กระทู้สงสัยประจำวันนี้: รสเปรี้ยวในเส้นใหญ่ราดหน้าเกิดจากอะไรคะ

เวลากินราดหน้า ถ้าสั่งเส้นใหญ่ก็พบว่าราดหน้าที่ได้นั้นบางร้านจะออกรสเปรี้ยวๆ โดยเฉพาะตัวเส้น ทั้งๆ ที่มั่นใจได้แน่นอนว่าเส้นไม่บูดและไม่มีการเติมสารให้รสเปรี้ยว เช่น น้ำส้มสายชู ลงไปผัดด้วย ทำไมมันถึงออกรสเปรี้ยวได้ แล้วทำไมเป็นเฉพาะกับเส้นใหญ่ ไม่เกิดกับเส้นหมี่ที่ทำจากวัตถุดิบชนิดเดียวกัน (ข้าวเจ้า) บ้าง มันเกิดการผิดพลาดตรงไหนในกระบวนการเหรอคะ เพราะร้านราดหน้าส่วนใหญ่รสชาติก็ปกติ มีบางเจ้าเท่านั้นที่จะออกรสเปรี้ยว


แค่สงสัยเฉยๆ ค่ะ