แม่จะทำกับข้าวที่ทางเหนือเรียกว่าห่อนึ่ง ซึ่งก็คือห่อหมกนั่นเองค่ะ
ด้วยหน้าที่ลูกที่ดีคือช่วยแม่
เด็ดผัก คือหน้าที่หลักของเรา
เลยถ่ายภาพผักต่างๆ ที่เราต้องจัดการ!!
บางส่วนก็เอามาจากสวนหลังบ้านเลย ...ปลอดสารพิษ
อาจจะมีสอดแทรกศัพท์เหนือนิดหน่อย ถือว่าเรียนรู้ “คำเมือง” ละกัน
แต่ก็เท่าที่เรารู้และเรียกทั่วไปนะคะ 555+++ ไม่ถึงขั้นสูง
ส่วนวิธีทำคร่าวๆมากจริง ใส่ไว้ด้านล่างเลยค่ะ เราเน้นถ่ายรูปผัก
ขั้นตอนการห่อและนึ่งนั้น เราไม่ได้ถ่ายเลย
เพราะเตรียมของตอนบ่าย แต่แม่ห่อตอนค่ำ เราปวดหัวเลยไม่ได้ช่วยค่ะ (จึงยืมภาพมาตามเครดิต)
ภาพจะโดดไปบ้างเพราะถ่ายสลับ กับ นอกเรื่องราวไปอีก
มีอะไรบ้าง ไปดูกันโลด
เริ่มจากผักหลังบ้าน
--- ผักหละ --- ไม่ได้ถามหาผักนะ เรียกแบบนี้ คนไม่รู้คงมีงงกันบ้าง
>โดนหนามตำบ้างนิดหน่อย โอ้ย โอ้ย เป็นระยะ ใช้ส่วนยอดและใบอ่อน
---ผักแคบ--- แต่ใจไม่แคบนะ ฮิ้ววววว
>เด็ดยอดและใบ ก้านอ่อนๆอีกนิดหน่อย
เด็ดเสร็จแล้ว
อันนี้ถ่ายมาเฉยๆ เป็นลูกตำลึงค่ะ จะคล้ายๆแตงกวา ลูกเล็กกว่ามาก ตอนสุกจะมีสีแดง จากนั้นจะเละและสลายไปตามกาลเวลา (ไม่น่าจะกินได้)ตอนเด็กๆชอบเอามาเล่นทำกับข้าว
---บะเขือ--- ถ่ายมาได้ลูกแค่นี้เพราะแม่เก็บไปหมดแล้ว...
>หั่นแบ่ง 4 6 หรือ 8 ตามขนาด เรากะเอาเท่ากับ 1 ข้อนิ้วหัวแม่มือ ถ้าเล็กไปมันจะเละตอนผัดค่ะ
---บะกูด--- บางทีเอะอะก็ใช้ "บะ" บะม่วง-มะม่วง,บะโอ-ส้มโอ แต่ใช้ไม่ได้กับทุกอย่างนะ
>ฉีกก้านตรงกลางออก ได้สี่ส่วนง่ายๆ
ต่อไปก็ผักจากตลาด
>จะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
--- บะถั่ว ---
>หั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว
--- บะแขว้ง --- เราอ่านว่า แคว้ง แปลงเสียงจาก แคว้น น่าจะง่าย เรื่องเสียงบางทีมันจะแล้วแต่สำเนียงแต่ละท้องถิ่นอีกที
ถั่วกับแขว้ง
ภาพหมู่
ผักมีประมาณนี้ค่ะ จะใส่ผักอื่นๆอีกก็ได้ตามแต่ชอบ
ต่อไปเป็นส่วนผสมหลักอื่นๆ
>ข้าวเจ้านำไปคั่ว แล้ว ปั่นละเอียด(เป็นผงเลย)
>พริกแกง ซื้อจากตลาด แม่เอามาโขลกกับหอมแดงอีกทีค่ะ
เนื้อไก่ ส่วนไหนก็ตามชอบ หั่นเป็นชิ้นประมาณข้อหัวแม่มือ รูปดูตอนผัดเลยดีกว่า
อ่อ เกือบลืม ในพาทของใบตองนั้น....ขณะที่เตรียมของต่างๆ ก็ตัดและตากแดดทิ้งไว้ ให้มันเหนียว ตอนห่อจะได้ไม่แตกหรือฉีกออก
วันนี้ฝนตกปรอยปรอย เราเรียกฝนอ่อย หรือบางทีก็ฝนตกสุยๆ คำเมืองวันละนิด
จากนั้นก็มาเลาะใบออกจากก้าน โดนแม่บ่นไปอีกยก เพราะเราเลาะแล้วใบตองฉีก คือต้องเลาะเข้าเนื้อก้านนิดนึงให้ใบตองมันเป็นแผ่นเดียวกันยาวๆ
ฉีกแล้ว เอามาเช็ด ไม่รู้เรียกว่าอะไรสีขาวๆที่ท้องใบ แล้วซ้อนพับไว้ก่อน
เรื่องใบกล้วยไม่กล้วยเลย ปาดเหงื่อ...
