แกงฮังเลหมูสามชั้น-ซี่โครงหมูอ่อน โดย Sous Vide

ทำแกงฮังเลหมูสามชั้นและซี่โครงหมูอ่อน โดยใช้วิธีการ Sous Vide (ซูวี)

เอาหมูสามชั้นและซี่โครงหมูอ่อนมาหมักกับซีอิ้วดำ พริกแกงฮังเล น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก แล้วนำไปใส่ในถุงพาสติกทนความร้อน พร้อมกับใส่ ขิงซอย กระเทียมซอย ทำการดูดอากาศออก ซีลถุง

นำไปต้มที่อุณหภูมิ 82 C โดยเครื่องซูวี ใช้เวลาต้ม 7 ช.ม.

ได้แกงฮังเลที่มีเนื้อหมูสามชั้นและซี่โครงหมูเปื่อยนิ่มกำลังดี  แต่ไม่ได้นิ่มแบบละลายในปาก

หมูสามชั้น หมักกับซีอิ้วดำ พริกแกงฮังเล น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก


ซี่โครงหมูอ่อน หมักกับซีอิ้วดำ พริกแกงฮังเล น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก


บรรจุในถุงพร้อมดูดอากาศออก (สุญญากาศ) และปิดถุง


นำไปต้มที่อุณหภูมิ 82 C  เวลา 7 ช. ม.


ต้มเสร็จแล้ว




แกะจากถุงใส่หม้อ พร้อมปรุงรสอีกครั้ง








รสชาติออกมาอร่อยใช้ได้ หมูนิ่มแบบเคี้ยวแล้วรู้สึกถึงความชุ่ม ไม่ได้นิ่มแบบละลาย รสชาติเปรี้ยวอมหวานหอมขิง  

แกงครั้งนี้ได้ด้วยวิธีซูวี อุณหภูมิ 82 C เวลา 7 ช.ม. ได้ความนิ่มแบบปานกลาง เวลาเคี้ยวยังรับรู้ถึงเนื้อหมู  ถ้าต้องการให้หมูเปื่อยนิ่มแบบละลาย คิดว่าต้องต้มที่ 77 C เป็นเวลา 12 - 16 ช.ม.  

การทำอาหารไทยด้วยวิธีซูวีนี้ ยังต้องทดลองกันอีกเยอะ  เพราะว่ายังไม่มีการแชร์ข้อมูลกันเลย

สวัสดี