สวัสดีเจ้า ยินดีต้อนฮับทุกท่านเข้าสู่ฤดูเห็ดถอบ เอ๊ย ฤดูฝน เราจะต้องไปตามล่าหาเห็ดถอบกัน ฮึบฮึบ
วันนี้ฤกษ์งามยามดีหลังจากขนมไม่ตกถึงท้องมาหลายวัน เสบียงหมด ขนมหมด อาหารหมด ผักหมด หมูหมด จึงตื่นไปตลาดแต่เช้า 8 โมง 5555. แวะไปตลาดช้างเผือก ไปดูเห็ดถอบ (เห็ดเผาะ) เพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบพิเศษในการทำอาหาร ราคาเทียบเท่าหมู 1 กิโลกรัม กันเลยทีเดียว จนมีข่าวว่ายิงกันได้รับบาดเจ็บสาหัส เพื่อแย่งกันเก็บเห็ดถอบมาขาย โอ้! พระเจ้า
สรุปว่า ได้เห็ดถอบลิตรกลาง จากอำเภอฮอด ราคา 130 บาท แล้วคิดว่าจะคั่วกินแน่นอน เนื่องจากทำแกงไม่เป็น (ต๋ำน้ำพริกบ่จ้าง)
วัตถุดิบในการทำคั่วเห็ดถอบ
- เห็ดถอบ (เห็ดเผาะ)
- หมูสามชั้น
- วุ้นเส้น
- พริกหนุ่ม
- เครื่องปรุงรสตามใจชอบ (ซีอิ้วขาว น้ำปลา)
ขั้นตอนการทำ
- กลับมาถึงบ้านก็เอาเห็ดถอบใส่ตะกร้า เพื่อที่จะนำไปขัดสีฉวีวรรณ ให้สะอาดขาวใส ผุดผ่อง ประมาณ 10 น้ำ
- นำมาสะเด็ดน้ำแล้ว นำเห็ดถอบมาซอยบางๆ เพื่อจะให้เห็ดสุกง่าย และเข้ากับเครื่องที่เราผัดไป แล้วยังใช้เวลานานที่สุดอีกด้วย เพราะต้องซอยทุกลูก ซอยอ่อนๆ กินเวลาประมาณ หุงข้าว 1 หม้อ กันเลยทีเดียว 555
- นำวุ้นเส้นแช่น้ำ แล้วหั่นให้พอดีคำ ไม่สั้นเกินไป ไม่ยาวเกินไป แล้วล้างพริกหนุ่ม นำมาหั่นเฉียงเพื่อเพิ่มรสเผ็ด และเพิ่มความหอม (บางคนไม่ชอบเพราะเหม็นเขียว)
- ล้างหมู แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น และทุบกระเทียม
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป กระทะเริ่มร้อน เอากระเทียมลงไปเจียว พอกระเทียมเริ่มมีสีเหลือง นำหมูลงไป แล้วปรุงรสหมูเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ผัดจนหมูสุก แล้วใส่พริกหนุ่มที่หั่นแฉลบไว้
- พอกระทะร้อนอีกครั้ง ใส่เห็ดถอบที่ซอยไว้ลงไปในกระทะ คนให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ป้องกันกระทะไหม้
- ทิ้งไว้จนเห็ดสุก แล้วปรุงรสตามใจชอบ (จขกท.ใส่แค่ ซีอิ๊ว กับน้ำปลาค่ะ) แล้วใส่วุ้นเส้นที่ตัดลงไป คนให้ทั่วกัน รอวุ้นเส้นสุก แล้วปิดแก๊ส
- ตักข้าว แล้วลุย
ปล. นี่เป็นสูตรที่ยายของ จขกท.ทำให้กินมาตั้งแต่เด็ก ซึ่งสูตรในแต่ละพื้นที่อาจจะแตกกต่างกันไปตามสภาพภูมิอากาศ ภูมิศาสตร์และภูมิประเทศ ดังนั้นโปรดใช้จักรยาน เอ๊ย! วิจารณญาณ ในการทำรับประทาน
🍄🍄🍄🍄 คั่วเห็ดถอบ ร้อนๆ สไตล์บ้านนา 🍄🍄🍄🍄
สรุปว่า ได้เห็ดถอบลิตรกลาง จากอำเภอฮอด ราคา 130 บาท แล้วคิดว่าจะคั่วกินแน่นอน เนื่องจากทำแกงไม่เป็น (ต๋ำน้ำพริกบ่จ้าง)
- เห็ดถอบ (เห็ดเผาะ)
- หมูสามชั้น
- วุ้นเส้น
- พริกหนุ่ม
- เครื่องปรุงรสตามใจชอบ (ซีอิ้วขาว น้ำปลา)
- กลับมาถึงบ้านก็เอาเห็ดถอบใส่ตะกร้า เพื่อที่จะนำไปขัดสีฉวีวรรณ ให้สะอาดขาวใส ผุดผ่อง ประมาณ 10 น้ำ
- นำมาสะเด็ดน้ำแล้ว นำเห็ดถอบมาซอยบางๆ เพื่อจะให้เห็ดสุกง่าย และเข้ากับเครื่องที่เราผัดไป แล้วยังใช้เวลานานที่สุดอีกด้วย เพราะต้องซอยทุกลูก ซอยอ่อนๆ กินเวลาประมาณ หุงข้าว 1 หม้อ กันเลยทีเดียว 555
- นำวุ้นเส้นแช่น้ำ แล้วหั่นให้พอดีคำ ไม่สั้นเกินไป ไม่ยาวเกินไป แล้วล้างพริกหนุ่ม นำมาหั่นเฉียงเพื่อเพิ่มรสเผ็ด และเพิ่มความหอม (บางคนไม่ชอบเพราะเหม็นเขียว)
- ล้างหมู แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้น และทุบกระเทียม
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป กระทะเริ่มร้อน เอากระเทียมลงไปเจียว พอกระเทียมเริ่มมีสีเหลือง นำหมูลงไป แล้วปรุงรสหมูเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ผัดจนหมูสุก แล้วใส่พริกหนุ่มที่หั่นแฉลบไว้
- พอกระทะร้อนอีกครั้ง ใส่เห็ดถอบที่ซอยไว้ลงไปในกระทะ คนให้เข้ากัน เติมน้ำเล็กน้อย ป้องกันกระทะไหม้
- ทิ้งไว้จนเห็ดสุก แล้วปรุงรสตามใจชอบ (จขกท.ใส่แค่ ซีอิ๊ว กับน้ำปลาค่ะ) แล้วใส่วุ้นเส้นที่ตัดลงไป คนให้ทั่วกัน รอวุ้นเส้นสุก แล้วปิดแก๊ส
- ตักข้าว แล้วลุย
ปล. นี่เป็นสูตรที่ยายของ จขกท.ทำให้กินมาตั้งแต่เด็ก ซึ่งสูตรในแต่ละพื้นที่อาจจะแตกกต่างกันไปตามสภาพภูมิอากาศ ภูมิศาสตร์และภูมิประเทศ ดังนั้นโปรดใช้จักรยาน เอ๊ย! วิจารณญาณ ในการทำรับประทาน