้ากัน แล้วเอาข้าวเหนียวมาขยำๆๆๆ แต่มือจะเลอะงามาก ดำไปทั้งมือ ก็กินทั้งข้าวกินทั้งมือนั่นแหละ อร่อยดี แต่ต้องล้างมือให้สะอาดก่อนนะคะ
ครัวก๊อกแก๊ก ประสาคนอยู่หอ หม้อใบกะทะใบ
ก็เลยฟื้นทักษะการทำอาหารของตัวเอง
โดยส่วนตัว เป็นคนชอบกินอาหารภาคเหนือ รวมถึงอาหารพื้นบ้านของแต่ละพื้นถิ่น ไม่ชอบกินผัดทอด และไม่กินผงชูรส
และตอนนี้ตัวเองก็ยังอยู่หอ ห้องสี่เหลี่ยมเล็กๆ ก็ทำอะไรง่ายๆละกันเนาะ
...ต่อไปนี้ คืออาหารจากครัวก๊อกแก๊ก ประสาคนอยู่หอ อุปกรณ์ไม่ครบ มีแค่หม้อใบกะทะใบ อุปกรณ์-เครื่องครัวขาดๆเกินๆ แต่รับประกันด้วยตัวเองว่า กินได้ ปลอดภัย สะอาด ส่วนความอร่อยอยู่ที่ความชอบของแต่ละคน
1. แก๋งเห็ดถอบ
ภาษาไทยกลางเรียก เห็ดเผาะ แต่เคยแอบตั้งชื่อใหม่ว่า เห็ดท้อป top mushroom เพราะมันเป็นเห็ดที่สุดยอด หายาก ปีหนึ่งมีครั้งเดียว กินก็อร่อย
ซึ่งยอมรับตรงๆว่าไม่เคยไปหาเอง แม่จะไปหากับพี่ชายในป่าตอนเช้ามืด เพราะจขกท.ตามไม่ค่อยจะดี เหยียบเห็ดเขาเละหมด ก็กลายเป็นแค่คนล้างเห็ดอย่างเดียว
เครื่องเทศง่ายๆเลย--ตะใคร้ กะเทียม มะข่วง (กำจัด) ข่า ปลาร้าหรืออะไรที่ทำให้เค็ม พริกแห้ง
ผักร่วม--แกงเห็ดมื้อนี้ ใส่ใบมะเม้า (แม่ส่งมาให้) ของแท้ดั้งเดิมของภาคเหนือ ใบมะเม้าคือใบอะไรไม่รู้ รสเปรี้ยวอมหวาน แต่หากเราหาไม่ได้ ก็สามารถใช้ยอดส้มป่อย ยอดใบมะขาม ยอดกระเจี๊ยบแดง หรือมะขามเปียกแทนก็ได้
นี่แกงใส่ยอดอ่อนมะขาม ไปขอชาวบ้านแถวนี้มา อิอิ คนกรุงเทพใจดี๊ใจดี
2. ลาบหมูคั่วสุก คือ มันมีแบบดิบน่ะค่ะ เลยต้องเน้นว่าของเราสุก
ลาบภาคเหนือจะแตกต่างจากลาบภาคอีสาน คือ ลาบเหนือเครื่องเทศเยอะ และเน้นเครื่องใน
เครื่องเทศที่ว่านี้ สูตรอาจจะแตกต่างกันในรายละเอียด แต่หลักๆ--มีข่า กะเทียม เกลือ มะแขว่น เม็ดผักชี และพริกผิงดำคือผิงไฟแดงเกือบไหม้ (บางที่มีดีปลีด้วย แต่จขกท.ไม่ชอบ เพราะเครื่องเทศอื่นๆเผ็ดอยู่แล้ว) ความหอมอยู่ที่เครื่องเทศนี่แหละ รสเผ็ด เค็ม มัน
ส่วนเครื่องในของโปรด ตับ ใต ไส้ หนัง เอาไปต้มกับใบตะใคร้ดับคาว แล้วซอยเล็กๆ แต่น้ำต้มอย่าเพิ่งทิ้งเพราะจะมาผัดลาบให้สุก
ผักโรยหน้า--อย่างเช่น สะระแหน่ ใบผักชี ต้นหอม แล้วแต่ว่าจะหาอะไรได้
