แป้งและน้ำตาล EP.1 มารู้จักตัวจริงของแป้งและน้ำตาลกัน

กระทู้สนทนา

วันนี้เรามาขึ้นเรื่องใหม่กันนะครับ เรื่องนี้เป็นเรื่องที่ใหญ่มากทีเดียว เดี๋ยวเราค่อยๆว่ากันไปครับ
แป้งและน้ำตาล เราจัดในหมวดที่เรียกว่า คาร์โบไฮเดรต หรือ คาร์บ แบบเรียกง่ายๆ
คาร์บนั้นเป็นสารที่ไม่จำเป็นนะครับ แปลว่าร่างกายไม่จำเป็นต้องได้รับเข้าไปร่างกายก็ไม่ตายครับ
เพราะสามารถสร้างเองได้จากโปรตีน และ กลีเซอรอล(ที่มาจากไขมัน) ให้เป็นน้ำตาลได้ครับ และร่างกายยังสามารถเปลี่ยนรูปแบบการใช้พลังงานมาอยู่ในรูปแบบใช้ไขมันเป็นพลังงานหลักได้ เช่น ช่วงอดหาหารนานๆ หรือ คนที่กินแป้งต่ำมากๆ
แต่ในสภาวะปกติ (โดยเฉพาะสมอง) ก็ใช้พลังงานจากน้ำตาลเป็นหลักครับ
เวลาเราขาดน้ำตาล บางทีจึงคิดอะไรได้ไม่เต็มที่หรือมึนๆงงๆได้ครับ
(แต่จริงๆสมองสามารถใช้ไนมันเป็นพลังงานได้นะครับ แต่มันต้องเกิดการปรับตัวก่อน)
มีหลายคนยังเข้าใจผิดว่าปกตินั่งอยู่เฉยๆเราใช้น้ำตาลเป็นพลังงานหลัก จริงๆแล้วใน "คนปกติ" ขณะเราไม่ได้ขยับมากพลังงานมาจากไขมันเป็นพลังงานหลัก อวัยวะส่วนใหญ่มักจะใช้ไขมันครับ ยกเว้นสมองใช้น้ำตาล
(อัตราการใช้ระหว่างไขมันกับน้ำตาลมีหลายปัจจัยครับ เดี๋ยวไว้เรามาเล่าสู่กันฟังนะครับ วันนี้เอาเบื้องต้นก่อน)
เรามาทำความรู้จักกับแป้งและน้ำตาลกันมาขึ้นกันนะครับ
ไล่กันตั้งแต่ตัวเล็กสุดก่อน เราเรียกมันว่า...
น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ประกอบด้วย 3 ชนิด คือ
1. กลูโคส
2. ฟรุกโตส มีมากในผลไม้ เพราะฉะนั้นพวกผลไม้จริงๆจัดอยู่ในจำพวกแป้งนะครับ เพราะแคลอรี่ส่วนใหญ่มากจากแป้ง หลายคนเข้าใจผิดเยอะ พี่ผมคนหนึ่งกำลังลดความอ้วนบอกงดกินข้าวแต่กินผลไม้ทีละหลายๆลูกแทน << อันนี้ผิดทางนะครับ
3. กาแลกโตส น้ำตาลในนมวัวที่มักเป็นสาเหตุของคนแพ้นมวัวในกรณีที่ไม่ได้กินนมวัวมานานๆ
ร่างกายสามารถใช้ได้เพียง กลูโคสเท่านั้นครับ ที่เหลือเมื่อได้รับเข้าไปตับจะเปลี่ยนเป็นกลูโคสเข้ากระแสเลือดเพื่อนำไปใช้อีกทีหนึ่ง
ถัดมาเป็นน้ำตาลโมเลกุลคู่ คือเอาตัวเดี่ยวมาต่อกัน 2 ตัว ผมยกตัวอย่างเดียวที่พอเข้าใจง่ายๆนะครับ เดี๋ยวมันดูยากไป ก็คือ "ซูโคส" หรือ น้ำตาลทรายที่เราทานกันอยู่ทุกวันเนี่ยละครับ
ประกอบด้วย กลูโคส + ฟรุกโตส ครับ
ถัดมา คือพวกหลายๆตัวต่อกัน ผมเรียกมันรวมๆกันว่า"แป้ง" เลยนะครับ
(คนเรียนชีวะไม่ต้องมาเถียงผมนะครับว่าแบ่งได้อีก ผมเอาง่ายๆพอ)
เพราะฉะนั้นแป้งคือน้ำตาลต่อๆกันนั้นเองละครับ