โครเกต์ทุเรียนปลาทู:

1. แกะเนื้อปลาทูนึ่งออกจากตัว ให้เป็นชิ้น ถ้าปลาตัวใหญ่ จะแบ่งได้ 4 ส่วน

2. ทุเรียน ถ้ากินไม่ทัน แกะเอาเนื้อออกมา ใส่ในครก เติมเกลือป่นนิดหน่อย พริกไทยขาวป่น ถ้ามีใบออริกาโน แห้ง ก็ใส่ลงไปนิดหน่อย เพื่อแต่งกลิ่น และให้ดูเป็นฝรั่ง ๆ บด ยี หรือรีด ด้วยสาก ให้ละเอียดและเข้ากัน

3. นำทุเรียนบดมาพอกปลาทูนึ่ง จากนั้นนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง แล้วจึงนำไปทอดไฟกลาง ในน้ำมันลึก จนสีออกเหลือง น้ำตาล ๆ และแห้งเบา

4. ทุกอย่างมันกินดิบได้อยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องทอดสุกมากก็ได้ เปลืองแก๊ส

5. ผ่าครึ่งเปิดโชว์ด้านใน เตรียมราดหรือจิ้มซอส

ซอสพริกหนุ่มมะเขือเทศ:

1. ล้างผัก เด็ดขั้วพริก แกะหอมแดง เราจะใช้หอมแดงแทนหอมหัวใหญ่ และมะเขือเทศสีดา สัดส่วนตามชอบ

2. ใส่โถปั่น เติมน้ำส้มสายชูพอขลุกขลิก จะได้ปั่นง่าย เกลือนิด น้ำตาลหน่อย ไม่ต้องหวานมาก เว้นแต่ว่าจะชอบหวาน

3. หากทำเองอาจจะเติมน้ำปลา เพื่อเพิ่มความอุมะมิ

4. มีใบเบย์ก็ใส่ใบเบย์ ใส่ลงไปสักใบเดียวพอ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนหมดฟอง และงวดขึ้น

5. ชิมแล้วยกลง รอให้เย็น เก็บใส่ภาชนะ เราจะถนอมอาหารด้วยตู้เย็น เก็บไว้ราดไข่เจียวได้