3. แกงจิ๊นใส่มะนอย (แกงเนื้อสัตว์ใส่บวบเหลี่ยม) เนื้อสัตว์นี้ก็แล้วแต่จะชอบว่าจะเป็นอะไร ไก่ หมู วัว ควาย นก หนู ไม่บอกว่าในภาพนี้คือสัตว์อะไร
เครื่องเทศ--ข่า ตะใคร้ มะข่วง กะเทียม พริกแห้ง ((สังเกตว่า เครื่องเทศก็มีประมาณนี้แหละ) ตำๆๆ
ผักร่วม--ในภาพนี้มี บวบเหลี่ยม กับใบมะกรูดแค่นั้น
เพราะเป็นเนื้อสัตว์ ซึ่งต้องทำให้สุกก่อนแกง ให้พริกแกงเข้าเนื้อ จึงต้องเอาน้ำพริกมาผัดกับเนื้อก่อน จนจามหลายๆรอบ (แอบเกรงใจเพื่อนข้างห้องก็อย่างนี้แหละน้าาา) แล้วค่อยเติมน้ำปิดฝาหม้อไว้
4. แกงผักปั๋งใส่จิ๊นส้ม (ผักปลังใส่แหนม)
ผักปลัง พืชเย็น ไม้เลื้อย กินได้ทั้งยอด ดอกอ่อน ใบ รสเย็น เอกลักษณ์คือ มีเมือกเล็กน้อย ซึ่งเป็นยาระบายอ่อนๆ ... เชื่อว่าเป็นของแสลงของคนที่สักตัว เพราะเมื่อก่อน เป็นอาหารและผักของแม่ญิง จะแกงให้แม่มาน(คนท้อง)กิน ตอนจะคลอดก็ตำใบสด เอาเมือกทาช่องคลอด ให้คลอดง่าย... แต่เด็กๆ เอาเม็ดสุกสีแดง มาทำของเล่น ทำน้ำแดง สีสวยมาก ทาปาก ทาแขนขา ไม่มีผลเสียต่อผิวหนัง...ใบ ก้าน ราก ตำเพื่อทากลากเกลื้อนได้...
คนเหนือนิยมมาแกง คล้ายแกงส้ม แต่ไม่ใช่แกงส้มนะ แกงใส่จิ้นส้มหรือแหนม เข้ากั๊น ลำเนาะ อิอิ...
เครื่องแกง--กระเทียม ตะใคร้ มะข่วง พริกหนุ่ม ปลาร้า ตำๆๆๆ
ผักร่วม--ผักปลัง ทั้งยอดและใบ เต้มมะเขือเทศด้วยก็ได้หากชอบความเปรี้ยว
วิธีทำ--ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงลงไป น้ำเดือดดีแล้วก็เอาผักปั๋งลงพร้อมจิ้นส้มและมะเขือเทศได้เลย ทิ้งไว้ 5-7 นาทีไฟแรง ยกลง
แกงนี้ทำบ่อยมาก เพราะทำง่าย เครื่องไม่มาก กลิ่นไม่รุนแรงรบกวนเพื่อนข้างห้อง และระบายท้องดีด้วย
5. ข้าวหนึกงา ข้าวหนุกงา
งาในที่นี้คือ งาม้อน ไม่ใช่งานขาวหรืองาดำ กลิ่นหอมจะแตกต่างกันมากค่ะ
เป็นอาหารที่ทำง่าย กินง่าย อิ่มไวมาก กินทีไรก็อร่อย ไม่รู้ว่าอร่อยขี้มือตัวเองหรือเปล่า
วัตถุดิบ--ข้าวเหนียว งาม้อน เกลือนิดหน่อย
วิธีทำ-- ตำงา เรียกว่าโขลกดีกว่า เพราะตำแล้วกระเด็นออกจากครกหมด โขลกละเอียดสุดๆจะมีน้ำมันออกจากงามาร่วมด้วย หยิบเกลือใส่นิดเดียว ตำให้เข้ากัน แล้วเอาข้าวเหนียวมาขยำๆๆๆ แต่มือจะเลอะงามาก ดำไปทั้งมือ ก็กินทั้งข้าวกินทั้งมือนั่นแหละ อร่อยดี แต่ต้องล้างมือให้สะอาดก่อนนะคะ