สวัสดีครับกับกระทู้แรกเกี่ยวกับการทำอาหาร พอดีมีจังหวะดีๆในการทำอาหารเลยนำมารีวิวกันซักเล็กน้อยกับเมนูง่ายๆวันนี้

"ข้าวหน้าหมูทอด"
"คัตสึด้ง"
"คัตสึโทจิ"

เมนูยอดฮิตตามร้านอาหารญี่ปุ่นและร้านอาหารญี่ปุ่นแบบFastFood สนนราคาตามร้านก็ประมาณ 80-200 บาท แล้วแต่ร้านและพันธุ์ของเนื้อหมู

เมนูนี้ไม่ยากครับ....แต่ก็ไม่ได้ง่ายมากจนเกินไป(มั้ง) ไปลองชมวิธีทำกันเลย

ขั้นตอนแรกมาทำหมูทอดกันก่อนครับ

"หมูทอด"

ส่วนประกอบ
- เนื้อหมู หั่นไม่หนา(ไม่ควรเกิน 1 เซนติเมตร เพราะเวลาทอดมันจะไหม้)
เนื้อหมูควรใช้ส่วน สันนอก หรือ สันใน (ถ้าเป็นสันคอ ตรงพังพืดจะค่อนข้างเวลาทอดเสร็จทานยาก)
- เกล็ดขนมปัง
- แป้งสาลี (ถ้าไม่มีใช้แป้งอะไรก็ได้)
- ไข่ไก่
- เกลือ พริกไทย

1. หั่นหมูล้างให้เรียบร้อย....โรยเกลือเล็กน้อยบนเนื้อหมู....แป้งสาลีให้ผสมเกลือและพริกไทยลงไปหน่อย(คลุกแป้งสาลีกับเกลือและพริกไทย) จากนั้นโปะหมูลงบนแป้งสาลีทั้งสองด้าน


2. เมื่อหมูคลุกแป้ง(บางๆ)แล้ว นำไปจุ่มลงในไข่ไก่ที่ตีพอเข้ากัน......จากนั้นนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้
* การชุบเกล็ดขนมปังถ้าเอาแบบมิดๆสวยๆแบบตามร้าน...ให้ชุบสองรอบครับ พอคลุกเกล็ดขนมปังรอบแรกเสร็จให้ลงไปคลุกไข่อีกรอบแล้วชุบเกล็ดอีกรอบนึง จะทำให้เกล็ดขนมปังหนาแน่นฟูสวยแบบตามร้านอาหาร ถ้าทำรอบเดียวมันจะแบนๆไม่สวยงาม


3. ก่อนจะทอดให้พักหมูไว้ครับ....นำเข้าไปใส่ตู้เย็นไว้เลย(ถ้ามีเวลาก็ซัก2-3ชั่วโมง ถ้าไม่มียัดช่องฟรีซพักนึง) การพักหมูเป็นการทำให้ไข่แข็งตัวจับเกล็ดขนมปังไม่หลุดร่อนเวลาทอดจ้า

4. เตรียมกระทะให้พร้อม เทน้ำมันลงไป(แนะนำเป็นน้ำมันปาล์ม เพราะเหมาะกับการทอดที่สุดแล้วครับ) เอาให้เยอะซักนิด(ตามในรูปถือว่าน้อยไปนะ) ถ้าท่วมได้ยิ่งดี555
* ไฟไม่ต้องแรงมาก แต่ก็ไม่ใช่เบาจนเงียบสนิท ไม่ต้องไฟแรงเพราะถ้าแรงไปเกล็ดขนมปังจะเกรียมแต่ข้างในจะไม่สุกครับ-___-''


และแล้วเราก็จะได้หมูทอด


#########*********#########*********

มาส่วนที่สองที่สำคัญสำหรับวันนี้....น้ำซอสข้าวหมูทอด พระเอกของงานเลยทีเดียว

ตามสูตรที่ได้เคยอ่านๆมาเราจะสามารถทำได้ 3 สูตร ดังนี้ครับ

สูตร 1 : สูตรมาตรฐาน
- โชยุ
- มิริน
- ผงน้ำซุปดาชิ (ใครชอบทำอาหารญี่ปุ่นควรมีติดบ้าน สมัยนี้ราคาไม่แพงแล้วครับ) เพิ่มความหอมและรสกลมกล่อม
- น้ำตาลทราย

นี่คือสูตรมาตรฐานแบบง่ายๆของน้ำซอส
ถ้าทาน 1 ที่ >>>
โชยุ 1-2 ช้อน(ช้อนกินข้าวแบบธรรมดา) มิริน 1-2 ช้อน [ข้อสังเกตุ มิรินจะใส่น้อยกว่าหรือเท่ากับโชยุครับ ให้รสหวานนิดๆและหอมอีกหน่อยๆ]
ผงน้ำซุปดาชิ ครึ่งซอง(ประมาณครึ่งช้อนชา) ให้รสเค็มและเพิ่มความกลมกล่อม (ไม่มีไม่ใส่ก็ได้ ฮ่าๆ)
ผสมน้ำเปล่าเข้าไปอัตราส่วน 10 : 1 ของน้ำซอส (ลองชิมดูตอนนี้มันจะเค็มๆ หวานนิดหน่อย เค็มแบบชิมได้ แต่ซดน้ำแกงไม่ไหวประมาณนั้น)
ถ้าชอบทานหวานเติมน้ำตาลทรายลงไป 1 ช้อน