ขั้นตอนการทำคร่าวๆมาก เพราะจริงเราเน้นถ่ายรูป แหะๆ
1.ใส่น้ำมัน+พริกแกง+ไก่ ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำร้อน
2.พอไก่สุกก็ปรุงรสนิดหน่อย
3.ใส่มะเขือ ตามด้วย ถั่ว+มะเขือพวง
4.สารพัดผัก
5.สุดท้ายคือข้าวคั่วป่น
6.คนให้เข้ากัน
ขออภัยสำหรับขอบกะทะที่ดำ ตามประสบการณ์
สุดท้ายคือนำไปห่อใบตองแล้วนึ่งค่ะ เราไม่ได้ถ่ายมา เลยเอามาจากเน็ต ประมาณนี้
เครดิต:phiangphitc.wordpress.com
เสริม อีกนิด ด้วยใบยอ ซึ่งจะเอามารองบนใบตอง บางคนก็ไม่ใส่ค่ะ รสจะขมๆอารมณ์สมุนไพรประมาณนั้น
จริงๆแล้วเราไม่ค่อยได้เข้าครัวหรือทำอาหารอย่างจริงจัง ช่วยแม่บ้างนิดหน่อย
พอมาช่วยที ก็จะเม้ามอยกันแบบยิ่งใหญ่ สอนตั้งแต่เลือกวัตถุดิบไปจนถึงวิธีการทำแบบละเอียดเลยทีเดียว
ลากเรื่องราวการเป็นแม่จังกึมมาเล่า เพราะแม่เราฝึกทำอาหารด้วยตัวเอง
เป็นกิจกรรมในครอบครัว ซึ่งพ่อก็จะเป็นคนช่วยเก็บผักมา ส่วนพี่ชายช่วยกินค่ะ 555+++
ขอบคุณค่ะ
#ถ่าย(ภาพ)ดี #กินดี #มีผักอะไรใน "ห่อนึ่ง" ที่แม่ทำ
ด้วยหน้าที่ลูกที่ดีคือช่วยแม่
เด็ดผัก คือหน้าที่หลักของเรา
เลยถ่ายภาพผักต่างๆ ที่เราต้องจัดการ!!
บางส่วนก็เอามาจากสวนหลังบ้านเลย ...ปลอดสารพิษ
อาจจะมีสอดแทรกศัพท์เหนือนิดหน่อย ถือว่าเรียนรู้ “คำเมือง” ละกัน
แต่ก็เท่าที่เรารู้และเรียกทั่วไปนะคะ 555+++ ไม่ถึงขั้นสูง
ส่วนวิธีทำคร่าวๆมากจริง ใส่ไว้ด้านล่างเลยค่ะ เราเน้นถ่ายรูปผัก
ขั้นตอนการห่อและนึ่งนั้น เราไม่ได้ถ่ายเลย
เพราะเตรียมของตอนบ่าย แต่แม่ห่อตอนค่ำ เราปวดหัวเลยไม่ได้ช่วยค่ะ (จึงยืมภาพมาตามเครดิต)
มีอะไรบ้าง ไปดูกันโลด
เริ่มจากผักหลังบ้าน
--- ผักหละ --- ไม่ได้ถามหาผักนะ เรียกแบบนี้ คนไม่รู้คงมีงงกันบ้าง
>โดนหนามตำบ้างนิดหน่อย โอ้ย โอ้ย เป็นระยะ ใช้ส่วนยอดและใบอ่อน
---ผักแคบ--- แต่ใจไม่แคบนะ ฮิ้ววววว
>เด็ดยอดและใบ ก้านอ่อนๆอีกนิดหน่อย
เด็ดเสร็จแล้ว
อันนี้ถ่ายมาเฉยๆ เป็นลูกตำลึงค่ะ จะคล้ายๆแตงกวา ลูกเล็กกว่ามาก ตอนสุกจะมีสีแดง จากนั้นจะเละและสลายไปตามกาลเวลา (ไม่น่าจะกินได้)ตอนเด็กๆชอบเอามาเล่นทำกับข้าว
---บะเขือ--- ถ่ายมาได้ลูกแค่นี้เพราะแม่เก็บไปหมดแล้ว...
