ซอสมีส่วนผสมของน้ำมะขาม ซึ่งช่วยระบาย น้ำซอสปรุงไว้ปริมาณมาก เพื่อทำขายครั้งต่อๆไป (ไม่เสียง่ายอยู่แล้ว ปกติต้องทำไว้งี้อยู่แล้วแหละ) แต่เมื่อนำออกมาจากตู้เย็นตอนเปิดฝา อาจมีจุลินทรีย์เข้า (ก็เป็นปกต

โครเกต์ทุเรียนปลาทู: 1. แกะเนื้อปลาทูนึ่งออกจากตัว ให้เป็นชิ้น ถ้าปลาตัวใหญ่ จะแบ่งได้ 4 ส่วน 2. ทุเรียน ถ้ากินไม่ทัน แกะเอาเนื้อออกมา ใส่ในครก เติมเกลือป่นนิดหน่อย พริกไทยขาวป่น ถ้ามีใบออริกาโน แห้