รบกวนผู้เชี่ยวชาญด้านขนมปังมาตอบคำถามผมหน่อยครับ

ผมเริ่มทำขนมปังมานานแล้วครับ แต่ฝีมือยังไม่ค่อยโอเคเท่าไร รู้สึกว่าโดว์ที่ได้ออกมาแต่ละครั้งไม่เคยขึงออกมาได้เป็นวินโดว์สักทีครับ ไม่ยืดเหนียวเหมือนที่ดูตามยูทูป  พอจับขึงออก มันก็ขาดเกือบทุกครั้ง แต่ผมก็ไม่ได้สนใจอะไร เพราะว่าทำทานเอง อบออกมาก็พอกินได้ สองสามวันที่ผ่านมานึกอยากทำ Croissant ขึ้นมา รู้สึกตัวเองข้ามขั้นมากๆ 555 ขนาดขนมปังธรรมดายังไม่รอด แต่ยังไงก็อยากลองทำครับ ทำครั้งแรก รีดออกมาแล้วเนยแตกเละเลย ต้องทิ้งหมด เสียดายเนยมากๆ แต่ไม่ยอมแพ้ ตอนนี้ก็กำลังจะเริ่มทำใหม่ ทำครั้งแรกแต่ผมสังเกตว่า จากตอนที่รีดแป้ง รีดแล้วมันไม่ค่อยไป ตัวแป้งนิ่งอยู่ที่เดิม เหมือนจะออกไป แต่ก็ย่นกลับมาที่เดิม เหมือนมันยืดอกไปแล้วก็หดกลับ ครั้งนี้ผมเลยลองรีดเปล่าๆดู มันก็ออกไปนะครับ แต่มันต้องใช้แรงมากๆ ซึ่งถ้าใส่เนย ทำแบบนี้ก็คงเละอีกตามเคย แล้วผมก็ลองใส่เนย แล้วก็เก็บที่มุมแล้วก็ค่อยๆรีด รีดเบาๆ เนยไม่แตกครับ แต่มันรีดไม่ไปเลย ไปนิดเดียว แล้วก็รีดมากๆเข้าแป้งขาดอีกเป็นรู  ผมก็เลยรู้สีกว่า มันน่าจะเกี่ยวกับตัวโดว์ตั้งแต่แรกครับ เพราะผมสังเกตตั้งแต่ตอนที่ทำการหมัก สำหรับโดว์นี้มันแปลกๆ คือมันมีลักษณะฟองอากาศขึ้นหลายที (รูปอยู่ด้านล่างนี้ครับ มองเห็นกันไหมครับ) มันไม่เนียนเหมือนโดว์อื่นๆที่ผมเคยทำ แต่ตัวโดว์พ่องตัวนะครับ มันเกี่ยวกับอะไรครับ รบกวนช่วยผมหน่อย ตอนนี้โดว์อันนั้นยังแช่เย็นอยู่เลยครับ หลังจากมันทะลักออกมานิดหนึ่ง บวกกับมีรูที่ตัวแป้ง ผมเลยเอาเนยที่ทำลัก ปาดกลับไปในตรงรูแล้วทาแถวนั้นๆแล้วพับครึ่งไว้ ยังไม่รู้จะทำยังไงต่อเลยครับ ถ้าทำต่อเนยทะลักอีกแน่ๆ