>หั่นแบ่ง 4 6 หรือ 8 ตามขนาด เรากะเอาเท่ากับ 1 ข้อนิ้วหัวแม่มือ ถ้าเล็กไปมันจะเละตอนผัดค่ะ
---บะกูด--- บางทีเอะอะก็ใช้ "บะ" บะม่วง-มะม่วง,บะโอ-ส้มโอ แต่ใช้ไม่ได้กับทุกอย่างนะ
>ฉีกก้านตรงกลางออก ได้สี่ส่วนง่ายๆ
ต่อไปก็ผักจากตลาด
>จะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
--- บะถั่ว ---
>หั่นยาวประมาณ 1 นิ้ว
--- บะแขว้ง --- เราอ่านว่า แคว้ง แปลงเสียงจาก แคว้น น่าจะง่าย เรื่องเสียงบางทีมันจะแล้วแต่สำเนียงแต่ละท้องถิ่นอีกที
ถั่วกับแขว้ง
ภาพหมู่
ผักมีประมาณนี้ค่ะ จะใส่ผักอื่นๆอีกก็ได้ตามแต่ชอบ
ต่อไปเป็นส่วนผสมหลักอื่นๆ
>ข้าวเจ้านำไปคั่ว แล้ว ปั่นละเอียด(เป็นผงเลย)
>พริกแกง ซื้อจากตลาด แม่เอามาโขลกกับหอมแดงอีกทีค่ะ
เนื้อไก่ ส่วนไหนก็ตามชอบ หั่นเป็นชิ้นประมาณข้อหัวแม่มือ รูปดูตอนผัดเลยดีกว่า
อ่อ เกือบลืม ในพาทของใบตองนั้น....ขณะที่เตรียมของต่างๆ ก็ตัดและตากแดดทิ้งไว้ ให้มันเหนียว ตอนห่อจะได้ไม่แตกหรือฉีกออก
วันนี้ฝนตกปรอยปรอย เราเรียกฝนอ่อย หรือบางทีก็ฝนตกสุยๆ คำเมืองวันละนิด
จากนั้นก็มาเลาะใบออกจากก้าน โดนแม่บ่นไปอีกยก เพราะเราเลาะแล้วใบตองฉีก คือต้องเลาะเข้าเนื้อก้านนิดนึงให้ใบตองมันเป็นแผ่นเดียวกันยาวๆ
ฉีกแล้ว เอามาเช็ด ไม่รู้เรียกว่าอะไรสีขาวๆที่ท้องใบ แล้วซ้อนพับไว้ก่อน
เรื่องใบกล้วยไม่กล้วยเลย ปาดเหงื่อ...
ขั้นตอนการทำคร่าวๆมาก เพราะจริงเราเน้นถ่ายรูป แหะๆ
1.ใส่น้ำมัน+พริกแกง+ไก่ ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำร้อน
2.พอไก่สุกก็ปรุงรสนิดหน่อย
3.ใส่มะเขือ ตามด้วย ถั่ว+มะเขือพวง
4.สารพัดผัก
5.สุดท้ายคือข้าวคั่วป่น
6.คนให้เข้ากัน
ขออภัยสำหรับขอบกะทะที่ดำ ตามประสบการณ์
สุดท้ายคือนำไปห่อใบตองแล้วนึ่งค่ะ เราไม่ได้ถ่ายมา เลยเอามาจากเน็ต ประมาณนี้
เครดิต:phiangphitc.wordpress.com
เสริม อีกนิด ด้วยใบยอ ซึ่งจะเอามารองบนใบตอง บางคนก็ไม่ใส่ค่ะ รสจะขมๆอารมณ์สมุนไพรประมาณนั้น
จริงๆแล้วเราไม่ค่อยได้เข้าครัวหรือทำอาหารอย่างจริงจัง ช่วยแม่บ้างนิดหน่อย
พอมาช่วยที ก็จะเม้ามอยกันแบบยิ่งใหญ่ สอนตั้งแต่เลือกวัตถุดิบไปจนถึงวิธีการทำแบบละเอียดเลยทีเดียว
ลากเรื่องราวการเป็นแม่จังกึมมาเล่า เพราะแม่เราฝึกทำอาหารด้วยตัวเอง
เป็นกิจกรรมในครอบครัว ซึ่งพ่อก็จะเป็นคนช่วยเก็บผักมา ส่วนพี่ชายช่วยกินค่ะ 555+++