ชวนมาชิม บะจ่างอาม่า อีกสักรอบ ไม่เจอกันนานลืมกันรึยังครับ :)

ไม่เจอกันนานคิดถึงจังเลย สวัสดีพี่น้องชาวก้นครัวครับ ผมไม่ได้แวะมาห้องก้นครัวสักเท่าไหร่ยังไงก็ขอฝากตัวสมาชิกเก่าหน้าใหม่คนนี้อีกรอบนะครับ

วันนี้ผมมีวิธีทำบะจ่าง สูตรอาม่า(ผมเอง) มาฝากกัน ย้อนความสักนิดตั้งแต่เด็กจนโตบะจ่างอาม่าเป็นอาหารที่ผมชอบที่สุด รวมถึงเพื่อนๆญาติๆที่ได้ทานกพูดเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อย วันนี้เราจะมาแฉเคล็ดลับความอร่อยของบะจ่างอาม่าที่ครองใจผมมานานเกือบ 30 ปี ตามมาชมกันเลยครับ

เครื่องปรุงข้าวบะจ่าง
1.ข้าวเหนียวเขี้ยวงู แช่น้ำใว้หนึ่งคืน ปีนี้ใช้ข้าวทั้งหมด 32 กก

2.หัวไชโป้วผัดกับต้นหอม เพื่มความอร่อยใช้หัวใชโปวอย่างดีผัดกับต้นห้อมเสริมกลิ่นและรสชาติ

3.กระเทียมเจียว เจียวกระเทียมเตรียมใว้ ใส่เพิ่มกลิ่นหอม

4.เห็ดหอมผัด เห็ดแห้งแช่น้ำผัด

5.หมูผัดกับถั่วลิสง ปรุงรสให้เค็มๆหวานๆ

6.เก๋าลัด หวานอร่อยชอบทุกคน

7.กุ้งแห้งตัวใหญ่ๆ แช้น้ำล้างให้สะอาดแล้วสเด็ดน้ำ เวลาเคี้ยวหนึบๆ

8.เนื้อหมูสด ชอบส่วนไหนใช้ส่วนนั้นหั่นใว้

9.แป๋ะก้วย เพิ่มความอร่อย


เครื่องปรุงรส
1.พริกไทย
2.เกลือ
3.ซีอิ้วขาว
4.น้ำปลา
5.น้ำมันพืช
6.น้ำตาลทราย



เครื่องโปะหน้า
1.กุนเชียงต้ม ใช้กุนเชียงอย่างดีเจ้าประจำต้มพอสุกไม่ต้องสุกมาก

2.ไข่แดงไข่เค็ม ที่บ้านใช้ไข่เค็มที่ดองเอง ไข่แดงสีแดงสวยสะอาดปลอดภัย
3.โอ่วนี้ โอ่วนี้คือเผือกกวนน้ำตาลเหมือนใส้ขนมเอามาห่อด้วยเยื่อน้ำมันหวานหอมอร่อย



เมื่อเตรียมของเสร็จ เราก็มาลงมือทำกันเลย

ขั้นตอนแรกใส่น้ำมันลงในกระทะเยอะๆ ใส่เนี้อหมูสด+แปะก๊วย ลงไปผัดพอหมูสุกก็ใส่ข้าวลงไป

ผัดอีกสักครู่ก็ใส่เครื่องที่เหลือทั้งหมดลงไป แล้วปรุงรส

จากนั้นก็ผัดเรื่อยๆ อย่าหยุดระวังติดกระทะด้วยนะ

ฮึบๆ ช่วยกันผัดกับน้องชาย

จุดสำคัญของการผัดคือ ไฟต้องแรง น้ำมั้นต้องเยอะ และห้ามหยุดผัด ผัดไปเรื่อยๆจนข้าวเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล และสุกดีก็ตักออกมาสะเด็ดน้ำมัน


จากนั้นพอข้าวเริ่มหายร้อนก็เทน้ำร้อนลงไปบนข้าวแล้วเอามือยีๆ ข้าวให้ข้าวที่เป็นก้อนแยกออกจากกันแล้วใส่พริกไทยเพิ่มเข้าไปอีก