สูตรไก่ต้มน้ำปลา โดย Noohom Ja
เรื่องนี้เกิดขึ้นจากการไปเดินซื้อของในตลาดโลฯ เห็นไก่เป็นตัวเพคในถุงพลาสติกไว้อย่างดี ติดราคา 120 บาท ดูแล้วก็ไม่แพงเท่าไรในยุคนี้ 15 ก.ค.59 ตัวหนึ่งทานกันได้ทั้งบ้าน หยิบใส่ล้อเข็นติดมือกลับบ้าน เอาไปทำอะไรกินดี ข้าวมันไก่ ไก่ย่าง สับทำแกง ทอดเป็นชิ้นๆ ทำอะไรดี ที่ง่ายที่สุด ได้คำตอบคือ ไก่ต้มน้ำปลา มาทำไก่ต้มน้ำปลา กินกัน ทำอย่างไรติดตามอ่านจนจบนะพร้อมสูตรการทำน้ำจิ้มรสต่างๆ
เริ่มจาก ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา ประกอบด้วยอะไรบ้าง ดังนี้
ซื้อไก่สด 1 ตัว มาจาก ตลาดโลฯ 120 บาท วันนี้ ตัวขาวๆอวบ 1400 กรัม
รากผักชีทุบ 2 - 3 ราก
ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
ตะไคร้ทุบ 3 – 4 ท่อน( 2 ต้น )
ใบมะกรูด 2-3 ใบ
น้ำปลา 1 ถ้วย
ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับต้ม
วิธีการทำ
1. นำไก่ไป ล้างให้สะอาดวาง เตรียมไว้
2. นำหม้อที่จะต้มไก่มาวางบนเตาไฟ ใส่ ข่า ตะไคร้ รากผักชี ใบมะกรูด น้ำตาลปิ๊บ ลงไปก้นหม้อ
3. นำไก่มาวางทับลงไปบนข่าตะไคร้ แล้วค่อยๆเทน้ำปลา ซอสปรุงรส ลงไป
ซีอิ้วดำลงบนตัวไก่ สุดท้ายตามด้วยน้ำสำหรับต้มพอท่วมไก่
4. ปิดฝา ติดไฟปานกลาง ต้มไปประมาณ 45 นาที หรือจนแน่ใจว่าไก่สุกแล้ว
5. ตักไก่ที่ต้มแล้วขึ้นมาใส่จานใหญ่เพื่อสะเด็ดน้ำ
เป็นอันเสร็จวิธีการต้มไก่น้ำปลา จะตัดเป็นชิ้นๆจัดลงจาน หรือยกไปให้ตัดกันเองทั้งตัวบนโต๊ะอาหารก็ตามใจ
สำหรับน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา วันนี้
เลือกทำน้ำจิ้มได้ตามชอบใจ หรือทำตามที่มีวัตถุดิบในการทำ น้ำจิ้มไก่สำเร็จ น้ำแจ่ว น้ำจิ้มสูตรเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มสูตรโบราณ
ส่วนผสม น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา
สูตรโบราณ สูตร 1 ตำพริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ พร้อม กระเทียม 5 – 6 กลีบ พอหยาบๆ เหยาะเกลือป่น เสริมไอโอดีนปรุงรส ใส่น้ำตาลปี๊บสัก 1 ช้อนชา พอรู้ว่าหวานๆ แม่งานก็ใส่น้ำส้มสายชูลงไป 1/2 ถ้วย
น้ำจิ้มโบราณ สูตร 2 พริกชี้ฟ้า กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มสายชู
ใช้วิธีโขลกให้ละเอียดสำหรับเป็นน้ำจิ้มไก่น้ำปลา
น้ำจิ้มโบราณ สูตร3 พริกขี้หนู ขิงสับ เต้าเจี้ยว ซี้อิ้วหวาน
น้ำจิ้มตามสมัย ตลาดโลฯ น้ำจิ้มไก่
หรือไม่มีอะไรก็พริกขี้หนูน้ำปลามะนาวก็ได้
ไก่ต้มน้ำปลาของเราครั้งนี้ออกมาไก่นิ่มไปหน่อยเพราะต้มไว้นานทานได้ถึงกระดูก หนังอาจจะไม่สวยเพราะไม่ได้ตักฟองออกตอนต้ม ใช้หม้ออบต้ม
ถ้าจะให้ได้ไก่ต้มน้ำปลาสวยๆเหมือนร้านค้า ได้แทะกระดูกไก่เนื้อไม่เละ ก่อนต้ม ให้นำไก่ไปลวกในน้ำร้อนให้หนังไก่ตึงตัวดูไก่เต่งตึงสวยงาม ก่อนนำลงหม้อต้มน้ำปลา ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ใช้เวลา 45 นาที – 1 ชั่วโมง ระหว่างต้มต้องคอยตักฟองและสีคราบสีนำตาลจากเลือดหรือน้ำไก่ที่สุกออกไม่ให้มาติดหนังไก่ จะทำให้ได้ไก่ออกมาไม่สวย
การต้มใช้เวลากะพอให้ไก่สุกทั่วตัว หนังมีสีเหลืองทอง เนื้อสุกพอประมาณเหนียวนุ่มไม่เละ นี่ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนที่ไม่เหมือนกัน นำมาเล่าต่อถึงวิธีการทำ ถ้าสนใจก็ลองไปทำดูนะ แล้วจะบอกว่า อร่อยจริงๆ...Noohom Ja
