ขอความรู้เรื่องตุ๋นนมดิบค่ะ ทำยังไงก็แยกชั้น

เนื่องจากเคยซื้อนมดิบมา ตุ๋น โดยใช้กาละมังใส่น้ำรองก้นด้วยตะแกรงและซ้อนกาละมังอีกชั้น แล้วค่อยๆตุ่นให้นมอุ่นๆ
พอตุ๋นเสร็จตั้งไว้ซักพักนำเข้าตู้เย็น พอมาดูวันรุ่งขึ้นนมจะแยกชั้นไขมันลอยอยู่ด้านบนและน้ำใส่อยูด้านล่างค่ะ
ทำไมไม่เหมือนที่ทานตามร้านที่เคยทาน หรือพวกใส่ขวดพลาสเจอร์ไรซ์
ที่มันจะไม่แยกชั้นนะค่ะ
ผู้รู้ช่วยแนะนำด้วยค่ะ ว่าต้องทำยังไงคะ