สอบถามปัญหาการทำขนมทองหยอด

คือพอดีทำทองหยอดอ่ะค่ะ แต่พอเวลาตอนหยอดขนมลงในน้ำเชื่อม ขนมไม่ยอมจมลงในน้ำเชื่อค่ะ หยอดทุกครั้งลอยทุกครั้งเลยค่ะ อยากทราบว่าเกิดจากสาเหตุอะไรคะ
เราได้สูตรจากสมาชิกท่านนึงในพันทิปมาค่ะ

ไข่ไก่ 5
ไข่เป็ด 10
น้ำตาล 4 ขีด
น้ำ 5 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม + แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำของเรานะคะ
1.แยกไข่แดงจากไข่ขาว (เป็ดและไก่) พอดีไข่เป็ดแตกไป 1 ใบค่ะ เลยใส่แค่ 9 ใบ
2.ตีไข่ด้วยความเร็วระดับ2  4นาที  ** ขั้นตอนนี้ที่จริงต้องกรองไข่แดงในผ้าขาวบาง แต่เราลืมค่ะดันเอาไปตีเลย T^T ตะเตือนไตต
3.เรากลัวว่าไข่ที่ตีแล้วจะมีเยื่อไข่หลงเหลืออยู่(มโนล้วนๆ) เลยทำการกรองด้วยกระชอนตาถี่อีกครั้ง(ผ้าขาวบางไม่มีค่ะ)
4.นำไข่ที่ตีแล้ว ผสมกับแป้งทองหยอด (ไข่ครึ่งถ้วย + แป้ง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ)
5.นำขนมหยอดลงไปในน้ำเชื่อมที่เดือดปุดๆๆๆ แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือ ขนมไม่ยอมจมค่ะ แต่ลอยเด่นเป็นสง่าท่ามกลางน้ำเชื่อมเลยค่ะ T^T พอตักขึ้นมาดูรู้สึกเหมือนขนมมันจะฟูๆอ่ะค่ะ หยอดจนนิ้วจะลงไปจุ่มในน้ำเชื่อมขนมก็ไม่ยอมจมสักทีเลยค่ะ T^T ร้องไห้หนักมาก

อยากทราบว่าขั้นตอนไหนของเราผิดพลาดบ้างคะ แล้วถ้าเราไม่ได้กรองไข่ในผ้าขาวบางก่อนนำไปตีเป็นอะไรมั้ยคะ  ไข่ควรตีความเร็วระดับไหนคะ และกี่นาที

** ช่วยชี้แนะมือใหม่หัดหยอดด้วยนะคะ ขอบพระคุณมากค่ะ