สูตรไก่ต้มน้ำปลา โดย Noohom Ja
เรื่องนี้เกิดขึ้นจากการไปเดินซื้อของในตลาดโลฯ เห็นไก่เป็นตัวเพคในถุงพลาสติกไว้อย่างดี ติดราคา 120 บาท ดูแล้วก็ไม่แพงเท่าไรในยุคนี้ 15 ก.ค.59 ตัวหนึ่งทานกันได้ทั้งบ้าน หยิบใส่ล้อเข็นติดมือกลับบ้าน เอาไปทำอะไรกินดี ข้าวมันไก่ ไก่ย่าง สับทำแกง ทอดเป็นชิ้นๆ ทำอะไรดี ที่ง่ายที่สุด ได้คำตอบคือ ไก่ต้มน้ำปลา มาทำไก่ต้มน้ำปลา กินกัน ทำอย่างไรติดตามอ่านจนจบนะพร้อมสูตรการทำน้ำจิ้มรสต่างๆ
เริ่มจาก ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา ประกอบด้วยอะไรบ้าง ดังนี้
ซื้อไก่สด 1 ตัว มาจาก ตลาดโลฯ 120 บาท วันนี้ ตัวขาวๆอวบ 1400 กรัม
รากผักชีทุบ 2 - 3 ราก
ข่าหั่นแว่น 3 แว่น
ตะไคร้ทุบ 3 – 4 ท่อน( 2 ต้น )
ใบมะกรูด 2-3 ใบ
น้ำปลา 1 ถ้วย
ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสำหรับต้ม
วิธีการทำ
1. นำไก่ไป ล้างให้สะอาดวาง เตรียมไว้
2. นำหม้อที่จะต้มไก่มาวางบนเตาไฟ ใส่ ข่า ตะไคร้ รากผักชี ใบมะกรูด น้ำตาลปิ๊บ ลงไปก้นหม้อ
3. นำไก่มาวางทับลงไปบนข่าตะไคร้ แล้วค่อยๆเทน้ำปลา ซอสปรุงรส ลงไป
ซีอิ้วดำลงบนตัวไก่ สุดท้ายตามด้วยน้ำสำหรับต้มพอท่วมไก่
4. ปิดฝา ติดไฟปานกลาง ต้มไปประมาณ 45 นาที หรือจนแน่ใจว่าไก่สุกแล้ว
5. ตักไก่ที่ต้มแล้วขึ้นมาใส่จานใหญ่เพื่อสะเด็ดน้ำ
เป็นอันเสร็จวิธีการต้มไก่น้ำปลา จะตัดเป็นชิ้นๆจัดลงจาน หรือยกไปให้ตัดกันเองทั้งตัวบนโต๊ะอาหารก็ตามใจ
สำหรับน้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา วันนี้
เลือกทำน้ำจิ้มได้ตามชอบใจ หรือทำตามที่มีวัตถุดิบในการทำ น้ำจิ้มไก่สำเร็จ น้ำแจ่ว น้ำจิ้มสูตรเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มสูตรโบราณ
ส่วนผสม น้ำจิ้มไก่ต้มน้ำปลา
สูตรโบราณ สูตร 1 ตำพริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ พร้อม กระเทียม 5 – 6 กลีบ พอหยาบๆ เหยาะเกลือป่น เสริมไอโอดีนปรุงรส ใส่น้ำตาลปี๊บสัก 1 ช้อนชา พอรู้ว่าหวานๆ แม่งานก็ใส่น้ำส้มสายชูลงไป 1/2 ถ้วย
น้ำจิ้มโบราณ สูตร 2 พริกชี้ฟ้า กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำส้มสายชู
ใช้วิธีโขลกให้ละเอียดสำหรับเป็นน้ำจิ้มไก่น้ำปลา
น้ำจิ้มโบราณ สูตร3 พริกขี้หนู ขิงสับ เต้าเจี้ยว ซี้อิ้วหวาน
น้ำจิ้มตามสมัย ตลาดโลฯ น้ำจิ้มไก่
หรือไม่มีอะไรก็พริกขี้หนูน้ำปลามะนาวก็ได้
ไก่ต้มน้ำปลาของเราครั้งนี้ออกมาไก่นิ่มไปหน่อยเพราะต้มไว้นานทานได้ถึงกระดูก หนังอาจจะไม่สวยเพราะไม่ได้ตักฟองออกตอนต้ม ใช้หม้ออบต้ม
ถ้าจะให้ได้ไก่ต้มน้ำปลาสวยๆเหมือนร้านค้า ได้แทะกระดูกไก่เนื้อไม่เละ ก่อนต้ม ให้นำไก่ไปลวกในน้ำร้อนให้หนังไก่ตึงตัวดูไก่เต่งตึงสวยงาม ก่อนนำลงหม้อต้มน้ำปลา ต้มด้วยไฟอ่อนๆ ใช้เวลา 45 นาที – 1 ชั่วโมง ระหว่างต้มต้องคอยตักฟองและสีคราบสีนำตาลจากเลือดหรือน้ำไก่ที่สุกออกไม่ให้มาติดหนังไก่ จะทำให้ได้ไก่ออกมาไม่สวย
การต้มใช้เวลากะพอให้ไก่สุกทั่วตัว หนังมีสีเหลืองทอง เนื้อสุกพอประมาณเหนียวนุ่มไม่เละ นี่ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนที่ไม่เหมือนกัน นำมาเล่าต่อถึงวิธีการทำ ถ้าสนใจก็ลองไปทำดูนะ แล้วจะบอกว่า อร่อยจริงๆ...Noohom Ja