สูตร 2 : สูตรครัวไทย
หากบ้านไหนไม่ค่อยทำอาหารญี่ปุ่นเครื่องปรุงไม่พร้อมให้ใช้ดังนี้
- ซีอิ๊วขาว (ผสมพวกซอสถั่วเหลืองตัวอื่นก็ได้)
- น้ำส้มสายชู(แบบหมักจะดีกว่า....ถ้าไม่มีแบบกลั่นก็ได้)
- น้ำตาลทราย
>>> ซีอิ๊วข้าว 4 : 1 น้ำส้มสายชู(ไม่ต้องเยอะมันบาดรสชาติ) สมน้ำตาลทรายประมาณ 1 ช้อน รสจะออกเค็มนิดๆหวานหน่อยๆปนเปรี้ยวนิดเดียว(เปรี้ยวน้อยที่สุด)

สูตร 3 : สำเร็จรูป
- ซอส "น้ำซุปเข้มข้น 3 เท่า" ของยี่ห้อ "ยามาโมริ" (ถูกดีชอบใช้ มีซอสหลายตัวเลยยี่ห้อนี้ เหมาะกับแก๊งขี้เกียจในการทำกับข้าวมากครับ)
>>> ซอส 1 : 10 น้ำเปล่า (ถ้าไม่ชอบรสรุนแรง 1:15)
จบพร้อมใช้ทันทีง่ายมาก -__-''

รูปนี้คือสูตร 1 หลังผสมเสร็จ



#########*********#########*********

มาสู่ขั้นตอนการทำ คัตสึด้ง ข้าวหน้าหมูทอด คัตสึโทจิ(อันนี้เป็นกับข้าวแยกออกมา ใช้น้ำซอสเยอะกว่าปกติหน่อย)

อุปกรณ์
- กระทะเทฟลอน ใบเล็กที่สุดเท่าที่จะมี (จริงๆที่ใช้ทำจะเป็นลักษณะคล้ายกระบวยหรือกะระท แต่ที่จับมันจะตั้งเด่ขึ้นมา หยิบง่าย เทง่าย)
[ใบเล็กหน่อยจะดีกว่าเพราะว่าซอสจะท่วมง่ายกว่า และเวลาเทไข่ลงไปจะสวยงามกว่า]

- หอมใหญ่หั่น (ขนาดกำลังดีคือ 1 ที่ : 1/3 หัวหอมใหญ่ขนาดเท่าก้ำปั้นผู้หญิง)
- ต้นหอมซอยละเอียด
- หมูทอดหั่นแล้ว (ไม่ต้องกว้างมาก ไม่ควรเกิน 1 เซนติเมตร)
- น้ำซอส


1. ตั้งไฟให้ร้อน....ใส่น้ำมันนิดเดียวพอ โยนหอมใหญ่ลงไปผัดพอหอม (ในกระทะนี่หัวหอมครึ่งลูก รู้สึกเยอะไปหน่อย555)


2. เมื่อหอมใหญ่พอเริ่มหอม ใส่น้ำซอสลงไป!!!

*น้ำต้องท่วมประมาณนึงนะครับ ครึ่งกระทะกำลังสวย

3. รอจนน้ำเดือด...หอมใหญ่เริ่มใส เอาหมูทอดใส่ลงไป
** ถ้าชอบกรอบหน่อยๆ ให้ลงแล้วรีบทำตามขั้นตอนต่อไปเลย ถ้าชอบนิ่มๆให้รอแป๊ปนึง


4. ราดไข่ที่ตีไข่แดงพอแตกลงไปให้ทั่ว....พร้อมกับโรยหัวหอมซอยลงไปบนหน้า


5. ปิดฝาซะ!!!!


6. เฮ้ยเสร็จแล้ว!!!


***น้ำซอสที่เหลือต้องพอดีๆนะครับ คือไม่ใช่ใส่ไปบนข้าวแล้วแฉะเป็นน้ำท่วม หรือ น้อยไปจนแห้งไม่มีซอสเหลือ มันต้องแบบข้าวพอแฉะๆมีน้ำนิดๆถึงจะอร่อยที่สุด

ถ้าเอาไปเทบนข้าว เรียก "คัตสึด้ง" "้ข้าวหน้าหมูทอด"
ถ้าเอาไปเทเป็นกับข้าว เรียก "คัตสึโทจิ"

จบแล้วครับ......ง่ายๆไม่ยาก ^_^